燕麦薏米杂粮配方食品：膨化工艺优化与功能特性深度剖析.docx

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2025-10-21 发布于上海
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燕麦薏米杂粮配方食品：膨化工艺优化与功能特性深度剖析.docx

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燕麦薏米杂粮配方食品：膨化工艺优化与功能特性深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们健康意识的逐渐提高，对食品的需求已不再局限于基本的饱腹功能，而是更加注重食品的营养价值与健康属性。在此背景下，杂粮食品因其独特的健康优势，逐渐成为食品市场的新宠。

杂粮，通常指水稻、小麦、玉米、大豆、薯类五大作物以外的粮豆作物，像高粱、燕麦、小豆、蚕豆等都属于杂粮范畴。杂粮富含多种营养成分，对人体健康大有裨益。其富含的膳食纤维素属于低能量物质，经代谢能促进肠道蠕动，缩短粪便在肠内的停留时间，对便秘患者较为适宜。杂粮中的亚油酸等不饱和脂肪酸，能够使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，有助于