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饮品百香冰萃美式标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

百香冰萃美式

产品简介

这款百香冰萃美式以冰萃咖啡的醇厚微苦为基底，搭配新鲜百香果的清甜爆汁与青柠的清爽果酸，入口先尝得百香果的鲜活酸甜，中段冰萃咖啡的焦香平衡甜感，尾调微苦与果香交织绵长；灵感源自美式冰萃咖啡与热带水果饮品的融合创新，适配家庭餐厅夏季饮用，尤其适合咖啡爱好者、追求提神解腻的顾客，是兼具咖啡因提神效果与天然果香的特色饮品，夏季冰饮清爽不腻，适配轻食、甜品搭配。

2.配方与原料清单

精品咖啡豆（中度烘焙，阿拉比卡品种，新鲜研磨）：15克（冰萃咖啡基底，研磨度为中粗研磨，避免过细导致过滤堵塞）

新鲜百香果（紫皮，成熟度80%）：2个（约80克，取60克果肉+果汁，20克果肉装饰，去壳去籽）

新鲜青柠（泰式青柠优先，酸度浓郁）：1/2个（约50克，取30克切片挤汁，20克切片装饰，去籽）

冰糖浆（提前熬制：冰糖40克+纯净水40毫升，冷却后使用）：12克（基础甜度，控糖可减至6克，不加则凸显咖啡微苦）

纯净水（冰萃咖啡用）：200毫升（常温纯净水，避免高温破坏咖啡风味）

冰块（冷饮用）：200克（分150克用于冰萃降温，50克装杯打底，确保全程清凉）

冰萃咖啡壶（带滤网，容量350毫升）：1个（提前冷藏30分钟，强化冰萃效果）

冷泡玻璃杯（容量500毫升）：1个（提前冷藏30分钟，适配装杯）

纯净水（调浓度用，可选）：20毫升（若咖啡过浓或果酸过强时添加）

薄荷叶（新鲜，装饰增香，可选）：2片（提升清爽感，不掩盖咖啡风味）

盐：0.05克（可选，冷饮用时添加，激发百香果风味，减少咖啡苦感）

3.所需设备与工具

冰萃咖啡壶（带内置滤网，或用密封罐+不锈钢滤网组合，确保咖啡充分萃取）

电动咖啡研磨机（可调节研磨度，确保咖啡豆研磨均匀，中粗研磨）

电子秤（精度0.1克，称量咖啡豆、百香果、冰糖浆等原料，确保比例精准）

手动青柠榨汁器（适配青柠尺寸，提取纯柠檬汁，过滤果肉与籽）

不锈钢滤网（孔径0.2毫米，过滤百香果籽与咖啡残渣，保证口感顺滑）

500毫升冷泡玻璃杯/350毫升冰萃咖啡壶（分别适配装杯与冰萃）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌混合咖啡与果味，避免刮花杯壁，防粘黏）

百香果挖勺（专用工具，高效取出百香果果肉，避免果汁浪费）

密封玻璃罐（存放冰糖浆、咖啡豆，防潮防异味，保留风味）

100毫升量杯（精准量取冰糖浆、纯净水、柠檬汁，确保分量准确）

镊子（夹取青柠片、百香果果肉、薄荷叶装饰，避免手直接接触食材）

冰格（制作冰块，冷饮用，提前24小时用纯净水冻制，确保无异味）

厨房纸巾（擦拭榨汁器、搅拌勺残留果汁，保持工具清洁）

小勺子（取用冰糖浆、盐专用，避免交叉污染，建议单独存放）

温度计（监测冰萃咖啡温度，确保全程≤8℃，可选）

小刷子（清洁咖啡壶滤网残留咖啡渣，避免下次使用串味）

4.标准操作步骤

（一）提前准备：冰萃咖啡制作

研磨咖啡豆：用电子秤称量15克精品咖啡豆，放入电动研磨机，调节至中粗研磨度（颗粒大小如粗砂糖，原因：中粗研磨可避免过细导致过滤堵塞，同时确保咖啡风味充分萃取，不过度释放苦物质），研磨完成后立即使用（避免咖啡香气流失）。

冰萃咖啡制作：取出提前冷藏的冰萃咖啡壶，放入研磨好的咖啡粉；加入200毫升常温纯净水，轻轻搅拌10秒（确保咖啡粉与水充分接触）；放入150克冰块，盖紧壶盖，放入冰箱冷藏6小时（原因：6小时是冰萃咖啡的最佳萃取时间，不足则风味寡淡，超过8小时易产生涩味，冷藏温度控制在4℃，确保低温萃取）。

（二）百香果汁与配料准备

处理百香果与青柠：百香果用挖勺取出60克果肉+果汁（过滤1次去除部分籽，保留1/3籽增加口感），20克果肉备用（装饰）；青柠洗净，去籽后用榨汁器取30毫升汁（过滤1次去除果肉），20克切薄片（用5毫升纯净水浸泡5秒，防止氧化变褐）。

调配基础风味：将60克百香果果肉、30毫升青柠汁、12克冰糖浆、0.05克盐（可选）放入容器，用硅胶搅拌勺顺时针搅拌20秒（让果味与甜度初步融合，避免局部酸甜不均），备用。

（三）装杯与成品制作

过滤冰萃咖啡：冰萃6小时后，取出冰萃咖啡壶，通过内置滤网将咖啡倒入容器（过滤掉咖啡渣），此时咖啡温度应≤8℃（若温度过高，加入20克冰块快速降温）；用不锈钢滤网二次过滤1次（去除残留咖啡渣，保证顺滑口感），收集冰萃咖啡（约180-200毫升）。

混合装杯：取出提前冷藏的冷泡玻璃杯，放入50克冰块打底；依次倒入调好的百香果汁、冰萃咖啡，轻轻搅拌15秒（避免剧烈搅拌产生