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饮品冰摇荔枝泡泡标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：冰摇荔枝泡泡

产品简介：这款冰摇荔枝泡泡以龙井绿茶为鲜爽茶底，搭配新鲜荔枝的清甜果肉与气泡水，经手摇融合后入口先尝得气泡的劲爽与荔枝的爆汁感，后有绿茶的豆香回甘，层次清爽无甜腻感，灵感来源于夏季对“气泡爽感+水果清甜”饮品的需求与荔枝应季风味结合，是家庭餐厅适合夏季消暑、下午茶及年轻群体喜爱的特色气泡冰饮。

2.配方与原料清单

新鲜荔枝（选取果肉饱满、甜度高的妃子笑品种，去壳去核）：180克（150克取果肉压汁，30克切0.5厘米见方小丁用于装饰，冷藏至4-6摄氏度）

龙井绿茶（明前级，条形扁平，豆香浓郁）：4克（用于萃取茶底）

气泡水（无糖，冷藏至4-6摄氏度，确保气泡充足）：150毫升

蔗糖浆（浓度70%，无添加防腐剂，调节甜度）：12毫升（10毫升用于冰摇，2毫升用于顶部淋饰）

纯净水（分两份：200毫升用于萃取绿茶底，20毫升用于调节茶底浓度，过滤至TDS值50-150ppm）

冰块（方形冰，单块规格2厘米×2厘米，提前冷冻6小时以上）：180克（150克用于冰摇，30克用于装杯打底）

柠檬汁（新鲜提取，防止荔枝氧化、提升果酸层次，可选）：3毫升

食用盐（微量，激发荔枝与绿茶风味，可选）：0.1克

冻干荔枝碎（用于顶部装饰，无添加蔗糖）：5克

薄荷叶（用于装饰增香，洗净沥干）：2片

荔枝风味糖浆（增强荔枝香气，可选）：5毫升

3.所需设备与工具

养生壶（带精准温控功能，用于萃取绿茶底，避免高温破坏豆香）

摇杯（容量500毫升，食品级PC材质，带密封盖和刻度，耐低温防漏，适配气泡类饮品）

手动压汁器（带滤网，用于挤压荔枝取汁，过滤果肉粗纤维）

电子秤（精度0.1克，用于称量荔枝、绿茶、蔗糖浆、冰块、冻干荔枝碎）

量杯（量程100毫升，用于精确量取气泡水、蔗糖浆、柠檬汁、荔枝糖浆）

不锈钢滤网（孔径0.2毫米，用于过滤绿茶渣、荔枝汁残渣）

饮品杯（容量450毫升，带杯盖和粗吸管，优选透明高杯，展现气泡与荔枝颗粒层次）

硅胶搅拌棒（用于搅拌绿茶底与蔗糖浆，避免戳破气泡）

厨房计时器（用于控制绿茶底萃取时间，避免过泡导致苦涩）

水果刀（用于切割荔枝果肉，刀刃锋利且带防滑手柄）

小案板（用于处理荔枝，食品级材质，防止沾染杂质）

厨房纸巾（用于擦拭设备表面残留的荔枝汁、蔗糖浆）

镊子（用于夹取荔枝小丁、冻干荔枝碎、薄荷叶装饰，避免手部接触饮品）

细筛网（孔径0.3毫米，用于筛选蔗糖浆中的结晶颗粒，可选）

冰格（用于制作标准规格冰块，提前冷冻6小时以上）

密封容器（用于存放冷却后的绿茶底，避免污染）

4.标准操作步骤

原料预处理阶段：

荔枝处理：新鲜荔枝去壳去核，150克果肉放入压汁器，缓慢按压至汁液完全流出（力度均匀，避免挤压出果核附近的苦涩液），用不锈钢滤网过滤荔枝汁，得到约120毫升纯汁；30克果肉切小丁，放入冰箱冷藏备用；向荔枝汁中加入3毫升柠檬汁（可选）、0.1克盐（可选），搅拌10秒防止氧化。

绿茶底萃取：用量杯量取200毫升纯净水，倒入养生壶，设置温度85摄氏度（龙井绿茶适宜低温萃取，保留豆香）；待水温达到后，加入4克龙井绿茶，启动厨房计时器，浸泡3分钟；萃取完成后，立即用不锈钢滤网过滤茶底至密封容器，放入冰箱冷藏10分钟，降至6-8摄氏度。

其他准备：从冰箱取出气泡水、冰块，备用；用细筛网筛选12毫升蔗糖浆（若有结晶，提前用40摄氏度温水融化）。（原因：荔枝汁过滤去除粗纤维确保口感细腻，绿茶低温萃取避免苦涩，柠檬汁防止荔枝氧化变色）

冰摇前调配阶段：

向摇杯中加入120毫升荔枝汁、10毫升蔗糖浆、150克冰块、180毫升冷藏绿茶底，用硅胶搅拌棒轻轻搅拌15秒（动作轻柔，避免过度搅拌产生泡沫）；若加荔枝风味糖浆，此时加入5毫升，继续搅拌5秒，确保甜度均匀。（原因：先混合荔枝汁、茶底与糖浆，避免后续加气泡水时因浓度差异导致分层，轻柔搅拌防止破坏后续气泡口感）

冰摇融合阶段：

向摇杯中缓慢倒入120毫升冷藏气泡水（沿杯壁倒入，减少气泡撞击流失），盖紧密封盖（检查胶圈是否完好，防止气泡泄漏）；双手握住摇杯两侧，上下快速手摇（频率为每秒2次，幅度约12厘米，力度轻于普通冰摇），持续25秒（至摇杯外壁出现明显水珠，温度降至3-4摄氏度，气泡均匀分布）；打开杯盖，静置5秒，让气泡稳定。（原因：轻力度手摇既能让原料融合，又避免气泡过度破裂导致“失爽”，25秒时间平衡冰爽度与气泡留存率）

装杯装饰阶段：

向饮品杯中放入30克冰块打底（增强冰爽持久度