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饮品冰摇奇异果冰萃标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰摇奇异果冰萃

产品简介

这款冰摇奇异果冰萃带着冷萃咖啡的醇厚低酸、新鲜奇异果的清爽酸甜与冰块的劲爽，入口先尝奇异果的爆汁果香，后品咖啡的回甘，冰摇后风味融合均匀且无腻感；其灵感源自夏季对“咖啡+鲜果”清爽饮品的需求，结合冷萃工艺与冰摇创新，适配家庭下午茶、户外解暑及餐厅精致咖啡场景，喜欢咖啡与鲜果风味的人群均可尝试，兼具提神与清爽体验。

2.配方与原料清单

精品咖啡豆（浅中度烘焙，如哥伦比亚豆）：15克（选用浅中度烘焙豆，带柑橘、坚果风味，避免深度烘焙（苦味重），研磨成0.8毫米粗细的咖啡粉（冷萃专用），确保冷萃后醇厚无涩）

新鲜奇异果（绿心/黄心均可）：120克（选用表皮光滑、手感微软的成熟奇异果，去皮后取果肉约100克，其中70克切1厘米见方小块（压汁+保留颗粒），30克切薄片（装饰用），避免未熟奇异果（酸涩）或过熟奇异果（果肉软烂））

纯净水（分两部分）：250毫升（200毫升用于冷萃咖啡，50毫升用于调整奇异果汁浓度，选用过滤后的纯净水，冷萃用水冷藏至4-6摄氏度，确保冷萃效果与风味纯净）

蔗糖浆（低糖）：6毫升（选用自制蔗糖浆，平衡咖啡微苦与奇异果酸甜，控糖人群可减至3毫升或替换为3毫升赤藓糖醇糖浆，完全控糖可省略）

冰块（专用冰格制作）：15块（分两部分使用，10块用于冷萃容器保温+摇杯摇匀，5块用于饮品杯打底，每块重量约12克，用纯净水制作，冷藏保存24小时至紧实，避免含气冰块（易融化））

新鲜薄荷叶（装饰用，可选）：2片（选用新鲜薄荷叶，洗净后用于杯口或表面装饰，增加清新感，无装饰需求可省略）

奇异果籽酱（可选，增香用）：5克（选用无添加糖的奇异果籽酱，加入摇杯提升果香浓度，无酱可省略，控糖人群建议省略）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度为0.1克，用于精确称量咖啡豆、奇异果、糖浆的用量，保证咖啡、果香、甜度比例平衡，避免原料过量导致风味失衡）

冷萃壶（带滤网）：1个（容量不小于300毫升，玻璃材质最佳，带100目内置滤网（防咖啡粉漏出），无专用壶可用带盖玻璃杯+外置滤网替代，需确保密封）

摇杯（带盖，食品级不锈钢）：1个（容量350毫升，耐低温且密封性好，用于摇匀咖啡、奇异果与冰块，确保风味均匀，无摇杯可用带盖玻璃杯替代（需检查密封性））

硅胶压汁器（或勺子）：1个（用于将奇异果块压取成汁（保留0.3厘米颗粒），避免金属压汁器（易氧化果肉），无压汁器可用干净纱布包裹奇异果手动挤压取汁）

量杯：1个（容量200毫升，用于精确量取冷萃咖啡液、纯净水、糖浆，确保液体比例准确，避免饮品过浓或过稀）

饮品杯（带盖）：1个（容量400毫升，选用透明玻璃杯（观察奇异果颗粒与分层），杯壁较厚（防冷凝水），带盖设计便于携带，避免塑料杯（吸附咖啡味））

咖啡研磨机：1台（用于研磨咖啡豆，调整粗细至0.8毫米（冷萃专用），研磨均匀无结块，无研磨机可购买预磨冷萃咖啡粉（24小时内使用））

水果刀与菜板：各1套（用于奇异果去皮、切块，刀具需锋利，避免挤压奇异果导致汁液流失，菜板需提前清洗消毒）

厨房纸巾：1卷（用于擦干冷萃壶、摇杯、杯子外壁的冷凝水珠，清理操作时滴落的咖啡或奇异果汁，保持台面整洁，奇异果汁易染色，需及时清理）

计时器：1个（用于精准控制冷萃时间（12小时），避免冷萃不足（风味寡淡）或过度（苦味重），手机计时器可替代，但需设置提醒）

细筛网（可选，网眼直径0.2毫米）：1个（用于过滤奇异果汁中的细小籽渣，确保饮品顺滑，喜欢带颗粒感可省略，给儿童饮用建议过滤）

4.标准操作步骤

（核心工艺：冷萃咖啡制作+奇异果处理+冰摇融合，确保风味平衡）

制作冷萃咖啡（提前12小时准备）：

用电子秤称量15克咖啡豆，倒入研磨机，调整粗细至0.8毫米（冷萃需粗研磨，避免细粉过度萃取导致苦涩，这是冷萃低酸的关键）；将咖啡粉倒入冷萃壶滤网中，轻轻铺平（避免堆积导致萃取不均）。

量取200毫升冷藏至4-6摄氏度的纯净水，沿冷萃壶壁缓慢倒入，确保所有咖啡粉被水浸泡（若有浮粉，用硅胶勺子轻轻按压至水下）；盖紧冷萃壶盖子，放入冰桶（冰桶内加10块冰块+少量水），置于冰箱冷藏层（温度4摄氏度），用计时器设定冷萃时间12小时（12小时是平衡咖啡醇厚与低酸的最佳时长）。

冷萃结束后，取出冷萃壶，缓慢提起滤网，得到约180毫升冷萃咖啡液（过滤后需密封冷藏，24小时内使用完毕，防止风味流失），备用。

预处理奇异果与原料：

用电子秤称量120克奇异果，洗净后用水果刀沿中间切