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饮品冰摇红莓黑加仑标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰摇红莓黑加仑

产品简介

这款冰摇红莓黑加仑以红莓果酱的酸甜为基底，搭配黑加仑汁的浓郁果香与气泡水的清爽口感，入口先尝得红莓的鲜活酸甜，中段黑加仑风味加深层次，尾调气泡水的绵密气泡中和甜腻；灵感源自西式果味气泡饮的本土化改良，适配家庭餐厅夏季冷饮，尤其适合喜欢酸甜口感、追求清爽气泡感的顾客，是解暑解渴的热门选择，也可作为儿童友好型饮品（低糖版）。

2.配方与原料清单

红莓果酱（无添加防腐剂，含果肉）：35克（基础风味，提供红莓果肉口感）

纯黑加仑汁（100%果汁，无添加糖）：60毫升（提升黑加仑浓郁果香）

气泡水（冷藏，无糖）：150毫升（提供清爽气泡感，避免额外糖分）

新鲜柠檬汁（去腥增酸）：10毫升（平衡甜腻，提升风味层次，需去籽）

冰糖浆（提前熬制：冰糖40克+纯净水40毫升，冷却后使用）：20克（基础甜度，可按需调整，控糖可减）

冰块：220克（分150克用于冰摇降温，70克用于装杯，确保全程清凉）

新鲜红莓（装饰用，可选）：5颗（约15克，洗净，增加视觉质感）

新鲜薄荷叶（装饰增香，可选）：2片（洗净，提升清爽感）

冷泡玻璃杯（盛装用）：1个（容量500毫升，提前冷藏30分钟，增强清凉效果）

纯净水（调浓度用，可选）：20毫升（若果酱过稠或饮品过浓时添加）

3.所需设备与工具

冰摇壶（专用，容量300毫升，用于混合原料并通过摇晃降温，提升口感）

电子秤（精度0.1克，称量果酱、冰糖浆、黑加仑汁等原料，确保分量精准）

手动柠檬榨汁器（适配柠檬尺寸，提取纯柠檬汁，过滤果肉与籽）

不锈钢滤网（孔径0.2毫米，过滤果酱中可能残留的果渣，保证口感顺滑）

500毫升冷泡玻璃杯（盛装用，提前冷藏，适配夏季冷饮场景）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌冰摇壶内原料，避免刮伤壶壁，也可用于装杯后轻拌）

密封玻璃罐（存放剩余红莓果酱、冰糖浆，防潮防污染，延长保质期）

100毫升量杯（精准量取黑加仑汁、气泡水、柠檬汁，确保比例准确）

镊子（夹取新鲜红莓、薄荷叶装饰，避免手直接接触食材，保证卫生）

冰格（制作冰块，提前24小时用纯净水冻制，确保无异味）

厨房纸巾（擦拭榨汁器、滤网残留果汁/果酱，保持工具清洁）

小勺子（取用果酱专用，避免交叉污染，建议单独存放）

4.标准操作步骤

（一）提前准备：熬制冰糖浆

熬制冰糖浆：不锈钢小锅加入40克冰糖、40毫升纯净水，小火加热至冰糖完全溶解（约1.5分钟），期间用硅胶搅拌勺缓慢搅拌，防止冰糖沉底糊锅；关火后将冰糖浆倒入干净的密封玻璃罐，自然冷却至室温（约30分钟），密封后冷藏备用（可保存7天，避免反复加热导致糖分焦化）。

（二）冰摇制作与装杯

原料预处理：用电子秤称量35克红莓果酱、20克冰糖浆、60毫升黑加仑汁、10毫升柠檬汁；新鲜柠檬用榨汁器取汁后，用不锈钢滤网过滤1次（去除柠檬籽与果肉残渣，避免口感粗糙）；冰格取出150克冰块，放入冰摇壶中备用（提前降温冰摇壶，为后续混合原料做准备）。

混合原料与冰摇：向冰摇壶中依次加入红莓果酱、冰糖浆、黑加仑汁、柠檬汁，用硅胶搅拌勺轻轻搅拌15秒（让果酱初步溶解，避免结块）；盖紧冰摇壶盖子，双手握住壶身，上下快速摇晃20次（每次摇晃幅度约15厘米，原因：通过摇晃让原料充分融合，同时利用冰块降温，使饮品温度快速降至6-8℃，激发果香，且摇晃能让气泡水加入后更绵密）。

准备装杯：取出提前冷藏的500毫升冷泡玻璃杯，放入70克冰块（填满杯子1/3高度，确保后续加入的饮品保持清凉）；将冰摇壶中的混合液通过不锈钢滤网倒入玻璃杯中（过滤可能残留的果酱果渣，保证口感顺滑），注意不要倒完，留少量混合液在壶中（后续用于浸润装饰红莓）。

加入气泡水与装饰：沿玻璃杯壁缓慢倒入150毫升冷藏气泡水（缓慢倒入可减少气泡溢出，保留绵密气泡感），此时饮品液面距杯口约1厘米（避免后续装饰时溢出）；用镊子取5颗新鲜红莓，放入剩余的混合液中浸泡5秒（让红莓裹上风味，避免装饰后无味），再将红莓放在饮品表面；插入2片新鲜薄荷叶，轻轻按压薄荷叶底部（让少量薄荷香融入饮品），一款标准化冰摇红莓黑加仑完成（原因：“红莓+薄荷叶”的装饰直观体现饮品果味属性，气泡水的绵密与冰摇后的清凉感，符合夏季冷饮的核心需求）。

（三）清洁收尾

工具清洁：立即用清水冲洗冰摇壶、滤网、榨汁器等工具（红莓果酱与黑加仑汁含色素，残留易染色，需趁热或及时清洗）；搅拌勺、量杯用温水冲洗后，用厨房纸巾擦干存放；取用果酱的小勺子单独清洗，避免与其他工具混用导致污染。

原料保存：剩余红莓果酱密封后冷藏（未开封