蛋白质氧化：解锁牛肉成熟中肌原纤维蛋白降解与食用品质的密码.docx

下载文档

2
0
约2.23万字
约 18页
2025-10-19 发布于上海
举报
版权申诉
保障服务

蛋白质氧化：解锁牛肉成熟中肌原纤维蛋白降解与食用品质的密码.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

蛋白质氧化：解锁牛肉成熟中肌原纤维蛋白降解与食用品质的密码

一、引言

1.1研究背景

牛肉作为全球第三大消费肉类，以其丰富的蛋白质和氨基酸含量备受消费者青睐，在人们的日常饮食结构中占据重要地位。中国作为牛肉消费大国，近年来随着经济的发展和居民生活水平的提高，牛肉的市场需求持续攀升。据中国肉类协会牛羊业分会数据显示，2024年，我国牛肉产量达到779万吨，较2020年增长16%；牛肉表观需求总量为1066万吨，相比2020年增长21%，人均消费量达到7.6千克，较2020年增加1.3千克。同时，线上消费数据也表明，牛肉在肉类线上消费中占比最高，超过44%，