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饮品百香优多标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

百香优多

产品简介

以新鲜百香果的酸甜果香搭配乳酸菌饮品（优多）的绵密口感为核心，入口先尝百香果的浓郁果酸，中段透出优多的奶香与微甜，尾端留存果香与奶香的平衡余韵，层次丰富且解腻消暑；灵感源自夏季清爽乳酸菌饮品，适配家庭餐厅夏季冰饮场景，适合全年龄段饮用，尤其受儿童与年轻人喜爱，操作简便易复刻。

2.配方与原料清单

新鲜百香果：2个（约150克，取果肉与果汁共80毫升，去除果壳与内部硬籽，避免影响口感）

乳酸菌饮品（优多）：200毫升（选用原味、无额外添加糖的乳酸菌饮品，提前冷藏至4℃，确保口感绵密清爽）

纯净水：50毫升（用于调和百香果浓度，避免过酸，需提前冷藏至4℃，与优多温度一致）

白砂糖：12克（可选，根据百香果酸度调整，酸度低可减至8克，酸度高可增至15克，建议用冰糖糖浆替代，甜度更温润）

冰块：160克（家庭自制需用纯净水冻制，无异味、无杂质，大小均匀，适配冰饮需求，不可省略）

新鲜薄荷叶：4片（可选，用于装饰与增加清新感，需选用叶片完整、无发黄的可食用薄荷叶）

青柠：1/4个（约30克，取汁5毫升，可选，用于提升微酸层次，中和甜腻感，避免百香果风味单调）

百香果籽（熟制）：5克（可选，用于撒在表面增加口感颗粒感，需提前将百香果籽洗净、晾干并轻微烘烤）

3.所需设备与工具

不锈钢水果刀：1把（刀刃锋利，用于切开百香果，确保果肉完整无残留果壳）

菜板：1块（木质或塑料材质，用于放置百香果，避免滑动，确保切割安全）

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量百香果果肉、白砂糖、冰块等原料，确保每批次风味稳定）

手动榨汁器（或勺子）：1个（用于挤压百香果取果肉与果汁，勺子可替代，需将果肉刮取干净）

细密滤网：1个（孔径0.1毫米，过滤百香果籽与果渣，保证饮品口感顺滑无杂质）

透明玻璃杯：2个（容量350毫升，便于观察饮品分层与颜值，提升视觉呈现效果）

手持搅拌勺：1个（硅胶材质，避免刮伤杯壁，用于搅拌百香果与优多，确保风味融合，避免过度搅拌导致气泡流失）

小碗：2个（容量100毫升，分别用于盛放百香果果肉和青柠汁，避免原料交叉污染）

厨房纸巾：1包（用于擦拭杯壁、操作台，保持清洁，防止百香果汁残留黏腻）

镊子：1个（用于夹取薄荷叶装饰，操作更精准，避免手部接触污染饮品）

冰格：1个（可选，用于自制冰块，建议选用方形冰格，冰块大小均匀，融化速度适中）

4.标准操作步骤

原料预处理（耗时：8分钟）

百香果处理：用清水冲洗2个百香果表面，用厨房纸巾擦干；用不锈钢水果刀从百香果中部切开（避免切偏导致果肉流失），用勺子将内部果肉与果汁全部刮入小碗中，共收集约80毫升；将果肉混合物倒入细密滤网中，用勺子轻轻按压滤网，过滤掉百香果籽与果渣（果渣口感粗糙，需彻底过滤，籽可保留用于后续装饰），收集过滤后的百香果汁备用。

青柠处理（若使用）：将1/4个青柠用清水洗净，用厨房纸巾擦干，用手动榨汁器挤压取5毫升青柠汁，过滤掉果渣后倒入小碗中（青柠汁需过滤，避免果渣影响口感，同时防止苦涩味混入）。

辅料准备（若使用）：将白砂糖放入小碗中，加入10毫升冷藏纯净水，搅拌20秒至白砂糖完全溶解，制成糖水备用（提前溶解可避免直接加入饮品中出现未溶解的糖粒）；薄荷叶用清水冲洗后，用厨房纸巾吸干表面水分，避免带水装饰导致杯壁受潮。

工具清洁：将透明玻璃杯、搅拌勺、滤网用清水冲洗干净，沥干水分后放入冰箱冷藏5分钟（低温器具可延长饮品冰爽时间，避免冰块快速融化）。

调配百香优多基底（耗时：5分钟）

取出冷藏后的玻璃杯与乳酸菌饮品，向每个玻璃杯中放入80克冰块（冰块占据杯子1/2空间，为后续原料预留足够容量，避免倒入时溢出）。

向玻璃杯中倒入40毫升过滤后的百香果汁（每杯），若使用青柠汁，加入2.5毫升青柠汁，用搅拌勺轻轻搅拌10秒（搅拌幅度不宜过大，避免冰块碰撞碎裂）。

加入6克提前溶解的糖水（每杯，若百香果酸度低可减至4克），继续搅拌10秒，使百香果汁、青柠汁与糖水充分融合，此时饮品酸度与甜度达到平衡。

缓慢倒入100毫升冷藏乳酸菌饮品（每杯），倒时沿杯壁缓慢流下（避免直接冲击底部液体导致分层，同时减少泡沫产生），倒入后轻微晃动杯子5秒，使乳酸菌饮品与百香果基底初步融合，不破坏分层颜值。

装饰与呈现（耗时：4分钟）

顶部装饰：用镊子夹取2片新鲜薄荷叶，轻轻放在每杯饮品表面（薄荷叶需舒展，提升饮品清新感与颜值）；若使用熟制百香果籽，撒2.5克在薄荷叶周围（每杯），增加口感颗粒感。

细节调整：用厨房纸巾擦拭玻璃杯外壁，去除残留的百