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饮品冰摇杏仁牛乳茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰摇杏仁牛乳茶

产品简介

这款冰摇杏仁牛乳茶以正山小种红茶为茶底，搭配纯杏仁粉与全脂牛乳，经冰块摇晃激发杏仁的坚果醇香与茶香的甜润，入口先有冰饮的清凉顺滑，中段带杏仁的醇厚坚果味，尾段留牛乳的丝滑与红茶的回甘，无涩味且坚果风味突出，灵感源于对传统牛乳茶的“杏仁坚果风味+冰摇降温”创新，适合家庭夏季消暑及餐厅下午茶供应，尤其适配喜欢坚果香气、温和口感的人群（乳糖耐受者、坚果爱好者、中青年适配度高）。

2.配方与原料清单

正山小种红茶（烟熏风味，干茶）：6克（密封避光保存，开封后2个月内使用，避免茶香挥发，选择条索紧结、色泽乌润的茶叶，突出甜润烟熏香）

纯杏仁粉（无添加蔗糖，超细研磨）：12克（分两次使用，10克用于融入饮品，2克用于装饰，防潮密封保存，开封后1个月内使用，避免结块，选择无添加香精的产品）

全脂牛乳（乳脂含量3.2%，鲜牛乳为佳）：200毫升（冷藏保存，开封后5天内使用，保持4-6摄氏度，避免加热破坏乳脂，确保口感丝滑）

蔗糖糖浆（浓度50%）：10毫升（蔗糖与纯净水按1:1熬制，冷却后密封冷藏，开封后1个月内使用，平衡杏仁微涩与茶香）

纯净水（用于冲泡红茶）：180毫升（水温88摄氏度，激发红茶甜润香气且不析出涩味，符合饮用水标准，TDS值50-150ppm）

冰块（用于冰摇与冰镇）：170克（分两次使用，130克用于雪克杯摇晃，40克用于饮品杯打底，洁净饮用水制作，冷冻时间≥4小时，无杂质，敲碎至0.5厘米见方）

熟杏仁碎（用于装饰，无盐）：4克（烘焙型，防潮保存，避免变软，切碎至0.3厘米见方，增强杏仁风味层次）

食用盐（用于提味，可选）：0.1克（食用细盐，无碘版本，少量添加突出杏仁香气与奶香的平衡，避免甜腻）

纯净水（用于调稀杏仁粉，必加）：15毫升（常温，溶解杏仁粉，避免结块影响口感，确保均匀融入饮品）

纯净水（用于调整浓度，可选）：8毫升（常温，仅在饮品过稠时少量添加，稀释至理想口感）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于称量红茶、杏仁粉、牛乳、糖浆、冰块等原料，确保比例精准

盖碗（或泡茶壶，带滤网）：容量250毫升，用于冲泡红茶，过滤茶渣，保留纯净茶汤

雪克杯：容量500毫升，用于混合茶汤、牛乳、杏仁粉及冰块，通过摇晃实现风味融合与降温

量杯：量程200毫升，用于量取纯净水、牛乳、糖浆，控制原料比例

饮品杯：容量400毫升（玻璃材质，杯壁厚度≥2毫米，便于观察杏仁粉与茶汤的融合状态）

搅拌勺：硅胶材质，用于调稀杏仁粉、搅拌茶汤与牛乳，避免刮伤容器且不吸附杏仁粉

计时器：精度1秒，用于控制红茶冲泡时间（严格4分钟）、雪克杯摇晃时间（25秒）

茶漏（孔径0.2毫米，备用）：用于二次过滤茶汤，去除细小茶渣，确保口感细腻

夹子：用于夹取冰块、装饰用杏仁碎，避免手部接触污染原料

抹布：棉质，用于清洁盖碗、雪克杯外壁水渍，保持台面整洁

小勺子：勺头直径2厘米，用于添加装饰用杏仁粉、杏仁碎，调整原料用量

小碗（用于调稀杏仁粉）：容量50毫升，专用调粉，避免与其他原料串味，防止杏仁粉结块

密封容器（玻璃材质）：容量100毫升，用于存放剩余杏仁粉，防潮保存，避免结块

4.标准操作步骤

红茶茶汤冲泡与冷却（耗时约6分钟）

茶叶称量与备泡：用电子秤称量6克正山小种红茶干茶，检查无碎末、无霉变后，放入盖碗中备用。

温水冲泡：用量杯量取180毫升88摄氏度的纯净水，缓慢沿盖碗边缘注入（水流速度≤4毫升/秒，避免直冲茶叶导致碎末脱落，保护红茶细腻的烟熏香）；盖上盖碗盖，启动计时器，冲泡4分钟（时间＜4分钟茶香不足，＞5分钟易析出涩味，正山小种需适度时间释放甜润感）。

茶汤过滤与冷却：4分钟后，打开盖碗盖，用滤网将茶汤过滤至量杯，获取约160毫升茶汤；将茶汤倒入密封容器，放置室温冷却至25摄氏度以下（约4分钟），或放入冰箱冷藏2分钟（温度降至15摄氏度以下），避免加入冰块后快速融化稀释，影响浓度与口感。

杏仁粉预处理与原料混合（耗时约3分钟）

杏仁粉调稀：将10克纯杏仁粉倒入小碗，加入15毫升常温纯净水，用硅胶搅拌勺沿同一方向快速搅拌20秒，使杏仁粉完全溶解且无结块（调稀后呈流动状，避免直接加入雪克杯导致搅拌不均，影响口感细腻度）；若仍有细小结块，用0.2毫米滤网过滤一次，确保无颗粒残留。

基础原料混合：将冷却后的160毫升红茶茶汤、200毫升全脂牛乳、10毫升蔗糖糖浆、0.1克食用盐（可选）依次倒入雪克杯；再将调稀后的杏仁粉液缓