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饮品白葡萄冰柠茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

白葡萄冰柠茶

产品简介

以新鲜白葡萄的清甜果香为核心，搭配香水柠檬的清爽果酸与龙井绿茶的鲜爽基底，入口先尝白葡萄的甜润，中段透出柠檬的微酸与绿茶的清香，尾端留存果香、茶香的平衡回甘，层次丰富且解腻消暑；灵感源自夏季鲜果与传统绿茶的创新融合，适配家庭餐厅夏季冰饮场景，适合全年龄段饮用，操作兼顾果香释放与茶味平衡，易复刻且自带清新果香氛围。

2.配方与原料清单

新鲜白葡萄：150克（选用无籽品种如“阳光玫瑰”，去皮取果肉120克，其中80克打成泥，40克保留块状，避免籽影响口感）

新鲜香水柠檬：1个（约120克，取汁25毫升，剩余部分切成3毫米厚的薄片4片，去除籽，避免苦涩，优选香气浓郁、表皮带油胞的果实）

龙井绿茶（条形茶）：6克（选用明前或雨前新茶，芽叶完整，避免碎茶，确保茶汤鲜爽不抢果香）

纯净水：350毫升（用于冲泡绿茶与调和葡萄泥，需提前煮沸后冷却至适宜温度，避免直接用生水影响口感）

冰糖浆：28克（由冰糖22克+纯净水12毫升熬制，冷却后使用，甜度温润不压果香，避免直接用冰糖结块）

冰块：180克（家庭自制需用纯净水冻制，无异味、无杂质，大小均匀，适配冰饮需求，不可省略）

蜂蜜：10克（可选，用于替代部分冰糖浆，增加尾端回甘，需用10毫升40℃温水化开后使用）

新鲜薄荷叶：3片（可选，用于装饰与增加清新感，需选用叶片完整、无发黄的可食用薄荷叶）

熟椰蓉：2克（可选，用于撒在表面装饰，增加口感颗粒感，需选用无盐熟椰蓉）

3.所需设备与工具

盖碗（容量150毫升）：1个（用于冲泡龙井绿茶，便于观察茶叶舒展状态，聚拢茶香，释放绿茶鲜爽口感）

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量葡萄、绿茶、冰糖浆等原料，确保每批次风味稳定）

计时器：1个（控制绿茶冲泡时间，防止冲泡过度导致茶汤苦涩或过短导致茶味不足）

细密滤网：2个（孔径0.1毫米，分别用于过滤茶渣、葡萄皮与柠檬籽，保证饮品口感顺滑无杂质）

料理机（或手动压泥器）：1台（容量200毫升，用于将白葡萄打成泥，无料理机可用勺子压成细腻碎粒）

手动榨汁器：1个（用于挤压柠檬取汁，优选不锈钢材质，避免氧化影响柠檬汁风味与色泽）

透明玻璃杯：2个（容量450毫升，便于观察饮品分层与葡萄块状果肉，提升视觉呈现效果，需耐低温）

不锈钢烧水壶：1个（容量500毫升，用于加热纯净水，壶嘴细长，便于精准注水，避免水流过急冲击茶叶）

手持搅拌勺：1个（硅胶材质，避免刮伤杯壁，用于搅拌茶汤与冰糖浆，确保充分融合，不破坏冰块）

不锈钢水果刀：1把（刀刃锋利，用于切割柠檬与剥葡萄皮，确保操作顺畅，避免果肉浪费）

菜板：1块（木质或塑料材质，用于放置水果，避免切割时滑动，确保操作安全）

茶匙：1个（用于取龙井绿茶，避免手部直接接触茶叶，防止污染或压碎茶叶）

厨房纸巾：1包（用于擦拭杯壁、操作台，保持清洁，防止果汁与茶汤残留黏腻）

镊子：1个（用于夹取柠檬片、薄荷叶装饰，操作更精准，避免手部接触污染饮品）

小碗：3个（容量100毫升，分别用于盛放葡萄泥、柠檬汁、冰糖浆，避免原料交叉污染）

4.标准操作步骤

原料预处理（耗时：15分钟）

白葡萄处理：用清水冲洗150克白葡萄表面，用厨房纸巾擦干；用水果刀在葡萄顶部划十字，轻轻剥去果皮（无籽品种可直接剥，带籽品种需先去核），取120克果肉备用；将80克果肉放入料理机，加入10毫升纯净水，打成细腻葡萄泥（避免过稀，影响口感），倒入滤网过滤掉果肉纤维（追求细腻口感可过滤，喜欢颗粒感可省略），收集葡萄泥放入小碗；剩余40克果肉切成1厘米见方的小块，用厨房纸巾吸干表面水分，防止多余水分稀释饮品。

柠檬处理：用清水冲洗香水柠檬，用厨房纸巾擦干；对半切开，一半用手动榨汁器挤压取25毫升柠檬汁，倒入滤网过滤掉果渣与籽，收集柠檬汁放入小碗；另一半切成3毫米厚的薄片，逐片去除籽，用厨房纸巾吸干表面水分，避免柠檬皮油胞破裂产生苦涩。

冰糖浆熬制：用电子秤称量22克冰糖，放入小碗中，加入12毫升纯净水，搅拌15秒至冰糖初步溶解；倒入不锈钢小锅，小火加热至冰糖完全溶解，糖浆微微冒泡后关火（温度约105℃，无需煮沸，防止糖浆过稠结块），冷却至室温备用（冷却后与葡萄泥、柠檬汁融合性更佳，不破坏果香）。

绿茶准备：用茶匙取6克龙井绿茶，放入干净小碗中，检查茶叶中是否有杂质或硬梗，若有需挑出；提前将盖碗、滤网、玻璃杯用沸水烫洗1次（温碗温杯可提升器具温度，帮助绿茶释放鲜爽香气）。

冲泡龙井绿茶汤（耗时：8分钟）

水的准备：将350