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面点实作课件
XX有限公司
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目录
面点实作基础
01
面点食谱实例
03
面点实作教学方法
05
面点制作流程
02
面点实作技巧
04
面点实作课件资源
06
面点实作基础
01
面点的分类
面点可按发酵程度分为发酵面点（如馒头、面包）和非发酵面点（如饼干、煎饼）。
按发酵程度分类
面点根据地域特色可分为北方面点（如饺子、刀削面）和南方面点（如汤圆、肠粉）。
按地域风味分类
根据烹饪方式，面点可分为蒸制（如小笼包）、煎炸（如油条）、烤制（如披萨）等。
按烹饪方法分类
01
02
03
常用原料介绍
不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作不同口感的面点，如面包、馒头、蛋糕。
面粉的种类与用途
糖不仅增加甜味，还能促进面团发酵；盐则能增强面团的筋性和口感，两者缺一不可。
糖和盐在面点中的角色
酵母是面点发酵的关键原料，选择合适的活性干酵母或鲜酵母，可确保面团的完美发酵。
酵母的作用与选择
基本工具与设备
使用面团搅拌机可以快速均匀地混合面团，保证面点制作的效率和质量。
面团搅拌机
擀面杖和面板是制作面点不可或缺的工具，用于擀平面团，为后续工序打下基础。
擀面杖和面板
烤箱是烘焙面点的关键设备，通过精确控制温度，确保面点的烘焙效果和口感。
烤箱
面点制作流程
02
面团调制技巧
根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。
选择合适的面粉
水温对面团发酵有重要影响，一般使用温水调制面团，以促进酵母活性。
掌握水温与面团温度
揉面要均匀，力度适中，揉至面团表面光滑，内部结构均匀，以增强面团的筋性。
揉面技巧
根据环境温度和面团状态调整发酵时间，避免过度或不足发酵，影响面点品质。
发酵时间控制
面团发酵要点
选用活性高的干酵母或新鲜酵母，确保面团发酵充分，提升面点口感。
选择合适的酵母
发酵温度应保持在28-32℃之间，过高或过低都会影响面团的发酵效果。
控制发酵温度
根据面团大小和室温调整发酵时间，避免过度发酵导致面团酸败或发酵不足影响口感。
掌握发酵时间
保持面团适当的湿度，过干会导致面团紧实，过湿则可能影响面团结构和发酵效果。
注意面团湿度
成品造型方法
通过揉面团来塑造面点的基本形状，如馒头、包子等，需要均匀揉制以保证口感。
揉制塑形
01
02
使用各种形状的模具来制作特定造型的面点，如月饼、饼干等，模具成型可以提高效率。
模具成型
03
对于需要精细装饰的面点，如花式糕点，手工雕刻可以增加其艺术性和观赏性。
手工雕刻
面点食谱实例
03
经典面点食谱
将鸭肉切丁，与葱姜等调料拌匀，包入发酵面团中，蒸制而成，皮薄馅多，风味独特。
北京烤鸭包
01
以猪肉和高汤为馅，用薄面皮包裹，蒸熟后汤汁丰富，皮薄如纸，是上海的经典小吃。
上海小笼包
02
以莲蓉、豆沙或五仁为馅料，外皮酥软，内馅甜而不腻，是中秋节不可或缺的传统食品。
广式月饼
03
以面条为主料，加入辣椒油、花椒、酱油等调料，味道麻辣鲜香，是重庆人的日常美食。
重庆小面
04
创新面点食谱
尝试将意大利披萨面团与中式馅料结合，制作出新颖的“中式披萨”。
融合异国风味
使用全麦面粉和蔬菜汁制作面团，创造出既健康又色彩缤纷的面点。
健康食材创新
利用模具和切割技术，制作出具有现代艺术感的面点，如几何形状的面包或甜点。
现代造型设计
开发添加了超级食物如奇亚籽、藜麦的面点，以满足追求健康饮食的消费者需求。
功能性面点开发
健康面点食谱
全麦面包
使用全麦面粉代替精白面粉，增加膳食纤维，适合追求健康饮食的人群。
燕麦饼干
燕麦饼干富含蛋白质和纤维，低糖低脂，是健康零食的理想选择。
蔬菜蒸饺
以各种蔬菜为馅料，减少肉类使用，蒸制而非油炸，保留营养且低热量。
面点实作技巧
04
面团揉制技巧
根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。
选择合适的面粉
面团温度过高会导致面筋断裂，过低则影响发酵，需根据环境调整揉面力度和时间。
掌握面团温度
揉面时间影响面团的筋度，一般需要揉至面团表面光滑，内部结构均匀。
控制揉面时间
成型与装饰技巧
通过揉、擀、捏等手法，将面团塑造成各种形状，如动物、花朵等，增加面点的观赏性。
面团塑形技巧
利用各种形状的模具，将面团压制成特定图案，如月饼、饼干等，使成品更加精致。
使用模具成型
运用巧克力、果酱、糖霜等装饰材料，对面点进行点缀，提升面点的视觉吸引力。
装饰面点的技巧
烹饪与保存技巧
01
掌握面团发酵
了解不同温度和湿度对面团发酵的影响，确保面点松软可口。
02
精确控制烘烤温度
使用烤箱温度计，确保面点在适宜温度下均匀受热，避免烤焦或未熟。
03
面点保存方法
学习正确的面点保存技巧，如使用密封容器或冷藏，以延长面点的新鲜度。
面点实作教学方法
05
教学目标设定
教学中强调食品安全的重要
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