饮品百香柠檬茶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品百香柠檬茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

百香柠檬茶

产品简介

这款百香柠檬茶以百香果的爆汁酸甜为核心，搭配柠檬的清爽果酸与绿茶的鲜爽茶香，入口先尝得百香果籽的脆嫩与果汁的鲜活，中段柠檬酸度平衡甜腻，尾调绿茶清香绵长；灵感源自东南亚热带果茶的本土化改良，适配家庭餐厅四季饮用，夏季冰饮解暑、春秋热饮润喉，尤其适合喜欢酸甜口感、追求天然果味的顾客，是老少皆宜的高性价比饮品，也可作为轻食搭配的解腻选择。

2.配方与原料清单

新鲜百香果（紫皮，成熟度80%，果肉饱满）：2个（约100克，取80克果肉+果汁，20克果壳留作装饰，去壳）

新鲜柠檬（青柠/黄柠均可，青柠偏酸，黄柠偏甜）：1个（约80克，取50克切片挤汁，30克切片装饰，去籽去白瓤）

绿茶茶叶（碧螺春/龙井均可，散茶，等级≥二级）：6克（提供鲜爽茶香，平衡果味甜腻）

冰糖浆（提前熬制：冰糖50克+纯净水50毫升，冷却后使用）：25克（基础甜度，可按需调整，控糖可减）

纯净水（煮茶用）：250毫升（煮制绿茶汤，冷饮用需提前冷却至室温）

冰块：200克（冷饮用，分140克降温茶汤，60克装杯，确保清凉）

蜂蜜：5克（可选，热饮用时添加，提升温润感，需茶汤≤60℃时加入）

容器（盛装用）：冷饮用500毫升冷泡玻璃杯（提前冷藏30分钟），热饮用400毫升保温玻璃杯（提前预热）

纯净水（调浓度用，可选）：30毫升（若茶汤或果泥过稠时添加）

薄荷叶（新鲜，可选）：2片（装饰增香，提升清爽感）

3.所需设备与工具

电煮壶（容量≥500毫升，带温控功能，精准控制煮茶水温）

电子秤（精度0.1克，称量茶叶、冰糖浆、水果等原料，确保分量精准）

百香果挖勺（专用工具，高效取出百香果果肉，避免果汁浪费）

手动柠檬榨汁器（适配柠檬尺寸，提取纯柠檬汁，过滤果肉与籽）

不锈钢滤网（孔径0.2毫米，过滤绿茶残渣、柠檬粗纤维，保证口感顺滑）

500毫升冷泡玻璃杯/400毫升保温玻璃杯（分别适配冷/热饮场景）

带盖玻璃茶壶（容量300毫升，用于焖泡绿茶，防止茶香流失）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌混合茶汤与果味，避免刮花杯壁，防粘黏）

水果刀与菜板（专用处理水果，分开切配百香果与柠檬，避免串味）

密封保鲜盒（存放剩余柠檬切片，加少量柠檬水防止氧化）

100毫升量杯（精准量取冰糖浆、纯净水、茶汤）

镊子（夹取柠檬切片、薄荷叶装饰，避免手直接接触食材，保证卫生）

冰格（制作冰块，冷饮用，提前24小时用纯净水冻制，确保无异味）

茶漏（辅助过滤绿茶汤，提升过滤效率，避免茶叶残留）

厨房纸巾（擦拭榨汁器、挖勺残留果汁，保持工具清洁）

4.标准操作步骤

（一）提前准备：熬制冰糖浆与煮制绿茶汤

熬制冰糖浆：不锈钢小锅加入50克冰糖、50毫升纯净水，小火加热至冰糖完全溶解（约2分钟），期间用硅胶搅拌勺缓慢搅拌，防止冰糖沉底糊锅；关火后倒入密封玻璃罐，自然冷却至室温（约30分钟），冷藏备用（可保存7天，避免反复加热）。

煮制绿茶汤：电煮壶接250毫升纯净水，设置温度至85℃加热（原因：绿茶属轻发酵茶，85℃水温能充分释放鲜爽茶香，避免高温破坏氨基酸导致涩味）；水温达85℃后，放入6克绿茶茶叶，倒入带盖玻璃茶壶，焖泡5分钟（原因：5分钟焖泡可让茶香饱和，时间不足茶味寡淡，超过7分钟易产生涩味）；焖泡结束后，用茶漏+不锈钢滤网过滤茶汤至容器，冷饮用需自然冷却至室温（约25℃），热饮用可保持60-65℃。

（二）冷饮制作步骤

水果预处理：百香果用挖勺取出80克果肉+果汁（保留果籽，增加口感层次），果壳洗净后切半（留作杯口装饰）；柠檬洗净，去籽去白瓤（白瓤含苦涩物质），取50克切片后用榨汁器挤汁（过滤果肉），30克切3毫米厚薄片备用。

混合果味与茶汤：取出冷藏后的500毫升冷泡玻璃杯，放入140克冰块（提前降温杯子）；依次加入80克百香果果肉、50毫升柠檬汁、25克冰糖浆，用硅胶搅拌勺顺时针搅拌20秒（原因：让果味与甜度初步融合，避免局部酸甜不均）；倒入冷却后的250毫升绿茶汤，继续搅拌15秒，若饮品过稠，加入20-30毫升纯净水调整浓度。

装杯与装饰：放入剩余60克冰块（填满杯子1/2高度，确保全程清凉）；用镊子将30克柠檬切片贴在杯壁，杯口架1半百香果壳，插入2片薄荷叶（可选）；最后向杯中加入1-2颗完整百香果籽（点缀表面，凸显新鲜），一款标准化冷饮百香柠檬茶完成（原因：直观的水果装饰能体现“新鲜现做”属性，提升顾客好感）。

（三）热饮制作步骤

水果预处理：与冷饮一致，