基于HS-SPME-GC-MS分析凤香型白酒中风味物质条件优化.pdfVIP

第51卷第4期酒Vol.51№.4

2024年7月LIQUORMAKINGJuly，2024

文章编号:1002-81102024）04-0092-07

基于HS-SPME-GC-MS分析凤香型白酒中

风味物质条件优化

凤旭凯，张亚芳，董飘然，张永利，金成勇

(陕西西凤酒股份有限公司，陕西宝鸡721406)

摘要:该文使用气相色谱质谱联用仪（gaschromatography-massspectrometry，GC-MS）对凤香型白酒中风味物

质成分进行分析，在进样前对萃取的样品量、萃取时间、萃取温度、平衡时间、解析时间6个条件进行优化，以期得

到更全面的风味物质的组成。实结果表明：对10mL样品中加入0.3g/L氯化钠，在50℃条件下萃取30min，

解析2min，能够得到较好的GC-MS分析结果，共定性出81种风味物质，包括酯类、醇类、酸类、芳香化合物

等。该项研究为进一步筛选出凤香型白酒特征香气物质提供技术支持。

关键词：凤香型白酒；顶空固相微萃取；风味物质

中图分类号：TS262.3；TS207.3文献标识码：

B

OptimizationofFlavorSubstancesinFengFlavorBaijiuBasedon

HS-SPME-GC-MS

FENGXukai,ZHANGYafang,DONGPiaoran,ZHANGYongli,JINGChengyong

XifengDistilleryCo.,Ltd.,Fengxiang721406,Shaanxi,China）

Abstract:Inthispaper,gaschromatographymassspectrometry(GC-MS)wasusedtoanalyzetheflavorcomponentsinFengflavorBaijiu.

Beforesampleintroduction,sixconditionsofsampleamount,extractiontime,extractiontemperature,equilibriumtimeandanalysistimewere

optimizedtoobtainmorecomprehensiveflavorcomponents.Theexperimentalresultsshowedthatadding0.3g/Lsodiumchlorideto10mLof

sample,extractingat50℃for30minutes,andresolvingfor2minutescouldobtaingoodGC-MSanalysisresults.Atotalof81flavor

substanceswereidentified,includingesters,alcohols,acids,andaromaticcompounds.Thisstudyprovidestechnicalsupportfo