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餐饮年审考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务许可证有效期是？

A.1年B.2年C.3年D.5年

2.食品留样应保留多长时间？

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

3.以下哪种属于食品添加剂？

A.盐B.糖C.味精D.亚硝酸钠

4.餐饮具消毒首选方法是？

A.化学消毒B.热力消毒C.紫外线消毒D.酒精消毒

5.食品经营许可的主体不包括？

A.餐馆B.小吃店C.超市D.个人家庭厨房

6.食品从业人员每年应进行健康检查，取得？

A.健康证B.培训证C.身份证D.工作证

7.以下哪种食品易引起食物中毒？

A.新鲜蔬菜B.煮熟的豆角C.新鲜水果D.新鲜肉类

8.食品储存时，生与熟应？

A.混放B.分层放C.分开放D.随意放

9.餐饮服务食品安全监管部门是？

A.工商局B.质监局C.食药监局D.卫生局

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的？

A.名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.进货日期D.以上都是

答案：1.C2.C3.D4.B5.D6.A7.B8.C9.C10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者采购食品时应索取？

A.发票B.食品合格证明文件C.采购清单D.供应商资质证明

2.以下哪些属于餐饮具清洗消毒保洁设施要求？

A.专用水池B.消毒设备C.保洁设备D.通风设备

3.食品处理区应保持清洁卫生，包括？

A.地面B.墙壁C.天花板D.门窗

4.餐饮服务提供者应制定食品安全事故处置方案，定期检查？

A.各项食品安全防范措施的落实情况B.食品安全事故应急处置准备工作

C.员工健康状况D.食品采购渠道

5.食品经营许可的经营范围包括？

A.预包装食品销售B.散装食品销售C.餐饮服务D.食品添加剂销售

6.餐饮服务提供者不得采购、使用和经营？

A.超过保质期的食品B.腐败变质食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

7.食品从业人员应保持良好的个人卫生，做到？

A.勤洗手B.勤剪指甲C.勤换工作服D.戴口罩

8.以下哪些属于食品经营过程中的禁止行为？

A.用非食品原料生产食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质

C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D.经营超过保质期的食品

9.餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录，记录和凭证保存期限不得少于？

A.产品保质期满后六个月B.没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.一年D.三年

10.食品经营许可的申请材料包括？

A.食品经营许可申请书B.营业执照副本复印件C.食品经营和贮存场所平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程等

D.食品经营主要设备、设施清单

答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.AB5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者可以经营超过保质期的食品。（）

2.食品从业人员取得健康证后无需每年进行健康检查。（）

3.餐饮具消毒后可不进行保洁。（）

4.食品经营许可可以转让。（）

5.食品添加剂可随意添加。（）

6.食品经营企业无需建立食品进货查验记录制度。（）

7.食品处理区可以存放个人物品。（）

8.餐饮服务提供者应定期对食品安全状况进行自查。（）

9.食品储存时可将食品直接放在地面。（）

10.预包装食品不需要标明生产日期。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品从业人员健康管理要求。

答：每年进行健康检查，取得健康证，保持良好个人卫生，勤洗手、剪指甲、换工作服、戴口罩等。

2.食品储存应注意什么？

答：分类分区存放，生熟分开，保持通风干燥，防止食品变质、污染，遵循先进先出原则。

3.餐饮具清洗消毒有哪些要点？

答：用专用水池，采用合适消毒方法如热力消毒，消毒后保洁，防止二次污染。

4.食品经营许可申请需提交哪些材料？

答：申请书、