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饮品芭乐绿茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

芭乐绿茶

产品简介

这款饮品以龙井绿茶的鲜爽为基底，融合芭乐的清甜果香，入口先尝芭乐的软糯香甜，再显绿茶的豆香回甘，尾韵带着清新的草木气息，层次柔和；灵感源自“热带鲜果与江南绿茶的跨地域融合”理念，还原自然中果香与茶香的平衡口感，契合消费者对“清爽不腻、天然果香”饮品的需求，适合春夏季节饮用，尤其受喜欢轻甜风味的人群青睐。

2.配方与原料清单

龙井绿茶汤：200毫升（用7克龙井绿茶干茶，85℃热水冲泡4分钟，经100目滤网过滤，冷却至22℃备用）

新鲜芭乐果肉：60克（选用成熟度80%的红心芭乐，去皮去籽后切块，冷藏温度4℃保存，保质期2天，其中20克用于装饰）

芭乐汁（鲜榨无添加款）：40毫升（用剩余40克芭乐果肉鲜榨，过滤掉果肉残渣，冷藏温度4℃保存，保质期2天）

冰糖浆（浓度60%）：25毫升（蔗糖与纯净水按3:2比例熬煮，冷却后密封冷藏，保质期7天，仅在需要调味时添加）

冰块：180克（正方体冰块，边长2厘米，冷冻温度-18℃以下，冷冻时间不少于5小时，确保无异味）

新鲜薄荷叶：2片（用于装饰，选用叶片完整、无破损的薄荷叶，洗净后沥干水分，冷藏保存，保质期3天）

纯净水：20毫升（仅在茶汤过浓或果香过烈时调节浓度，冷藏至4℃备用）

芭乐果酱（无添加防腐剂款）：15克（用于增强芭乐风味，可选，冷藏温度4℃保存，保质期1个月，需提前搅拌至顺滑无颗粒）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量茶叶、果肉、原料及冰块）

玻璃泡茶壶（容量500毫升，带滤网，透光性好，便于观察茶汤颜色，保留绿茶鲜爽感）

食品级温度计（量程-5℃-100℃，精度0.5℃，用于监测冲泡水温与茶汤冷却温度）

雪克杯（容量500毫升，食品级PC材质，带密封盖，用于混合茶汤与原料）

冷饮杯（容量450毫升，透明玻璃杯，带杯盖，冷藏至5℃备用，避免茶汤快速升温）

煮水壶（容量1升，带温控功能，可精准加热至85℃，避免反复加热影响水质）

鲜榨机（功率400W以上，带细滤网，用于榨取芭乐汁）

手持捣棒（硅胶材质，用于将装饰用芭乐果肉压出纹路，增强果香释放）

茶夹（长度18厘米，竹制，用于夹取薄荷叶、芭乐装饰，防止手部接触原料）

清洁毛刷（软毛，用于清洁泡茶壶、雪克杯内壁残留茶渍与果肉残渣）

冷藏柜（温度控制在2-5℃，用于存放茶汤、芭乐果肉、芭乐汁、冰糖浆）

计时器（精度1秒，用于控制泡茶时间，保证每杯茶汤浓度一致）

量杯（容量50毫升，刻度精度1毫升，用于精准量取芭乐汁、冰糖浆、纯净水）

茶盘（塑料材质，尺寸35cm×25cm，防漏水，用于放置冲泡工具，防止水渍弄脏桌面）

滤网（80目，不锈钢材质，用于过滤芭乐汁中的果肉纤维，保证口感顺滑）

水果刀（小型，用于芭乐去皮去籽、切块，刀刃长度8厘米，避免果肉氧化）

4.标准操作步骤

前期准备：提前15分钟取出龙井绿茶干茶，放置在25℃室温环境下醒茶（让茶叶适应室温，更好释放豆香）；将冷饮杯放入冷藏柜冷藏至5℃；校准电子秤、温度计，确认煮水壶温控功能正常，加入250毫升纯净水，设置加热温度85℃；提前5小时用冰块模具制作正方体冰块，放入冷藏柜冷冻层备用。

原因：龙井绿茶醒茶时间较短，避免过度醒茶导致香气流失；冷藏杯子能延长饮品冰镇时间，防止快速升温影响口感；设备校准与精准控温是保证茶汤风味统一的基础，水温过高易煮出绿茶涩味，过低则茶香不足；提前制冰可避免冰块大小不均，保证冷却效果稳定。

冲泡与冷却茶汤：用电子秤称量7克龙井绿茶干茶，缓慢倒入玻璃泡茶壶中，轻轻晃动泡茶壶2次（幅度5厘米），让茶叶均匀平铺；待煮水壶水温达到85℃时，立即关闭加热功能，倒入200毫升热水，盖上壶盖，启动计时器，焖泡4分钟；时间到后，用壶自带滤网过滤茶汤至干净容器，放入冷藏柜冷却至22℃（冷却时间约18分钟），期间用温度计实时监测温度。

原因：精准的茶叶用量与冲泡时间是控制茶汤浓度的关键，误差超过±0.5克或±30秒会导致茶汤过浓或过淡；85℃水温能激发龙井绿茶的豆香与鲜爽感，避免高温破坏茶叶中的氨基酸；冷却至22℃可防止后续与芭乐原料混合时，高温破坏果香，导致风味变酸。

处理芭乐原料：用水果刀将60克新鲜芭乐去皮去籽，切成1厘米见方的小块，用电子秤分成20克（装饰用）和40克（榨汁用）；将40克芭乐块放入鲜榨机，加入10毫升冷藏纯净水（避免榨取时过稠），榨取20秒后用80目滤网过滤，得到