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《西餐工艺》课件——模块一：西餐的概念、起源及发展概况.pptVIP

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  • 2025-10-21 发布于福建
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《西餐工艺》课件——模块一：西餐的概念、起源及发展概况.ppt

    项目三：西餐的组成及工艺特点—汤西餐上汤也主要起开胃的作用。汤的内容有浓汤与清汤两大类。清汤有冷、热之分；浓汤有奶油汤、蔬菜汤、菜泥汤等。主要品种有法国洋葱汤（FrenchOnionSoup）、法国海鲜汤（SeafoodSoupFrenchStyle）、蛤蜊汤（ClamChowder）、意大利蔬菜汤（Minestrone）、罗宋汤（RussianBroth）等。项目三：西餐的组成及工艺特点—主菜水产类菜肴水产类菜肴种类很多，品种包括各种淡、海水鱼类，贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为小盘菜。因为鱼类等菜

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