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新手零失败小吃广式菠萝油制作教程

一、核心信息

适用人群：厨房新手（无广式点心制作经验也能操作）

食用分量：3人份（共6个，每人2个，每个约50克）

总耗时：准备30分钟+制作40分钟（含烘烤/煎制时间）

核心优势：不用烤箱可平底锅替代，不用专业揉面工具，步骤简化，成品外皮酥香、内馅软嫩，黄油香气浓郁

二、食材清单（超市易买款）

面包体食材

普通中筋面粉（家用包饺子、做馒头的面粉，无需高筋粉）：150克

白砂糖（家用细白糖，调节甜味）：30克（约6茶匙，喜欢甜可加至35克）

纯牛奶（家用常温奶或冷藏奶均可，增加面包软度）：60毫升（约4汤匙）

鸡蛋（普通鸡蛋，取全蛋液，增加香气）：1个（约50克，留10毫升蛋液刷表面）

无铝泡打粉（让面包蓬松，超市烘焙区小包装）：2克（约半茶匙，无则省略，口感略紧实）

黄油（或家用食用油，黄油更香，食用油更易获取）：20克（黄油需提前软化，食用油直接用）

盐（提味，中和甜味，家用细盐）：1克（约1/4茶匙，不加会略腻）

菠萝皮食材

普通中筋面粉：50克

白砂糖：25克（约5茶匙）

黄油（或食用油）：20克（软化后用）

鸡蛋黄（1个鸡蛋分离出的蛋黄，让菠萝皮更金黄）：1个

泡打粉：1克（约1/4茶匙）

内馅食材

黄油（冷藏款，切片夹馅，不用软化）：6片（每片约5克，选无盐黄油，口感更纯）

三、所需工具（家用常见款）

大碗（2个，分别揉面包体和菠萝皮面团，陶瓷或不锈钢材质）

筷子（搅拌食材，代替打蛋器，普通家用木筷）

菜刀+菜板（切黄油片，整理面团形状）

平底锅（无烤箱时用，选带盖不粘锅，避免粘底）

小勺（舀面团分份，控制每块大小，普通喝汤勺）

厨房纸（擦碗、擦手，吸多余油分）

保鲜膜（醒面用，没有可用干净盘子盖碗替代）

小刷子（刷蛋液，没有可用勺子背代替）

牙签（给菠萝皮压花纹，普通家用牙签即可）

四、详细操作步骤（每步附通俗描述+可视化标准）

步骤1：准备食材（准备时间10分钟）

通俗描述：黄油提前从冰箱取出，放室温软化（用手指能轻松按出坑，别软化成液体）；鸡蛋磕开，1个全蛋液留10毫升刷面包表面，剩下的全蛋液和另1个鸡蛋分离出的蛋黄分别装小碗；牛奶提前从冰箱拿出回温（避免太冷影响面团融合）；冷藏黄油切成6片，每片约5克，放回冰箱冷藏备用（夹馅时保持硬挺，不会融化）。

可视化标准：软化的黄油呈膏状，不流动；蛋黄呈金黄色，无蛋白残留（有一点也没关系）；牛奶无冰渣，常温状态；黄油片大小均匀，边缘整齐。

容错提示：黄油没软化好？用微波炉低火加热8秒，或用手反复揉捏；蛋黄里混了蛋白？用勺子舀出蛋白，不影响菠萝皮口感。

步骤2：揉面包体面团（准备时间10分钟）

通俗描述：大碗里放中筋面粉150克、白砂糖30克、泡打粉2克、盐1克，用筷子搅拌均匀；接着加入软化的黄油（或食用油）、剩余的全蛋液（约40毫升）、牛奶60毫升，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团（揉5分钟左右，别太用力，揉到面团不粘手、表面光滑就行）。

可视化标准：面团不粘碗、不粘手，捏起来有弹性，掰开没有干面粉颗粒，说明揉好了，醒面后会更蓬松。

容错提示：面团太干揉不成团？加5毫升牛奶，慢慢揉，别一次加太多；面团太粘手？加5克面粉，揉匀即可，避免太硬影响软度。

步骤3：揉菠萝皮面团（准备时间5分钟）

通俗描述：另一个大碗里放中筋面粉50克、白砂糖25克、泡打粉1克，用筷子搅匀；加入软化的黄油（或食用油）、蛋黄，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成小面团（揉2分钟，揉到表面光滑，别揉太久，避免菠萝皮变硬）。

可视化标准：菠萝皮面团呈金黄色，不粘手，捏起来有点硬度（比面包体面团硬一点，方便后续包裹），没有颗粒感。

容错提示：菠萝皮太干开裂？加2毫升牛奶，揉匀；太粘手？加3克面粉，别加多，否则压花纹时易碎。

步骤4：醒面分份（准备时间5分钟）

通俗描述：两个面团分别用保鲜膜包好（或用盘子盖碗），放室温醒15分钟（让面粉和油充分融合，后续塑形不粘手）；醒好后，面包体面团搓成圆条（直径约4厘米），用刀切成6等份（每份约35克），每份搓成小圆球；菠萝皮面团同样切成6等份（每份约18克），搓成小圆球。

可视化标准：醒好的面团捏起来更柔软，不发散；面包体和菠萝皮的小圆球大小均匀，表面光滑，没有裂纹。

容错提示：面团切不均？大的揪点补到小的上，只要重量差不多，烘烤时间一样；搓球时开裂？用手捏紧裂缝，再搓圆，不影响后续包裹。

步骤5：包裹菠萝皮（制作时间10分钟）

通俗描述：取一个菠萝皮小圆球，用手掌轻轻压扁（压成直径约5厘米的圆