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饮品冰摇桂花酒酿牛乳标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰摇桂花酒酿牛乳

产品简介

这款冰摇桂花酒酿牛乳以手工桂花酒酿为核心，搭配全脂牛乳与干桂花增香，经冰块摇晃激发酒酿的醇厚与桂花的清甜，入口先有冰饮的清凉顺滑，中段带酒酿的微醺米香，尾段留牛乳的丝滑与桂花的余韵，无酒精感（酒酿酒精含量＜0.5%）且风味层次丰富，灵感源于对传统桂花酒酿的“牛乳融合+冰摇降温”创新，适合家庭夏季消暑及餐厅下午茶供应，尤其适配喜欢中式风味、温和口感的人群（女性、中老年及轻食爱好者适配度高）。

2.配方与原料清单

手工桂花酒酿（无添加防腐剂，含桂花颗粒）：60克（冷藏保存，开封后3天内使用，选择米粒饱满、桂花香气浓郁的产品，避免过稀或过稠）

全脂牛乳（乳脂含量3.2%，鲜牛乳为佳）：220毫升（冷藏保存，开封后5天内使用，保持4-6摄氏度，避免加热破坏乳脂，确保口感丝滑）

干桂花（食用级，无硫熏）：2克（分两次使用，1克用于融入饮品，1克用于装饰，密封避光保存，开封后3个月内使用，避免香气流失）

蔗糖糖浆（浓度45%，低糖适配）：10毫升（蔗糖与纯净水按9:11熬制，冷却后密封冷藏，开封后1个月内使用，平衡酒酿微酸）

冰块（用于冰摇与冰镇）：180克（分两次使用，140克用于雪克杯摇晃，40克用于饮品杯打底，洁净饮用水制作，冷冻时间≥4小时，无杂质，敲碎至0.5厘米见方）

纯净水（用于稀释酒酿，必加）：15毫升（常温，避免酒酿过稠导致搅拌不均，确保饮品顺滑）

食用盐（用于提味，可选）：0.1克（食用细盐，无碘版本，少量添加突出桂花香气与奶香的平衡，避免甜腻）

桂花蜜（用于增强风味，可选）：5毫升（天然桂花提取，无添加香精，密封冷藏，开封后1个月内使用，仅在桂花香气不足时添加）

纯净水（用于调整浓度，可选）：8毫升（常温，仅在饮品过稠时少量添加，稀释至理想口感）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于称量酒酿、牛乳、干桂花、糖浆、冰块等原料，确保比例精准

雪克杯：容量500毫升，用于混合酒酿、牛乳、桂花及冰块，通过摇晃实现风味融合与降温

量杯：量程250毫升，用于量取牛乳、糖浆、纯净水，控制原料比例

饮品杯：容量400毫升（玻璃材质，杯壁厚度≥2毫米，便于观察酒酿米粒与桂花的分布）

搅拌勺：硅胶材质，用于搅拌酒酿与牛乳，避免刮伤雪克杯内胆且不吸附桂花与米粒

计时器：精度1秒，用于控制雪克杯摇晃时间（严格25秒），确保降温与融合效果

滤网（孔径1毫米，可选）：用于过滤酒酿中过大的米粒（若偏好细腻口感），避免影响饮用体验

夹子：用于夹取冰块、装饰用干桂花，避免手部接触污染原料

抹布：棉质，用于清洁雪克杯、量杯外壁水渍，保持台面整洁

小勺子：勺头直径2厘米，用于添加装饰用干桂花、调整酒酿用量

小碗（用于预处理酒酿）：容量100毫升，用于稀释酒酿与混合干桂花，避免直接加入雪克杯导致结块

密封容器（玻璃材质）：容量100毫升，用于存放剩余干桂花，防潮保存

4.标准操作步骤

酒酿预处理与原料混合（耗时约3分钟）

酒酿稀释：用电子秤称量60克桂花酒酿，倒入小碗中；用量杯量取15毫升常温纯净水，加入小碗，用硅胶搅拌勺轻轻搅拌15秒，使酒酿稀释至流动状（避免过稠导致后续混合不均，同时保留细小米粒，提升口感层次）；若酒酿中米粒过大，可过一次1毫米滤网，去除直径＞2毫米的米粒。

桂花与糖浆混合：向稀释后的酒酿中加入1克干桂花、10毫升蔗糖糖浆、0.1克食用盐（可选），用搅拌勺继续搅拌10秒，使干桂花初步融入酒酿，糖浆完全溶解，避免局部甜度或桂花浓度过高。

牛乳与基础原料混合：用量杯量取220毫升全脂牛乳，缓慢倒入雪克杯；将小碗中混合好的酒酿桂花液倒入雪克杯，用搅拌勺轻轻搅拌20秒，使牛乳与酒酿充分接触，避免因密度差异导致分层。

冰块准备与冰摇操作（耗时约2分钟）

杯体打底：用夹子夹取40克冰块，放入玻璃饮品杯中（占杯子容量的1/5），作为打底冰备用，避免后续倒入饮品时温度过快升高。

雪克杯加冰：用电子秤称量140克冰块，放入装有牛乳酒酿液的雪克杯（冰块占雪克杯容量的1/3，预留摇晃空间，避免冰块过多导致液体溢出）。

密封摇晃：盖紧雪克杯盖子，检查密封圈是否贴合（避免摇晃时液体泄漏）；双手分别握住雪克杯上下两端（拇指扣紧盖子，其余手指托住杯底），以每秒2次的频率，上下摇晃25秒（摇晃幅度约20厘米，确保桂花香气充分释放，同时快速降温至6-8摄氏度，激发酒酿米香与牛乳的融合）；摇晃过程中保持雪克杯垂直，避免倾斜导致冰块撞击杯壁产生破损，影响米粒完整性。

状