7.4.2蛋白质 油脂 课件-高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3.pptxVIP

蛋白质油脂第四节基本营养物质第二课时

糖类是主要的供能物质，日常生活中我们还会摄入富含蛋白质和油脂的食物。

任务1蛋白质的组成与结构蛋白质是构成细胞的基本物质，一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关。存在：蛋白质来源广泛，存在于各种生物体内。组成：蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。一级结构二级结构三级结构四级结构

任务1蛋白质的组成与结构我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成

任务2蛋白质的性质1、物理性质：有的蛋白质能溶于水，如蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。蛋清溶液、牛奶、豆浆等蛋白质的水溶液，均为胶体。思考：结合生活经验说一说，加热鸡蛋，鸡蛋会有什么变化？液态固态

任务2蛋白质的性质【实验7-9】（1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液

任务2蛋白质的性质【实验7-9】（1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液现象：鸡蛋清溶液中产生沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。结论：鸡蛋清溶液中含有蛋白质，蛋白质遇重金属盐醋酸铅发生变性，溶解度下降因而产生沉淀。

任务2蛋白质的性质2、化学性质：蛋白质的变性在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等作用下，蛋白质的空间结构或者化学组成发生改变，即发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。思考1：为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？高温、紫外线照射、医用酒精都可以使细菌中的蛋白质变性而失去活性，从而达到杀菌消毒的效果。

任务2蛋白质的性质2、蛋白质的变性在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等作用下，蛋白质的空间结构或者化学组成发生改变，即发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。思考2：在生物实验室里，常用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。这是什么原因？甲醛溶液、Cu2+等重金属盐、氢氧化钙等均能使蛋白质变性从而失去活性。因此可以制作标本，杀死害虫。

任务2蛋白质的性质【实验7-9】（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热观察现象。

任务2蛋白质的性质【实验7-9】（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热观察现象。现象：加入浓硝酸后，鸡蛋清溶液中产生白色沉淀，加热后，沉淀变黄色。结论：蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。该性质可以用于蛋白质的检验3、化学性质：蛋白质的显色反应

任务2蛋白质的性质【实验7-9】（3）在酒精灯火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心得闻气味。

任务2蛋白质的性质【实验7-9】（3）在酒精灯火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心得闻气味。现象：头发和丝织品灼烧时，均产生类似烧焦羽毛的气味。结论：头发和丝织品均富含蛋白质，蛋白质灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的气味。该性质可以用于蛋白质的检验4、化学性质：蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味

任务2蛋白质的性质5、化学性质：蛋白质的水解蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。【思考】观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明两种氨基酸在结构上有什么共同特点？甘氨酸苯丙氨酸氨基酸分子中都含有氨基（-NH2）和羧基（-COOH）

任务3氨基酸的结构和性质酸性1、结构：2、性质羧基(-COOH)酯化反应氨基(-NH2)碱性1氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。2在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。像这样氨基和羧基连在同一个碳上的氨基酸，称为α-氨基酸。

任务3氨基酸的结构和性质人体从食物中摄取的蛋白质在消化道酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸；氨基酸被吸收后可结合成人体所需的各种蛋白质。二肽氨基酸分子间的脱水缩合反应

任务4蛋白质的应用1、蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。2、毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。3、从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等；从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。4、绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。

(6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解()(7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝()提示真蚕丝灼烧有烧焦羽毛气味，而人造丝没有。课堂练习(1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N()(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸()提示蛋白质水解先生