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饮品冰萃咖啡标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰萃咖啡

产品简介

这款冰萃咖啡以低温慢萃方式提取咖啡豆风味，入口有明显的坚果香与巧克力回甘，酸度低、口感顺滑清爽，搭配冰块后冰凉感十足，灵感源于家庭餐厅为顾客提供夏日无负担、风味纯净的咖啡饮品需求而研发。

2.配方与原料清单

阿拉比卡咖啡豆（中浅烘焙）：30克（用于冷萃基底）

纯净水（过滤后）：300毫升（用于冷萃，温度4-6℃）

冰块：150克（单个冰块约20克，共7-8块，用于饮用时降温）

纯牛奶（全脂，可选）：50毫升（增加奶香味，需提前冷藏）

蜂蜜（可选）：8克（调节甜度，避免高温破坏营养）

橙皮屑：2克（用于杯口装饰，可选）

薄荷叶：1片（用于装饰，可选）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）

咖啡磨豆机（可调节研磨度，支持“粗磨”档位）

冷萃壶（带滤网，容量500毫升，玻璃材质最佳）

量杯（量程500毫升，精度1毫升）

密封玻璃罐（容量500毫升，若没有冷萃壶可替代）

不锈钢滤网（孔径1毫米，辅助过滤咖啡渣）

400毫升带盖玻璃杯（用于装杯，提前冷藏）

咖啡勺（不锈钢材质，用于取咖啡豆）

厨房纸巾

密封罐（存放咖啡豆，防潮）

小镊子（夹取薄荷叶、橙皮屑装饰用）

研磨碗与杵（若没有磨豆机，可手动研磨咖啡豆）

4.标准操作步骤

原料预处理：将电子秤放置在水平台面，开机归零。称量阿拉比卡咖啡豆30克、纯净水300毫升、冰块150克、纯牛奶50毫升（若用）、蜂蜜8克（若用）。咖啡豆倒入密封罐防潮，纯净水放入冰箱冷藏至4-6℃，装杯用玻璃杯提前冷藏30分钟。

原因：精准称量可保证咖啡浓度稳定（粉水比1:10，冷萃黄金比例），低温纯净水能减少咖啡豆中酸性物质析出，冷藏玻璃杯可避免装入咖啡后冰块快速融化，维持口感。

研磨咖啡豆：将咖啡磨豆机研磨度调至“粗磨”档（研磨后咖啡粉呈粗砂状，颗粒直径约1.5毫米，无细粉结块），倒入30克咖啡豆，启动磨豆机研磨30秒，收集研磨好的咖啡粉至干净容器中。

原因：粗磨咖啡粉可增大与水接触面积，同时避免细粉堵塞滤网导致萃取不均，固定研磨时间能保证咖啡粉粗细一致，确保每批冷萃风味统一。

冷萃准备：将冷萃壶（或密封玻璃罐）洗净擦干，放入研磨好的30克咖啡粉，用量杯量取300毫升4-6℃的纯净水，缓慢倒入冷萃壶中（水流沿壶壁流下，避免冲散咖啡粉层），用咖啡勺轻轻搅拌10秒，使咖啡粉与水充分接触。

原因：沿壁倒水可防止咖啡粉飞溅，轻微搅拌能避免粉层结块，确保每颗咖啡粉都能均匀接触水分，为后续低温萃取奠定基础。

低温萃取：将冷萃壶盖拧紧（若用玻璃罐需密封），放入冰箱冷藏层（温度4-6℃），静置萃取12小时（误差不超过30分钟，避免萃取不足或过度）。

原因：特定温度与时间能缓慢提取咖啡豆中的风味物质，减少酸性物质与苦涩味析出，12小时是平衡风味与口感的最佳时长，萃取不足会导致味道寡淡，过度则产生杂味。

过滤装杯：萃取完成后，取出冷萃壶，打开盖子，将内部滤网提起，倒出冷萃咖啡至量杯（约280毫升，过滤掉大部分咖啡渣）；若担心有残留细渣，可将量杯中的咖啡再次通过不锈钢滤网过滤1次。将冷藏后的玻璃杯取出，放入150克冰块，倒入过滤后的冷萃咖啡，若加纯牛奶或蜂蜜，需先将50毫升牛奶（或8克蜂蜜）倒入杯中搅拌10秒，再倒咖啡。

原因：二次过滤可去除细渣，保证口感顺滑无颗粒感；先加冰块再倒咖啡能快速降温，避免咖啡温度升高影响风味，先混合牛奶/蜂蜜可确保甜度、奶味均匀分布。

清洁整理：关闭磨豆机电源，用毛刷清理磨豆机内部残留咖啡粉（避免氧化后影响下次研磨风味）；冷萃壶、滤网用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干后倒置存放（防止内壁滋生细菌）；量杯、咖啡勺用洗洁精清洗，晾干后归位；清理操作台面上的咖啡粉、原料残留，用厨房纸巾擦拭干净。

原因：及时清洁设备可避免咖啡粉残留结块、滤网堵塞，延长设备使用寿命，保持操作环境整洁，符合食品卫生要求。

5.风味调整与QA

风味调整

浓度调整：喜欢浓郁口感，可将咖啡豆用量增加至35克，保持纯净水300毫升（粉水比1:8.5），萃取时间不变；喜欢清淡口感，可减少咖啡豆至25克，纯净水仍为300毫升（粉水比1:12）。

甜度调整：不喜欢甜口可直接饮用；喜欢微甜可加5克蜂蜜或6克白砂糖（白砂糖需提前用10毫升温水溶解后加入）；喜欢甜腻口感可将蜂蜜增加至12克，搭配50毫升纯牛奶。

风味创新：可加入10毫升椰子水替代部分纯净水（冷萃时加入20毫升椰子水，减少20毫升纯净水），增添椰香；或在装杯时加入2片柠檬片，提升