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热力灭菌的动力学基础
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（优选）热力灭菌的动力学基
础
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热对活细胞的作用
从微观上看，不具备真正核膜结构的原核细胞
（如细菌和蓝绿藻）耐热性最强。某些嗜热性细菌
甚至可在80℃以上的高温中存活。但是，绝大多数
生长态菌在80～100℃下即可被迅速杀灭。具备核膜结
构的真核微生物，如真菌和原生动物，在60～80℃下就
可被迅速杀灭。多数病毒的耐热较差，只有乙肝病
毒（HBV）例外，它要在75℃下至少曝热3min才能被
灭活。
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热对活细胞的作用
还有一些其他类型的生物体也具有较强的
耐热性。例如，痉挛性假麻痹症的蛋白侵袭子
（Prion）病原体，它既不属细胞型微生物也不
属病毒，需要在132℃下加热1h才可完全杀灭。
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热对活细胞的作用
在细菌中，需氧菌中的芽孢杆菌属（Bacillus）和厌
氧菌中的梭状芽孢杆菌属（Clostridium），也具有较
强的耐热性。这些细菌的细胞能产生内源性孢子（芽孢）
或胞间休眠体，一旦形成这种状态，它们对热、干燥及
化学消毒剂的耐受性增强。要想杀灭这类芽孢，使之下
降一个数量级（一个对数单位），干热灭菌的温度必须
达到100～170℃，湿热灭菌的温度在80～129℃之
间。如以干热灭菌及湿热灭菌的灭菌率L(Lethality)
来计算，芽孢被杀灭困难的程度比其生长态时增大
了～倍。
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热对活细胞的作用
细菌芽孢的耐热性与多种因素有关，有
些因素尚没被人们完全认识。芽孢形成时，细
菌停止生化反应，交将遗传物质包藏在芽孢中。
此过程中发生了一系列生理变化：细胞质大量
脱水，体积变小，在变小的原生质体周围形成
了一层厚壳，此过程中，还生成了一种特殊化
学物质吡啶二羧酸或吡啶－－二羧酸。
—DPA(26)
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热对活细胞的作用
在芽孢形成阶段，吡啶二羧酸钙能与脱氧
核糖核酸（DNA）以及细胞内的酶形成复合物，
从而对休眠状态的芽孢起保护作用。处于休眠
状态的芽孢可以存活很多年，在适宜的条件下，
它们在数分钟内即可恢复到生长状态。
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影响灭菌效果的因素
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影响灭菌效果的因素
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影响灭菌效果的因素
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影响灭菌效果的因素
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热力灭菌的对数规则
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热力灭菌的对数规则
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热力灭菌的对数规则
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热力灭菌的对数规则
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