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饮品百香果甘蔗养乐多标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：百香果甘蔗养乐多

产品简介：这款饮品以百香果的酸甜爆汁为核心，搭配自制甘蔗糖浆的温润回甘与养乐多的益生菌风味，入口先有百香果的清爽果酸，后有甘蔗的甜润与养乐多的绵密，层次丰富且无腻感；灵感来源于家庭对“天然甜+益生菌”健康饮品的需求，适合夏日解暑或餐后助消化，全程冷制无需加热，新手掌握糖浆熬煮与水果处理技巧即可复刻，兼具风味与健康价值。

2.配方与原料清单

（一）核心原料

新鲜百香果（紫皮）：2个（单个重量约50克，成熟度高、果香浓郁，避免使用未熟青果导致酸涩）

新鲜甘蔗（去皮）：200克（选用紫皮甘蔗，含糖量高、纤维少，熬煮后糖浆清甜无杂味，避免木质化老甘蔗）

养乐多（原味）：100毫升（冷藏至4-6摄氏度，含活性益生菌，避免常温放置导致菌群失活）

纯净水（熬甘蔗用）：100毫升（过滤后的纯净水，调节糖浆浓度，避免甘蔗煮糊，保留天然甜感）

冰块（装饰与降温用）：120克（方形冰块，提前冷冻4小时以上，冻硬无气泡，防止融化过快稀释风味）

（二）调味与装饰原料

青柠汁（新鲜）：3毫升（选用无籽青柠，提升清新感，中和甜腻，避免过量导致过酸）

薄荷叶（新鲜食用级）：2片（用于杯壁装饰与增香，避免使用观赏薄荷导致异味）

细砂糖（可选）：3克（仅在百香果或甘蔗甜度不足时添加，控糖人群可省略，避免掩盖天然风味）

百香果果肉粒（装饰用）：10克（从2个百香果中预留，保留完整籽粒，增加口感层次与果香）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量甘蔗、糖浆、养乐多等原料，确保每杯配方一致，风味稳定）

不锈钢小锅（容量300毫升，导热均匀、锅底厚，防止熬煮甘蔗时粘底糊锅，适合慢熬糖浆）

硅胶刮刀（耐高温，用于搅拌甘蔗糖浆，避免刮伤锅体，同时刮净锅底残留原料）

手动压汁器（或勺子）：用于挤压百香果取汁，保留部分籽粒，避免过度过滤导致风味流失

滤网（孔径0.5毫米，用于过滤甘蔗渣，保留百香果籽粒提升口感，避免使用过细滤网过滤籽）

搅拌杯（容量500毫升，玻璃材质，适配冷饮，便于混合糖浆、果汁与养乐多，观察融合状态）

饮品杯（容量400毫升，透明杯身，可展示百香果、薄荷装饰与分层效果，提升外观精致度）

量杯（100毫升、200毫升各1个，精确量取纯净水、养乐多、青柠汁等液体原料，确保配比精准）

水果刀（不锈钢材质，刀刃锋利，用于百香果对半切开、甘蔗切段，避免划伤手部）

砧板（木质，用于切割水果与甘蔗，避免金属砧板导致百香果氧化变色，建议专用蔬果砧板）

厨房纸巾（用于擦拭锅体、杯壁残留原料，吸收操作时的滴落液体，保持操作台整洁）

镊子（用于夹取薄荷叶、百香果粒装饰，避免手部接触污染原料，防止装饰散落）

小碗（2个，分别用于盛放百香果汁、甘蔗糖浆，避免直接接触操作台，保持卫生）

密封罐（玻璃材质，容量200毫升，用于存放剩余甘蔗糖浆，冷藏保存延长保质期）

4.标准操作步骤

甘蔗糖浆制作（耗时约15分钟，可提前准备）：

预处理：用甘蔗刀将200克去皮甘蔗切成3厘米长的小段（增大受热面积，便于释放糖分），放入不锈钢小锅。

熬煮：加入100毫升纯净水，开大火加热至沸腾（用温度计监测温度100摄氏度）；转最小火慢熬12分钟，期间每隔3分钟用硅胶刮刀翻动1次（防止甘蔗粘底糊锅，促进糖分充分溶解）。

过滤冷却：关火后，将甘蔗与糖浆一同倒入滤网，用刮刀轻轻按压甘蔗段（挤出残留糖浆，避免浪费），得到约80毫升甘蔗糖浆；放置至室温（25摄氏度）后，转入密封罐冷藏（4-6摄氏度）备用，保质期3天。

原因：3厘米甘蔗段+12分钟小火熬煮，能充分提取糖分且不破坏天然风味，避免过度熬煮导致糖浆焦化；冷藏保存可抑制微生物滋生，延长糖浆保质期，同时确保与后续冷原料温度一致。

百香果预处理与取汁（耗时约3分钟）：

清洗切开：2个新鲜百香果用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分；用水果刀从中间对半切开（避免切到果壳过深导致汁液流失）。

取汁留粒：用勺子将百香果果肉挖出，10克果肉粒预留装饰（放入小碗冷藏），剩余果肉放入压汁器挤压取汁（保留部分籽粒，约得到60毫升百香果汁，籽粒含膳食纤维，提升口感与营养）。

过滤杂质：将百香果汁倒入滤网（孔径0.5毫米），过滤掉少量果壳残渣，保留籽粒，倒入小碗备用；加入3毫升青柠汁，轻轻搅拌5秒混合均匀。

原因：保留百香果籽粒能还原天然口感，过滤果壳残渣可避免饮用时吃到杂质；提前混合青柠汁能中和部分果酸，让风味更平衡。

混合调味（耗时约2分钟）：

基底混合：取出冷藏的甘蔗糖浆50毫升（剩余可密封继续冷藏），倒入搅拌