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饮品冰摇可可牛奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：冰摇可可牛奶

产品简介：这款冰摇可可牛奶以高纯度可可粉为核心，搭配丝滑全脂牛奶，经手摇融合后入口先尝得冰爽清凉感，后有浓郁可可香与牛奶的温润回甘，甜而不腻且层次丰富，灵感来源于夏季对“清爽甜饮”的需求与可可牛奶的经典风味创新结合，是家庭餐厅适合夏季消暑、下午茶及儿童喜爱的人气冰饮。

2.配方与原料清单

高纯度可可粉（无糖，可可固形物含量≥70%，细度100目，避免结块）：12克（10克用于调配基底，2克用于顶部装饰）

全脂牛奶（冷藏至4-6摄氏度，脂肪含量3.2%，提升丝滑口感）：200毫升

白砂糖（调节甜度，敲成细粉，便于溶解）：10克（若偏好低糖可减至6克）

纯净水（用于溶解可可粉，过滤至TDS值50-150ppm）：30毫升

冰块（方形冰，单块规格2厘米×2厘米，提前冷冻6小时以上）：200克（150克用于冰摇，50克用于装杯打底）

淡奶油（可选，提升绵密感，提前冷藏）：20毫升（15毫升用于调配，5毫升用于顶部淋饰）

食用盐（微量，激发可可香气，可选）：0.1克

巧克力酱（无添加防腐剂，用于顶部淋饰，可选）：8毫升

冻干可可脆（用于顶部装饰，无添加蔗糖）：5克

薄荷叶（用于装饰增香，洗净沥干）：1片

3.所需设备与工具

摇杯（容量500毫升，食品级PC材质，带密封盖和刻度，耐低温防漏）

电子秤（精度0.1克，用于称量可可粉、牛奶、白砂糖、冰块、冻干可可脆）

量杯（量程100毫升，用于精确量取纯净水、淡奶油、巧克力酱）

细筛网（孔径0.3毫米，用于筛选可可粉、白砂糖，避免结块）

饮品杯（容量400毫升，带杯盖和粗吸管，优选透明高杯，展现可可层次）

硅胶搅拌棒（用于搅拌可可基底与牛奶，确保完全融合）

厨房计时器（用于控制冰摇时间，避免冰块过度融化）

厨房纸巾（用于擦拭设备表面残留的可可粉、牛奶渍、巧克力酱）

镊子（用于夹取冻干可可脆、薄荷叶装饰，避免手部接触饮品）

小勺子（用于辅助添加可可粉，防止黏附杯壁）

冰格（用于制作标准规格冰块，提前冷冻6小时以上）

裱花袋（可选，用于装入淡奶油、巧克力酱，制作顶部装饰）

杯垫（用于放置饮品杯，避免桌面污染）

4.标准操作步骤

原料预处理阶段：从冰箱取出牛奶、淡奶油、冰块，放置30秒（平衡温度，减少冰摇时冰块融化量）；用细筛网筛选12克可可粉（分10克和2克两份）、10克白砂糖，去除结块部分；巧克力酱提前摇匀，避免沉淀；冻干可可脆、薄荷叶备用。（原因：筛选粉类确保溶解均匀，原料提前放置平衡硬度，避免摇杯负荷过大，同时防止可可粉结块影响口感）

可可基底调配阶段：向干净碗中加入10克筛选后的可可粉、10克白砂糖、0.1克盐（可选），倒入30毫升常温纯净水，用硅胶搅拌棒顺时针搅拌1分钟，至可可粉完全溶解，形成无颗粒的糊状（若加淡奶油，此时加入15毫升一同搅拌）；将可可基底放入冰箱冷藏5分钟，降至8摄氏度以下（避免与冷牛奶、冰块混合时温差过大，导致分层）。（原因：常温纯净水溶解可可粉可避免高温破坏可可香气，冷藏降温能维持冰饮低温，防止可可基底结块）

冰摇融合阶段：取出摇杯，依次加入150克冰块、冷藏后的可可基底、200毫升全脂牛奶；盖紧摇杯盖（检查密封胶圈是否完好，防止漏液），双手握住杯身两侧，上下快速手摇（频率为每秒2.5次，幅度约15厘米），持续30秒（至摇杯外壁出现明显水珠，说明温度降至3-4摄氏度，达到冰爽标准）；手摇完成后，打开杯盖，用硅胶搅拌棒轻轻搅拌10秒，确保可可与牛奶完全融合，无沉淀。（原因：快速手摇可让可可基底、牛奶、冰块充分混合，30秒时间既能保证冰爽度，又避免冰块过度融化导致饮品变稀，同时确保口感丝滑无颗粒）

装杯装饰与清洁阶段：向饮品杯中放入50克冰块打底（增强冰爽持久度），将摇杯中的冰摇可可牛奶缓慢倒入杯中（若有少量可可残渣，可借助细筛网辅助过滤）；用镊子将5克冻干可可脆、1片薄荷叶放在饮品表面；若用淡奶油装饰，将5毫升淡奶油装入裱花袋，挤1圈螺旋状淋饰；再淋上8毫升巧克力酱，最后轻筛2克可可粉，完成装饰；插入粗吸管（直径≥1厘米，确保饮用顺畅），盖紧杯盖；立即用流动温水冲洗摇杯、硅胶搅拌棒、细筛网（可可含糖分，易黏附，需用少量洗洁精辅助清洁）；电子秤、量杯用厨房纸巾擦拭表面，分类存放。（原因：底部冰块延长冰爽时间，顶部装饰提升视觉吸引力与可可风味层次，及时清洁可防止糖分残留滋生细菌，保护设备使用寿命）

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若偏好更甜口感，可将白砂糖增加至13克，