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水产品中核苷酸含量的测定：高效液相色谱法发展报告

摘要

本报告旨在阐述制定《水产品中核苷酸含量的测定高效液相色谱法》国家标准的目的、意义、范围及主要技术内容。核苷酸作为水产品中关键的滋味物质，对品质评价和消费者健康具有重要影响。目前，国内外缺乏针对水产品中核苷酸测定的标准方法，现有方法主要适用于婴幼儿食品，无法满足水产品的检测需求。通过高效液相色谱法，本方法将实现水产品中五种核苷酸（CMP、UMP、GMP、IMP、AMP）的准确测定，填补行业空白，支持水产品品质提升和产业高质量发展。报告详细说明了方法的适用范围、技术优化要点以及预期社会经济效益。

要点列表

-核苷酸是水产品中重要的滋味物质，对鲜味和品质评价至关重要。

-现有标准方法仅适用于婴幼儿食品，无法直接用于水产品检测，亟需制定专用方法。

-高效液相色谱法具有前处理简单、分离效果好、准确度高等优点，适用于水产品中核苷酸的测定。

-方法将覆盖五种核苷酸（CMP、UMP、GMP、IMP、AMP），并优化样品前处理和色谱条件。

-制定此标准将促进水产品行业标准化，满足消费者对高品质产品的需求，推动产业升级。

目的意义

水产品作为人类优质动物蛋白的重要来源，在全球食品供应链中占据关键地位，2021年中国水产品总产量达6693万吨，位居世界第一。核苷酸是一类由嘌呤或嘧啶碱基、核糖或脱氧核糖及磷酸组成的化合物，不仅对免疫系统、肠道发育和代谢功能有益，还在水产品中作为核心滋味物质，与游离氨基酸等协同作用，赋予其独特的鲜味。然而，当前国内外标准方法，如ISO20638:2015和GB5413.40-2016，仅针对婴幼儿食品中核苷酸的测定，其样品前处理（如淀粉酶酶解）和线性范围不适用于水产品。水产品中核苷酸含量较高（0.1mg/100g至300mg/100g），且种类多样，现有方法如SC/T3048仅限鱼类鲜度指标K值的测定，无法全面评估五种核苷酸含量。高效液相色谱法以其高效、准确和稳定的特点，成为理想选择。制定此标准将填补方法空白，为科研、检测和生产机构提供可靠依据，支持国家政策如《“十四五”推动高质量发展的国家标准体系建设规划》，促进水产品品质提升和产业可持续发展，满足消费者对风味和健康的需求。

结论

制定《水产品中核苷酸含量的测定高效液相色谱法》国家标准具有紧迫性和重要性。该方法将针对水产品特性，优化样品前处理和色谱条件，确保高回收率（90%~110%）、高线性相关系数（不低于0.99）和低变异系数（低于8.0%）。通过方法学验证和适用性考察，本标准的实施将为水产品滋味评价、品质控制和营养鉴定提供标准化工具，推动水产养殖和加工业的高质量发展，同时响应国家农业绿色发展和农产品质量安全规划，最终服务于人民对美好生活的追求。