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饮品冰摇西柚燕麦茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰摇西柚燕麦茶

产品简介

这款冰摇西柚燕麦茶带着新鲜西柚的清爽酸甜、燕麦奶的丝滑麦香与乌龙茶的醇厚回甘，入口先尝西柚的果香，后品燕麦奶与茶香的融合，冰摇后风味均匀且无乳糖负担；其灵感源自夏季对“植物基鲜果茶”的需求，结合冰摇工艺与茶底创新，适配家庭下午茶、户外解暑及餐厅清爽饮品场景，乳糖不耐受人群与喜欢鲜果茶的人群均可尝试，兼具清爽与无负担体验。

2.配方与原料清单

新鲜西柚（红心/白心均可）：120克（选用表皮光滑、果肉饱满的成熟西柚，去皮去籽后取果肉约100克，其中70克切1厘米见方小块（压汁+保留颗粒），30克切0.3厘米厚薄片（装饰用），避免未熟西柚（酸涩）或过熟西柚（果肉软烂），西柚表皮内侧白色筋膜需去除（避免苦涩））

乌龙茶叶（清香型，如台湾高山乌龙）：5克（选用清香型乌龙茶，茶香清新不抢味，避免浓香型乌龙（掩盖西柚风味），提前用温水快速冲洗10秒（去除浮尘），确保冲泡后茶汤醇厚无杂味）

原味燕麦奶（无添加糖）：180毫升（选用无添加糖的纯燕麦奶，含β-葡聚糖（提升丝滑度），避免含植脂末的燕麦奶（口感寡淡），冷藏至5-8摄氏度，确保冰爽口感，乳糖不耐受人群友好）

蔗糖浆（低糖）：5毫升（选用自制蔗糖浆或赤藓糖醇糖浆，甜度温和平衡西柚的酸与茶的淡，控糖人群可减至2毫升或省略，儿童饮用建议减至1毫升）

纯净水（分两部分）：200毫升（150毫升用于冲泡乌龙茶，50毫升用于调整西柚汁浓度，选用过滤后的纯净水，冲泡水温控制在95摄氏度（激发茶香），常温即可，无需冷藏）

冰块（专用冰格制作）：12块（分两部分使用，8块用于摇杯摇匀，4块用于饮品杯打底，每块重量约12克，用纯净水制作，冷藏保存24小时至紧实，避免含气冰块（易融化））

西柚皮屑（装饰用，可选）：1克（选用西柚表皮内侧白色部分（避免苦涩的黄色表皮），用刨刀刨成碎屑，撒在表面提升香气，无装饰需求可省略）

新鲜薄荷叶（装饰用，可选）：1片（选用新鲜薄荷叶，洗净后用于杯口装饰，增加清新感，与西柚风味互补，无装饰需求可省略）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度为0.1克，用于精确称量西柚、乌龙茶、燕麦奶、糖浆的用量，保证果香、茶香、奶香比例平衡，避免原料过量导致风味失衡）

泡茶壶（带滤网）：1个（容量不小于300毫升，选用玻璃或陶瓷材质，带内置滤网（100目），方便过滤茶渣，确保茶汤纯净，无专用壶可用带盖玻璃杯+外置滤网替代）

摇杯（带盖，食品级不锈钢）：1个（容量350毫升，耐低温且密封性好，用于摇匀西柚、燕麦奶与冰块，确保风味均匀，无摇杯可用带盖玻璃杯替代（需检查密封性））

硅胶压汁器（或勺子）：1个（用于将西柚块压取成汁（保留0.3厘米颗粒），避免金属压汁器（易氧化果肉），无压汁器可用干净纱布包裹西柚手动挤压取汁）

量杯：1个（容量200毫升，用于精确量取茶汤、燕麦奶、糖浆，确保液体比例准确，避免饮品过浓或过稀）

饮品杯（带盖）：1个（容量400毫升，选用透明玻璃杯（观察西柚颗粒与分层），杯壁较厚（防冷凝水），带盖设计便于携带，避免塑料杯（吸附茶香））

温度计（食品级）：1个（用于测量泡茶水温（95摄氏度）、燕麦奶温度（5-8摄氏度），避免凭手感判断导致温度偏差，影响茶香释放或燕麦奶口感）

水果刀与菜板：各1套（用于西柚去皮去籽、切块，刀具需锋利，避免挤压西柚导致汁液流失，菜板需提前清洗消毒，无异味残留）

厨房纸巾：1卷（用于擦干泡茶壶、摇杯、杯子外壁的冷凝水珠，清理操作时滴落的西柚汁或茶汤，保持台面整洁，西柚汁易染色，需及时清理）

细筛网（可选，网眼直径0.2毫米）：1个（用于过滤西柚汁中的细小籽渣，确保饮品顺滑，喜欢带颗粒感可省略，给儿童饮用建议过滤）

4.标准操作步骤

（核心工艺：茶底萃取+西柚处理+冰摇融合，确保风味平衡）

萃取乌龙茶汤（提前10分钟准备）：

用电子秤称量5克乌龙茶叶，放入泡茶壶滤网中；用量杯量取150毫升纯净水，倒入锅中加热至95摄氏度（清香型乌龙茶需高温冲泡才能释放茶香，温度不足会导致茶香寡淡，这是茶汤风味的关键）。

将95摄氏度的热水缓慢倒入泡茶壶中，盖上壶盖，焖泡3分钟（焖泡时间过短茶香不足，过长则茶汤过浓发苦，3分钟为最佳时长）；焖泡完成后，取出滤网，将茶汤倒入干净容器，静置冷却至25摄氏度以下（若需快速冷却，可将容器放入冰水中浸泡5分钟，避免高温与燕麦奶混合导致变质），备用。

预处理西柚与原料：

用电子秤称量120克西柚，洗净后用水果刀沿顶部切开，去除表皮（