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面点压面机操作安全培训课件

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目录

壹

压面机基础知识

贰

操作前的准备

叁

压面机操作流程

肆

故障排除与维护

伍

安全防护措施

陆

培训考核与评估

压面机基础知识

第一章

设备组成与功能

传动系统是压面机的动力核心，负责将电机的旋转动力传递给工作部件，确保机器平稳运行。

压面机的传动系统

安全防护装置包括紧急停止按钮和防护罩，用于防止操作者在机器运转时发生意外伤害。

安全防护装置

压辊调节机制允许操作者根据面团的厚度需求调整辊间距，以获得理想的面片厚度。

压辊的调节机制

01

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常见类型及特点

卧式压面机以其占地面积小、操作简便而受到小型面点店的青睐，适合连续作业。

卧式压面机

多功能压面机集揉面、压片、切割于一体，提高工作效率，适合大规模生产需求。

多功能压面机

立式压面机结构紧凑，适合空间有限的厨房使用，但处理能力相对较小。

立式压面机

安全操作规程

在启动压面机前，应检查机器各部件是否完好，确保无杂物、油污和损坏。

开机前的检查

操作人员应穿戴适当的防护装备，如防滑鞋、防护眼镜和工作手套，以防意外伤害。

操作人员的防护措施

确保操作人员熟悉紧急停止按钮的位置和使用方法，以便在紧急情况下迅速切断电源。

紧急停止机制

定期对压面机进行维护和清洁，以保持机器性能，预防故障和事故的发生。

定期维护与清洁

操作前的准备

第二章

检查设备完好性

检查电源线是否完好无损，确保插头和插座接触良好，避免漏电和短路事故。

确认电源连接安全

确保压面机的防护罩、紧急停止按钮等安全装置齐全且功能正常，以防意外发生。

检查防护装置

检查齿轮、皮带等传动部件是否磨损或松动，保证设备运行平稳，避免故障。

检查传动部件

准备工作区域

检查压面机设备

对压面机进行预检，确认机器各部件完好，无松动或损坏，保证操作安全。

检查电源和紧急停止装置

确认电源连接正确，紧急停止装置功能正常，以便在紧急情况下迅速切断电源。

检查工作台面

确保工作台面干净、无杂物，避免操作时的干扰和潜在的食品安全问题。

准备个人防护装备

为操作人员准备必要的个人防护装备，如防滑手套、防护眼镜，确保操作安全。

穿戴个人防护装备

根据工作环境选择合适的防护服，确保操作时身体不受面粉和油污的污染。

选择合适的防护服

使用防滑手套可以增加手部抓握力，同时保护手部不受热伤害或机械伤害。

使用防滑手套

操作压面机时佩戴防护眼镜，防止面粉颗粒或异物飞入眼睛造成伤害。

佩戴防护眼镜

压面机操作流程

第三章

原料准备与处理

根据面点类型选择高筋或低筋面粉，确保面团的弹性和口感符合要求。

选择合适的面粉

精确称量面粉、水和其他辅料，保证面团的配比准确，影响最终产品的质量。

称量原料

将面粉与水等原料混合均匀，揉制成面团，为压面机操作做好准备。

和面

将和好的面团放置在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，提升面团的延展性和口感。

面团发酵

压面机的正确启动

在启动压面机前，确保所有部件完好无损，无松动或损坏情况，保障操作安全。

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检查设备完整性

检查电源线是否牢固连接，确保电源开关处于关闭状态，避免意外启动。

02

确认电源连接

操作前仔细阅读压面机的操作手册，了解设备的正确启动步骤和安全注意事项。

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阅读操作手册

压面过程注意事项

在启动压面机前，确保所有部件完好无损，无松动或损坏，避免操作中发生意外。

检查设备完整性

01

将面团均匀放置在压面机的进料口，避免面团过厚或不均匀导致机器卡死或损坏。

正确放置面团

02

操作时应随时监控面片的厚度，确保压面均匀，避免因厚度不一造成面点品质问题。

监控压面厚度

03

定期清理压面机周围区域，防止面屑和杂物堆积，避免影响机器正常运作和卫生安全。

保持操作区域清洁

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故障排除与维护

第四章

常见故障诊断

检查电源连接是否正常，确认电机保险丝未烧断，或电机本身是否损坏。

电机不启动

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检查是否有异物或面团堵塞，确保机器内部清洁，无杂物阻碍压面过程。

压面机卡死

检查压辊间隙是否一致，调整压辊间距，确保面片厚度均匀。

出面不均匀

检查散热系统是否工作正常，避免长时间连续使用导致机器过热。

机器过热

紧急情况处理

机械卡阻处理

机械卡阻时，停机检查，避免强行操作导致损坏。

断电操作

遇到紧急故障，立即断电，确保人员安全。

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日常维护保养

对关键部件进行润滑，确保运转顺畅，减少磨损。

润滑部件

定期清理压面机机身，去除残留面团和杂质。

清洁机身

安全防护措施

第五章

防护装置介绍

压面机旁设有紧急停止按钮，一旦操作人员遇到危险，可立即按下以切断电源，防止事故发生。

紧急停止按钮

为防止操作者的手指或衣物被卷入机器，压面机配备有固定的防护罩，确保操作安全。

防护罩

压面机内置过载保护装置，当机器负荷超过安全