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饮品冰摇蓝莓牛奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰摇蓝莓牛奶

产品简介

这款冰摇蓝莓牛奶带着新鲜蓝莓的清甜爆汁、全脂牛奶的丝滑奶香与冰块的劲爽，入口先尝蓝莓的果香，后品牛奶的温润回甘，冰摇后风味融合均匀且无腻感；其灵感源自夏季对“鲜果+牛奶”清爽饮品的需求，结合冰摇工艺与天然食材的创新，适配家庭下午茶、餐后解腻及餐厅清爽饮品场景，老人、儿童及喜欢清甜风味的人群均可尝试，兼具营养与清爽口感。

2.配方与原料清单

新鲜蓝莓（国产/进口均可）：100克（选用表皮紫黑、果肉饱满有弹性的新鲜蓝莓，避免过熟蓝莓（果肉软烂）或未熟蓝莓（酸涩），洗净后沥干水分，其中70克用于压汁（保留颗粒），30克完整保留（增加咀嚼感），蓝莓需提前用淡盐水浸泡5分钟（去除表面杂质））

全脂纯牛奶（生牛乳含量100%）：180毫升（选用乳脂含量3.2%以上的全脂纯牛奶，奶香浓郁、口感丝滑，避免脱脂/低脂牛奶（奶香不足）或含添加糖的调制乳（甜度过高），冷藏至5-8摄氏度，确保冰爽口感）

蔗糖浆（低糖）：6毫升（选用自制蔗糖浆或赤藓糖醇糖浆，甜度温和平衡蓝莓的酸与牛奶的淡，控糖人群可减至3毫升或省略，儿童饮用建议减至2毫升）

纯净水（调整浓度用）：10毫升（仅在蓝莓汁过浓时添加，选用过滤后的纯净水，避免稀释风味，无特殊温度要求，常温即可）

冰块（专用冰格制作）：12块（分两部分使用，8块用于摇杯摇匀，4块用于饮品杯打底，每块重量约12克，用纯净水制作，冷藏保存24小时至紧实，避免使用刚制好的含气冰块（易融化））

淡奶油（动物，可选，装饰用）：8毫升（选用乳脂含量30%的动物淡奶油，冷藏至5-8摄氏度，打发至6成（可流动状态），仅用于顶部装饰，儿童饮用可省略，控糖人群建议省略）

冻干蓝莓碎（装饰用，可选）：2克（选用无添加糖的冻干蓝莓碎，撒在顶部，提升颜值与蓝莓风味浓度，无装饰需求可省略，对蓝莓过敏者禁用）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度为0.1克，用于精确称量蓝莓、牛奶、糖浆的用量，保证蓝莓香、奶香比例平衡，避免原料过量导致风味失衡）

摇杯（带盖，食品级不锈钢）：1个（容量350毫升，耐低温且密封性好，用于摇匀蓝莓、牛奶与冰块，确保风味均匀，无摇杯可用带盖玻璃杯替代（需检查密封性，防止漏液））

硅胶压汁器（或勺子）：1个（用于将蓝莓压取成汁（保留0.3厘米颗粒），避免使用金属压汁器（易氧化蓝莓果肉，导致颜色暗沉），无压汁器可用干净纱布包裹蓝莓手动挤压取汁）

量杯：1个（容量200毫升，用于精确量取牛奶、糖浆、纯净水，确保液体比例准确，避免饮品过浓或过稀）

饮品杯（带盖）：1个（容量400毫升，选用透明玻璃杯（观察蓝莓颗粒分布），杯壁较厚（防冷凝水），带盖设计便于携带，避免塑料杯（吸附奶香））

硅胶刮刀：1把（质地柔软，用于搅拌蓝莓汁与牛奶的混合物，清理摇杯内壁残留原料，防止刮伤器具，同时可辅助涂抹杯壁装饰）

水果刀与菜板：各1套（用于处理蓝莓（若需切小块），刀具需锋利，避免挤压蓝莓导致汁液流失，菜板需提前清洗消毒，无异味残留）

厨房纸巾：1卷（用于擦干摇杯、杯子外壁的冷凝水珠，清理操作时滴落的蓝莓汁或牛奶，保持台面整洁，蓝莓汁易染色，需及时用温水清理）

细筛网（可选，网眼直径0.2毫米）：1个（用于过滤蓝莓汁中的细小籽渣，确保饮品顺滑，喜欢带颗粒感可省略，给儿童饮用建议过滤，避免籽渣呛噎）

小碗（用于浸泡蓝莓）：1个（容量约150毫升，用于用淡盐水浸泡蓝莓，确保充分清洁，无小碗可用带盖杯子替代）

4.标准操作步骤

（核心工艺：蓝莓压汁留粒+冰摇融合，确保口感丰富、风味均匀）

预处理蓝莓与原料：

用电子秤称量100克新鲜蓝莓，放入小碗中，加入100毫升淡盐水（盐与水比例1:100），浸泡5分钟（去除表面农药残留与杂质）；浸泡完成后，用流动清水冲洗30秒，沥干水分备用。

取70克蓝莓放入另一个小碗，用硅胶压汁器轻轻按压1分钟（按压力度以“出汁但保留0.3厘米颗粒”为宜，过度按压会导致蓝莓籽破碎，产生涩味，这是口感的关键）；若用细筛网，将蓝莓汁过滤至干净容器，去除部分籽渣，备用。

取出冷藏的全脂牛奶，用温度计确认温度为5-8摄氏度（低温牛奶与冰块搭配，可延长冰爽时间，避免快速融化稀释风味）；用量杯量取180毫升牛奶、6毫升蔗糖浆，备用。

混合基础风味：

在过滤后的蓝莓汁中加入6毫升蔗糖浆，用硅胶刮刀搅拌10秒，使甜度均匀（先混合糖浆与蓝莓汁，可避免糖浆粘在摇杯壁导致混合不均）；若蓝莓汁过浓，加入5-10毫升纯净水调整浓度，搅拌5秒至均匀，