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饮品百香芒果瑞纳冰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

百香芒果瑞纳冰

产品简介

这款百香芒果瑞纳冰带着百香果的酸甜爆汁、芒果的浓醇果香与冰沙的绵密凉爽，入口先尝双果的复合风味，后品冰沙的细腻冰爽，无冰渣感且层次丰富；其灵感源自夏季对“双果复合风味+冰沙”饮品的需求，结合鲜果冰沙工艺与热带水果创新，适配家庭下午茶、户外解暑及餐厅高颜值饮品场景，喜欢酸甜风味与冰沙口感的人群均可尝试，兼具清爽解渴与视觉美感。

2.配方与原料清单

新鲜芒果（台农芒果为佳）：150克（选用表皮金黄、果肉饱满的成熟芒果，去皮去核后取果肉约120克，其中100克切1厘米见方小块（冷冻备用，打冰沙用），20克切薄片（装饰用），避免未熟芒果（酸涩）或过熟芒果（果肉软烂））

新鲜百香果（紫皮）：2个（单个重量约50克，选用表皮微皱、果肉饱满的成熟百香果，切开后取果肉与籽约30克（保留籽，增加口感），避免未熟百香果（酸度过高）或过熟百香果（果肉变质））

冷冻冰块（纯净水制作）：180克（选用提前24小时冷冻的冰块，无气泡、质地紧实，避免用刚制好的含气冰块（易融化），确保冰沙绵密无冰渣）

蔗糖浆（低糖）：8毫升（选用自制蔗糖浆，平衡百香果的酸与芒果的甜，控糖人群可减至4毫升或替换为4毫升赤藓糖醇糖浆，完全控糖可省略）

全脂纯牛奶（增滑用）：20毫升（选用生牛乳含量100%的全脂牛奶，冷藏至5-8摄氏度，增加冰沙顺滑度，避免脱脂牛奶（口感寡淡），不可省略，无奶味偏好者可用15毫升椰子水替代）

淡奶油（动物，可选）：15毫升（用于顶部装饰，乳脂含量30%，冷藏至5-8摄氏度，打发至7成（可定型），避免植脂奶油，装饰用可省略）

冻干芒果碎（装饰用）：3克（选用无添加糖的冻干芒果碎，掰成小块放在顶部，提升颜值与芒果风味浓度，无装饰需求可省略）

薄荷叶（装饰用，可选）：1片（选用新鲜薄荷叶，洗净后用于顶部装饰，增加清新感，与双果风味互补，无装饰需求可省略）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度为0.1克，用于精确称量芒果、百香果、冰块、糖浆的用量，保证双果风味、甜度、冰沙比例平衡，避免原料过量导致风味失衡）

破壁机（带冰沙功能）：1台（容量不小于300毫升，支持“冰沙”模式（高速破壁，避免冰渣），刀组需锋利，无破壁机可用料理机（需延长搅拌时间10秒），确保冰沙细腻无颗粒）

量杯：1个（容量为100毫升，用于精确量取糖浆、牛奶，确保液体比例准确，避免冰沙过稀或过稠）

饮品杯（带盖）：1个（容量为400毫升，选用透明玻璃杯（观察冰沙层次与双果颗粒），杯壁较厚（保温性好），避免塑料杯（吸附果味），带盖设计防止冰沙融化过快）

硅胶刮刀：1把（质地柔软，用于清理破壁机残留冰沙，辅助将冰沙装入杯中（避免刮伤杯壁），同时可修整顶部冰沙造型）

水果刀与菜板：各1套（用于芒果去皮去核、切块，百香果切开取果肉，刀具需锋利，避免挤压水果导致汁液流失，菜板需提前清洗消毒）

小碗（用于盛放百香果果肉）：1个（容量约50毫升，用于收集百香果果肉与籽，避免汁液流失，无小碗可用带盖杯子替代）

厨房纸巾：1卷（用于擦干破壁机、杯子外壁的冷凝水珠，清理操作时滴落的果汁或冰沙，保持台面整洁，芒果汁与百香果汁易染色，需及时清理）

裱花袋（可选，装饰用）：1个（用于装打发的淡奶油，选择中号圆形裱花嘴，无裱花袋可用勺子直接舀取奶油装饰）

4.标准操作步骤

（核心工艺：双果冰沙制作+分层装饰，确保冰沙绵密、风味复合）

预处理水果与原料：

用电子秤称量150克芒果，去皮去核后取120克果肉，100克切小块放入保鲜袋，密封后放入冰箱冷冻4小时（或提前一晚冷冻，冷冻后的芒果块可减少冰块用量，提升芒果风味浓度，这是冰沙果香浓郁的关键）；20克切薄片，冷藏备用。

取2个百香果，用水果刀从中间切开，用勺子将果肉与籽舀入小碗中，称量30克备用（保留籽，增加咀嚼感，不喜籽可过滤去除）；称量180克冰块、8毫升糖浆、20毫升牛奶，确保牛奶温度为5-8摄氏度（避免高温导致冰块融化）。

将破壁机、饮品杯用纯净水冲洗后，放入冰箱冷藏5分钟（预冷器具，防止冰沙接触常温器具后快速融化）。

制作百香芒果冰沙基底：

取出冷冻好的芒果块、预冷的破壁机，放入100克冷冻芒果块、180克冰块，倒入30克百香果果肉（含籽）、8毫升糖浆、20毫升牛奶；盖紧破壁机盖子，启动“冰沙”模式，搅拌35秒（搅拌时间过短易残留冰渣，过长则冰沙过稀，35秒可让冰沙呈细腻糊状且保留部分果粒）。

搅拌完成后，用硅胶刮刀将破壁机内壁残留的冰沙刮至底部，再搅拌