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饮品爆浆酸奶球标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：爆浆酸奶球

产品简介：

这款饮品以Q弹外皮包裹浓稠酸奶内馅的爆浆球为核心，搭配清爽茶底，入口先尝得茶香清甜，咀嚼时爆浆球外皮弹牙，酸奶内馅瞬间迸发浓郁奶香，酸甜层次丰富，灵感来源于对“咀嚼型饮品”口感升级的需求，适合追求口感层次与清爽风味的消费者。

2.配方与原料清单

爆浆球外皮原料：木薯淀粉50克、玉米淀粉20克、白砂糖15克、清水100毫升

爆浆球内馅原料：原味浓稠酸奶80克、淡奶油20克、白砂糖5克

饮品基底原料：绿茶茶汤200毫升（水温85℃冲泡）、冰块150克、白砂糖10克（可根据甜度需求调整）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）

不锈钢小锅（容量500毫升以上）

硅胶刮刀（用于搅拌原料）

球形模具（直径2厘米，用于制作爆浆球外皮）

裱花袋（用于装填酸奶内馅）

冷藏冰箱（用于冷却内馅和定型爆浆球）

雪克杯（用于混合茶汤与糖）

量杯（容量250毫升，用于量取茶汤、清水）

漏勺（用于煮制爆浆球时捞出）

干净毛巾（用于擦干工具表面水分）

4.标准操作步骤

准备酸奶内馅：首先使用电子秤分别称取原味浓稠酸奶80克、淡奶油20克、白砂糖5克，将三者倒入干净容器中，用硅胶刮刀顺时针搅拌2分钟，直至白砂糖完全溶解，内馅质地均匀无颗粒。此步骤需确保白砂糖完全溶解，避免内馅出现颗粒感，影响口感。搅拌完成后，将内馅装入裱花袋，密封后放入冰箱冷藏30分钟，使内馅质地更浓稠，便于后续包裹。

制作爆浆球外皮：用电子秤称取木薯淀粉50克、玉米淀粉20克、白砂糖15克，全部倒入不锈钢小锅，再用量杯量取清水100毫升，倒入锅中。开小火加热，同时用硅胶刮刀不断搅拌原料，避免锅底糊锅，搅拌至原料完全凝固成透明糊状（约3分钟），关火。此步骤需控制火候为小火，防止淀粉糊过快凝固导致结块，影响外皮口感。

定型爆浆球外皮：待外皮糊冷却至40℃（用手触摸锅壁不烫手为宜），取少量外皮糊（约10克）放入球形模具的一半凹槽中，用手指将外皮糊均匀按压至凹槽内壁，形成厚度约2毫米的半球形外壳，确保外壳无破损、无薄厚不均，避免后续包裹内馅时漏馅。

装填内馅与封口：从冰箱取出冷藏好的酸奶内馅，剪开裱花袋小口（开口直径约0.5厘米），向半球形外壳内挤入约5克内馅，注意内馅不要超过外壳容量的2/3，防止封口时内馅溢出。然后取同等重量的外皮糊（约10克）捏成小团，覆盖在装有内馅的半球外壳上，用手指轻轻按压模具边缘，使上下两部分外皮完全贴合，形成完整球形，随后将成型的爆浆球从模具中取出，放入盘中。

煮制爆浆球：在不锈钢锅中加入500毫升清水，大火加热至沸腾，放入制作好的爆浆球（一次最多煮8个，避免拥挤导致变形），保持大火煮3分钟，期间用漏勺轻轻推动爆浆球，防止粘连锅底。3分钟后关火，继续将爆浆球在热水中浸泡2分钟，使外皮充分熟透，口感更Q弹。

冷却爆浆球：将煮好的爆浆球用漏勺捞出，迅速放入装有冰水的容器中浸泡1分钟，使外皮快速冷却定型，增强Q弹口感。随后捞出爆浆球，用干净毛巾轻轻吸干表面水分，放入冰箱冷藏10分钟备用。

调制饮品基底：用量杯量取绿茶茶汤200毫升（提前用85℃热水冲泡，焖泡5分钟后过滤），倒入雪克杯，加入白砂糖10克，用硅胶刮刀搅拌1分钟，使白砂糖完全溶解。接着加入冰块150克，盖上雪克杯盖子，上下摇晃10秒，使茶汤与冰块充分融合，温度降至10℃以下，提升清爽口感。

组装饮品：取成品杯（容量500毫升），先将冷藏好的爆浆球（约6-8个，总重量120-160克）放入杯中，再将雪克杯中的绿茶基底倒入杯中，确保茶汤没过爆浆球，最后可根据需求在杯口装饰一片薄荷叶，完成饮品制作。

5.风味调整与QA

风味调整建议

甜度调整：若消费者偏好更甜口感，可在调制饮品基底时将白砂糖用量增加至12-15克；若偏好低糖，可将白砂糖用量减少至5-8克，内馅中白砂糖也可减少2-3克。

茶底调整：可将绿茶茶汤替换为乌龙茶茶汤（水温95℃，焖泡7分钟），增加饮品的醇厚茶香；或替换为茉莉绿茶茶汤，增添花香风味。

内馅调整：可将原味浓稠酸奶替换为草莓味、芒果味等果味酸奶，搭配对应水果丁（如草莓丁5克、芒果丁5克）加入内馅，打造果味爆浆酸奶球；也可在酸奶内馅中加入2克奥利奥碎，增加酥脆口感。

QA（常见问题与解决方法）

Q1：制作的爆浆球煮制后容易破皮漏馅，怎么办？

A1：首先检查外皮糊是否搅拌至完全透明无颗粒，若有颗粒说明淀粉未完全熟透，需重新加热搅拌；其次检查球形模具是否清洁无油污，油