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饮品冰摇铁观音奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：冰摇铁观音奶茶

产品简介：这款冰摇铁观音奶茶以安溪铁观音为茶底，搭配丝滑全脂牛奶，经手摇融合后入口先尝得冰爽清凉感，后有铁观音的兰花香与岩韵回甘，奶香与茶香平衡且解腻消暑，灵感来源于夏季对“清爽茶香奶茶”的需求与铁观音经典风味创新结合，是家庭餐厅适合夏季消暑、下午茶及茶爱好者喜爱的人气奶茶饮品。

2.配方与原料清单

安溪铁观音（浓香型，条形紧结，兰香浓郁，等级≥特级）：7克（用于萃取茶底，避免碎茶影响口感）

全脂牛奶（冷藏至6-8摄氏度，脂肪含量3.2%，提升丝滑口感）：180毫升

蔗糖浆（浓度70%，无添加防腐剂，调节甜度）：12毫升（分两份：10毫升用于奶茶底，2毫升用于顶部淋饰）

纯净水（分两份：280毫升用于萃取铁观音茶底，20毫升用于调节奶茶浓度，过滤至TDS值50-150ppm）

冰块（方形冰，单块规格2厘米×2厘米，提前冷冻6小时以上）：200克（150克用于冰摇，50克用于装杯打底）

淡奶油（可选，提升奶底绵密感，提前冷藏）：15毫升

食用盐（微量，激发茶香与奶香层次，可选）：0.1克

冻干铁观音茶碎（用于顶部装饰，无添加蔗糖）：3克

薄荷叶（用于装饰增香，洗净沥干）：2片

椰果粒（可选，增加咀嚼感，冷藏至4-6摄氏度）：30克（20克用于冰摇，10克用于顶部装饰）

3.所需设备与工具

养生壶（带精准温控功能，用于萃取铁观音茶底，避免高温破坏兰香）

摇杯（容量500毫升，食品级PC材质，带密封盖和刻度，耐低温防漏）

电子秤（精度0.1克，用于称量铁观音、牛奶、蔗糖浆、冰块、冻干茶碎）

量杯（量程100毫升，用于精确量取纯净水、蔗糖浆、淡奶油）

不锈钢滤网（孔径0.2毫米，用于过滤铁观音茶渣，确保茶底细腻）

饮品杯（容量450毫升，带杯盖和粗吸管，优选透明高杯，展现奶茶层次）

硅胶搅拌棒（用于搅拌奶茶底与蔗糖浆，确保完全融合）

厨房计时器（用于控制铁观音茶底萃取时间，避免过泡导致苦涩）

茶勺（用于取铁观音茶叶，避免手部接触污染）

厨房纸巾（用于擦拭设备表面残留的奶茶渍、蔗糖浆）

镊子（用于夹取冻干茶碎、薄荷叶、椰果粒装饰，避免手部接触饮品）

细筛网（孔径0.3毫米，用于过滤蔗糖浆中的结晶颗粒，可选）

冰格（用于制作标准规格冰块，提前冷冻6小时以上）

密封容器（用于存放冷却后的铁观音茶底，避免污染）

小勺子（用于添加椰果粒，避免黏附杯壁）

4.标准操作步骤

原料预处理阶段：从冰箱取出牛奶、淡奶油、冰块、椰果粒（可选），放置30秒（避免原料温差过大影响融合）；用细筛网筛选12毫升蔗糖浆（若有结晶，提前用40摄氏度温水融化）；冻干铁观音茶碎、薄荷叶备用；铁观音茶叶用清水快速冲洗1次，去除表面浮尘（避免影响茶底纯净度）。（原因：原料提前放置平衡温度，减少冰摇时冰块融化量；筛选蔗糖浆防止结块，茶叶冲洗去除杂质，确保茶底口感细腻）

铁观音茶底萃取阶段：用量杯量取280毫升纯净水，倒入养生壶中，设置温度95摄氏度；待水温达到后，加入7克铁观音茶叶，启动厨房计时器，浸泡5分钟（浓香型铁观音需5分钟释放兰香，期间不盖壶盖，避免闷煮导致苦涩）；萃取完成后，立即用不锈钢滤网过滤茶底至干净容器，去除茶渣；将茶底放入冰箱冷藏10分钟，降至8摄氏度以下（避免与牛奶、冰块混合时温差过大，稀释浓度）。（原因：95摄氏度水温+5分钟浸泡可充分释放铁观音的兰香与岩韵，冷藏降温能维持冰饮低温，减少后续冰摇时冰块融化量）

奶茶底调配阶段：取出冷藏的铁观音茶底，向干净碗中倒入180毫升全脂牛奶、15毫升淡奶油（可选）、0.1克盐（可选）、20克椰果粒（可选）、10毫升蔗糖浆，用硅胶搅拌棒顺时针搅拌20秒，至蔗糖浆完全溶解，形成丝滑奶茶底；将奶茶底放入冰箱冷藏5分钟，维持8摄氏度以下低温（避免与冰块混合时温度升高，影响冰爽感）。（原因：提前调配奶茶底并冷藏，确保甜度均匀，盐和淡奶油提升风味层次，椰果粒提前加入可充分吸收奶茶风味）

冰摇融合阶段：取出摇杯，依次加入150克冰块、冷藏后的奶茶底、剩余20克椰果粒（可选）；盖紧摇杯盖（检查密封胶圈是否完好，防止漏液），双手握住杯身两侧，上下快速手摇（频率为每秒2.5次，幅度约15厘米），持续35秒（至摇杯外壁出现明显水珠，说明温度降至3-4摄氏度，达到冰爽标准）；手摇完成后，打开杯盖，用硅胶搅拌棒轻轻搅拌10秒，确保原料均匀分布，无沉淀。（原因：快速手摇可让奶茶底、冰块、椰果粒充分融合，35秒手摇时间既能保证冰爽度，又避免椰果粒因