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饮品冰摇好时巧克力标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

冰摇好时巧克力

产品简介

这款冰摇好时巧克力以好时可可粉为核心，搭配全脂牛奶与淡奶油，经冰摇后兼具可可的醇厚香甜与牛奶的丝滑温润，尾段带着淡淡奶香中和甜腻，清爽不齁口。灵感源自经典热可可与现代冰摇工艺的结合，适合家庭夏季日常饮用、下午茶搭配，也可作为餐厅夏季特色饮品主推，适配全年龄段，尤其受巧克力风味爱好者青睐，控糖人群可通过调整可可粉用量饮用。

二、配方与原料清单

好时可可粉（纯可可脂）：15克（选购标准：无添加糖、可可固形物≥80%，粉质细腻无结块；替代方案：无好时可可粉可用12克其他品牌纯可可粉+3克白砂糖，口感接近）

全脂纯牛奶：200毫升（选购标准：生牛乳含量≥80%，冷藏2小时后使用；替代方案：乳糖不耐受换无乳糖全脂牛奶，低卡需求换180毫升脱脂牛奶）

淡奶油（动物）：20毫升（选购标准：脂肪含量30%，冷藏后使用；替代方案：植物奶油可替代但奶香弱，低负担需求减至10毫升，需加10毫升牛奶）

白砂糖：8克（选购标准：颗粒均匀的细砂糖，易溶解；控糖人群换5克零卡糖，需提前用5毫升温水溶解）

纯净水：25毫升（用于溶解可可粉，避免直接加冷牛奶结块；可可粉易结块时加25毫升，反之加15毫升）

冰块：160克（冻2厘米见方厚壁冰块，提前24小时冻制；替代方案：无冰块时将成品冷藏55分钟，冷藏温度4℃）

好时巧克力碎（装饰用）：5克（选购标准：好时黑巧克力切小块，无代可可脂；替代方案：无则换可可粉，用量不变）

香草精（可选）：1毫升（选购标准：天然香草精，用于提升风味；添加时减少2克白砂糖，避免风味冲突）

盐：0.2克（可选，微量盐可突出可可醇厚感；添加时需减少1克白砂糖，避免咸甜失衡）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用途：称量可可粉、牛奶、白砂糖、淡奶油，确保误差≤0.5克

雪克杯：500毫升带刻度，要求：密封性能好，避免冰摇时漏液，刻度误差≤5毫升

不锈钢奶锅：容量300毫升，用于溶解可可粉、稀释糖液，带刻度便于控制用量，厚底防粘（溶解可可粉必备）

量杯：100毫升、200毫升各1个，用途：量取牛奶、淡奶油、纯净水，刻度误差≤1毫升

成品杯：500毫升透明玻璃杯带盖，要求：杯壁厚度≥3毫米（防冰手），便于展示分层

硅胶刮刀：耐高温款，用途：刮取奶锅内壁残留的可可粉、量杯内壁的牛奶，避免浪费（可可粉易粘壁）

小勺子：不锈钢材质，长15厘米，用于搅拌可可粉、混合原料，勺头宽3厘米（方便搅拌溶解可可粉）

细孔筛网：孔径0.1毫米，用于过筛可可粉（避免结块）；无专用筛网可用面粉筛（孔径≤0.2毫米）替代

厨房纸巾：原木浆材质，用于擦拭台面残留的可可粉、牛奶渍

清洁海绵：双面款，用途：粗砂面擦奶锅残留，软绵面擦雪克杯、量杯内壁

镊子：尖头款，用于夹取巧克力碎装饰，避免手直接接触导致融化

搅拌棒（或筷子）：用于辅助溶解可可粉，确保无颗粒；无专用搅拌棒可用筷子替代

四、标准操作步骤

溶解可可粉（关键步骤）：

不锈钢奶锅放在小火上，加入25毫升纯净水、8克白砂糖、0.2克盐（若加），搅拌5秒至白砂糖溶解（温度控制在50℃，用手摸锅壁温热不烫）

关火后加入过筛后的15克好时可可粉（提前用筛网过筛1次，避免结块），用硅胶刮刀顺时针快速搅拌15秒至完全溶解（原因：50℃温水能让可可粉充分溶解，避免直接加冷牛奶结块，搅拌不均会影响口感）

加入1毫升香草精（若加），搅拌3秒至均匀，放凉至25℃备用（原因：高温可可液会加速冰块融化，导致成品过稀）

调配基底混合物：

量杯中加入200毫升冷藏牛奶、20毫升淡奶油，搅拌5秒至均匀；倒入放凉的可可液，继续顺时针搅拌20秒，直至无颗粒、无分层（原因：充分搅拌能让可可香与奶香融合，避免局部过甜或有可可颗粒）

检查基底状态：倾斜量杯，混合物1秒流动1厘米为合格；若太稠加5毫升牛奶调整，若太稀加3克好时可可粉（提前用5毫升温水溶解）补拌5秒

冰摇混合物（核心步骤）：

雪克杯中加入160克冰块，倒入调配好的基底混合物至雪克杯8分满，盖紧杯盖（顺时针拧3圈，确保密封）

双手握住雪克杯（左手握杯身中下部，右手握杯盖），上下快速摇晃30秒（摇晃频率：每秒2次，摇晃高度：15厘米，力度以冰块撞击杯壁但不刺耳为准）（原因：30秒能让混合物温度降至5-6℃，可可的醇厚感更突出，摇晃过轻降温不足，过重会导致冰块融化过快）

装杯与装饰：

成品杯内壁均匀涂抹3克好时巧克力碎（提前用少量基底液融化，形成巧克力挂壁），底部放