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饮品冰摇椰椰泡泡标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

冰摇椰椰泡泡

产品简介

这款冰摇椰椰泡泡以纯椰浆为核心，搭配无糖气泡水与全脂牛奶，经冰摇后兼具椰浆的浓郁热带果香、气泡水的清爽爆破感，中段带着牛奶的丝滑温润，尾段椰香与奶香融合平衡，无负担不腻口。灵感源自热带椰饮与现代气泡饮品的创新结合，适合家庭夏季日常饮用、餐后解腻，也可作为餐厅夏季特色饮品主推，适配全年龄段，尤其受喜欢清爽热带风味的消费者青睐，乳糖不耐受人群可通过调整配方饮用。

二、配方与原料清单

纯椰浆（无添加糖）：80毫升（选购标准：椰浆含量≥85%，无防腐剂、无植脂末，冷藏后使用风味更佳；替代方案：无纯椰浆可用60毫升椰奶+20毫升淡奶油，口感接近）

全脂纯牛奶：100毫升（选购标准：生牛乳含量≥80%，冷藏2小时后使用；替代方案：乳糖不耐受换无乳糖牛奶，低卡需求换80毫升脱脂牛奶）

无糖气泡水：120毫升（选购标准：无添加糖、无香精，冷藏后使用气泡更持久；替代方案：无气泡水可用120毫升苏打水，气泡感稍弱）

椰糖（或白砂糖）：10克（选购标准：颗粒状纯椰糖，自带椰香；无椰糖可用10克白砂糖，控糖人群换6克零卡糖，需提前用8毫升40℃温水溶解）

淡奶油（动物，可选）：15毫升（选购标准：脂肪含量30%，冷藏后使用；添加时增强丝滑感，低负担需求可省略，省略时加15毫升椰奶）

冰块：180克（冻2厘米见方厚壁冰块，提前24小时冻制；替代方案：无冰块时将成品冷藏60分钟，冷藏温度4℃）

椰蓉（装饰用）：5克（选购标准：无盐、无添加糖，120℃烤箱烤3分钟增香；替代方案：无则换烤椰片碎，用量不变）

青柠汁：3毫升（选购标准：新鲜青柠现榨，过滤掉籽；用途：提升清新感，延缓椰浆氧化；无则省略，省略时椰糖减2克）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用途：称量椰浆、牛奶、椰糖，确保误差≤0.5克

雪克杯：500毫升带刻度，要求：密封性能好，避免冰摇时漏液，刻度误差≤5毫升（气泡水需最后加入，避免提前摇晃导致气泡流失）

不锈钢奶锅：容量300毫升，用于稀释椰糖、加热原料（热饮版），带刻度便于控制用量，厚底防粘

量杯：100毫升、200毫升各1个，用途：量取椰浆、牛奶、气泡水，刻度误差≤1毫升

成品杯：500毫升透明玻璃杯带盖，要求：杯壁厚度≥3毫米（防冰手），便于展示气泡与分层

硅胶刮刀：耐高温款，用途：刮取量杯、奶锅内壁残留的椰浆、牛奶，避免浪费（椰浆易粘壁）

小勺子：不锈钢材质，长15厘米，用于搅拌椰糖、混合原料，勺头宽3厘米（方便搅拌粘稠椰浆）

厨房纸巾：原木浆材质，用于擦拭台面残留的椰浆、气泡水渍

清洁海绵：双面款，用途：粗砂面擦奶锅残留，软绵面擦雪克杯、量杯内壁

镊子：尖头款，用于夹取椰蓉装饰，避免手直接接触导致结块

细孔漏勺：孔径0.5毫米，用于过滤青柠汁中的籽；替代方案：无漏勺用80目纱布（铺2层）

搅拌棒（或筷子）：用于辅助混合气泡水与基底，避免用力搅拌导致气泡流失；无专用搅拌棒可用筷子替代

四、标准操作步骤

预处理原料与设备（关键步骤）：

原料准备：纯椰浆从冰箱取出，室温放置5分钟（避免过凉导致后续混合结块）；椰糖用8毫升40℃温水溶解成糖浆（原因：椰糖颗粒较粗，温水溶解更充分，避免直接加冷原料结块）

设备检查：雪克杯提前清洗晾干，确保内壁无水分（避免影响冰块融化速度）；量杯校准刻度，确保量取精准

调配基底混合物：

量杯中加入80毫升纯椰浆、100毫升冷藏牛奶、15毫升淡奶油（若加），用硅胶刮刀顺时针搅拌20秒至均匀（原因：充分搅拌能让椰浆与牛奶融合，避免分层，淡奶油可提升丝滑感）

加入溶解好的椰糖浆、3毫升青柠汁，继续搅拌10秒至完全混合（原因：青柠汁能中和椰浆的甜腻，提升清新感，搅拌不均易导致局部过酸）

检查基底状态：倾斜量杯，混合物1秒流动1厘米为合格；若太稠加10毫升牛奶调整，若太稀加5克椰浆粉（提前用5毫升温水溶解）补拌5秒

冰摇基底（核心步骤）：

雪克杯中加入180克冰块，倒入调配好的基底混合物至雪克杯7分满（预留气泡水空间），盖紧杯盖（顺时针拧3圈，确保密封）

双手握住雪克杯（左手握杯身中下部，右手握杯盖），上下快速摇晃25秒（摇晃频率：每秒2次，摇晃高度：15厘米，力度以冰块撞击杯壁但不刺耳为准）（原因：25秒能让基底温度降至5-6℃，椰香更突出；摇晃过轻降温不足，过重会导致冰块融化过快，稀释风味）

加入气泡水与装杯：

雪克杯开盖，缓慢倒入120毫升冷藏无糖气泡水（沿杯壁倒入，避免气泡剧烈冲击流失），用搅拌棒轻轻搅拌