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目录01.面点原料概述02.面粉的种类与特性03.发酵剂的作用与选择04.馅料的制作与应用05.辅料与添加剂06.面点原料的储存与管理

面点原料概述01.

面点原料定义面点制作所需的主要原材料，如面粉、水、油等。基础食材根据原料来源和用途，面点原料可分为多种，各具独特特性和用途。分类与特性

常用原料分类包括小麦粉制品如馒头、面包等。麦类面粉制品含大米制品如汤圆及杂粮如玉米煎饼等。米类及杂粮制品

原料选择标准新鲜优质原料应新鲜，有效成分含量高，杂质少。营养丰富原料富含淀粉、蛋白质等营养物质。0102

面粉的种类与特性02.

不同面粉的特点筋度弱，适合蛋糕。低筋面粉筋度适中，用途广。中筋面粉筋度高，适合面包。高筋面粉

面粉的加工过程筛选去杂，着水润麦清理环节研磨筛理，提取面粉制粉环节包装环节计量打包，确保质量

面粉品质的鉴别优质面粉乳白微黄，有麦香；劣质面粉发灰发暗，有异味。观察颜色气味优质面粉细腻无颗粒，劣质面粉粗糙或结块。触摸检查质地

发酵剂的作用与选择03.

发酵剂的种类酵母类发酵剂干酵母、鲜酵母等细菌霉菌类乳酸菌、醋酸菌等化学及天然类小苏打、泡打粉、天然酵种

发酵原理发酵剂分解糖分，产生气体使面团膨胀。糖分分解适宜温湿度促进发酵，影响面团质地和风味。温度湿度控制

选择合适的发酵剂根据面点种类选发酵剂，如面包用酵母，馒头用泡打粉。考虑面点类型选择新鲜、活性高的发酵剂，确保面点发酵效果。注意发酵剂质量

馅料的制作与应用04.

馅料的分类主要有豆类、干果类等甜味馅料包括肉、水产、蔬菜等咸味馅料

馅料的制作方法豆沙、莲蓉等需炒制至稠浓状。甜馅制作生咸、熟咸馅需选料加工，调制入味。咸馅制作

馅料的保存技巧长期保存用，分装小份冷冻，温度低于-18℃，标记日期。分装冷冻保存短期保存用，密封容器冷藏，温度2-8℃。密封冷藏保存

辅料与添加剂05.

辅料的作用添加糖、油等辅料，提升面点口感，增加风味。改善口感风味01鸡蛋、奶粉等辅料富含蛋白质，增加面点营养价值。增强营养价值02

常见添加剂介绍如泡打粉，使面点蓬松。膨松剂如蛋糕油，改善口感。乳化剂如姜黄，改善面点色泽。色素

安全使用添加剂添加剂需经卫生部批准，按标准限量使用。添加剂应有明确标识，不得隐瞒或虚假宣传。合规使用明确标识

面点原料的储存与管理06.

储存条件要求原料按类分库、分架存放，防污染。分类分区存放易腐原料冷藏或冷冻，温度达标。温湿度控制

防潮防虫措施面粉、糖等原料应放干燥密封容器，避免潮湿和虫蚀。干燥密封储存定期检查原料状态，及时处理虫害问题，确保原料安全。定期检查管理

原料的定期检查定期检查原料包装，确保原料在保质期内使用，避免过期变质。检查保质期对原料进行质量评估，检查是否有异味、变色或发霉等情况，确保原料新鲜。质量评估

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