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新手零失败小吃广式核桃酥制作教程

一、核心信息

适用人群：厨房新手（无烘焙经验也能操作）

食用分量：3人份（约12块，每块30克左右）

总耗时：准备20分钟+制作30分钟（含烘烤时间）

核心优势：不用烤箱也能做（可用平底锅代替），不用专业工具，步骤简化，成品酥香掉渣，核桃味浓郁

二、食材清单（超市易买款）

普通中筋面粉（家用包饺子、做馒头的面粉即可）：150克

核桃碎（选熟核桃，买现成碎仁或自己敲，无苦涩味）：50克（若喜欢多核桃可加至60克）

白砂糖（家用细白糖，也可用冰糖粉，更易融化）：40克（约8茶匙，喜欢甜可加至45克）

黄油（或家用食用油，黄油更香，食用油更易获取）：60克（黄油需提前软化，食用油直接用）

鸡蛋（普通土鸡蛋或洋鸡蛋均可，取蛋黄用）：1个（分离出蛋黄，蛋白可留着做其他菜）

泡打粉（让核桃酥更蓬松，超市烘焙区常见小包装）：2克（约半茶匙，无也可省略，口感略紧实）

盐（提味，中和甜味，家用细盐）：1克（约1/4茶匙，不加会略腻）

三、所需工具（家用常见款）

大碗（和面用，陶瓷或不锈钢碗均可，别用塑料碗装热油）

筷子（搅拌食材，代替打蛋器，普通家用木筷或不锈钢筷）

菜刀+菜板（切核桃碎，若买现成碎仁可省略）

平底锅（无烤箱时用，选带盖的，不粘锅最佳，避免粘底）

小勺（舀面糊分份，普通喝汤小勺即可，控制每块大小）

厨房纸（擦碗、擦手，吸多余油分）

保鲜膜（醒面用，没有可用干净盘子盖碗代替）

小刷子（刷蛋黄液，没有可用勺子背代替）

四、详细操作步骤（每步附通俗描述+可视化标准）

步骤1：准备食材（准备时间10分钟）

通俗描述：若用黄油，提前从冰箱拿出来，放在室温下软化（用手指能轻松按出坑）；若用食用油直接倒碗里；核桃碎若太大，用菜刀切碎（碎度约0.5厘米，别太细，吃着没口感）；鸡蛋磕开，分离蛋黄和蛋白（只用蛋黄，放小碗里备用）。

可视化标准：黄油软化后呈膏状，不流动也不硬邦邦；核桃碎大小均匀，无整颗硬仁；蛋黄呈金黄色，无蛋白残留（有一点也没关系，不影响口感）。

容错提示：黄油没软化好？用微波炉低火加热10秒（别加热成液体），或用手反复揉捏；核桃碎太粗？再切几刀，太细也不怕，只是少点咀嚼感。

步骤2：调面糊（准备时间10分钟）

通俗描述：大碗里放软化的黄油（或食用油）、白砂糖40克、盐1克，用筷子顺时针搅拌2分钟，直到黄油和糖融合（看不到白糖颗粒，油糖混合物呈浅黄色，有点蓬松感）；接着加入蛋黄，继续搅拌1分钟，让蛋黄和油糖完全混在一起；然后筛入中筋面粉、泡打粉（没有筛子直接倒，用筷子搅散颗粒），最后加入核桃碎，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团（别揉太久，1分钟就行，揉久会变硬）。

可视化标准：面团不粘手、不粘碗，捏起来有弹性，掰开能看到核桃碎均匀分布，没有干面粉颗粒，说明面糊调好了，醒面后更易塑形。

容错提示：面团太干捏不成团？加5毫升食用油或2毫升清水，揉匀即可；面团太粘手？加10克面粉，慢慢揉，别一次加太多，避免太硬。

步骤3：醒面分份（制作时间5分钟）

通俗描述：把揉好的面团用保鲜膜包起来（或用盘子盖碗），放在室温下醒10分钟（让面粉和油充分融合，后续不粘手）；醒好后把面团取出来，放在手心搓成圆条（直径约3厘米），用刀切成12等份（每份约30克），每份搓成小圆球，放在案板上（案板撒点面粉防粘，没有案板可放盘子里）。

可视化标准：面团醒好后捏起来更柔软，不发散；小圆球大小均匀，表面光滑，没有裂纹，说明分份好了，后续压平不易破。

容错提示：面团切不均？大的再揪点补到小的上，只要每块重量差不多，烘烤时间一样；搓球时开裂？用手捏紧裂缝，再搓圆就行，不影响成品。

步骤4：塑形（制作时间5分钟）

通俗描述：把每个小圆球用手掌轻轻按压成扁圆形（厚度约1厘米，别太薄，烤的时候会变脆易碎），按压时用手指把边缘捏整齐，每个饼坯之间留2厘米距离（避免加热时粘在一起）；若用烤箱，把饼坯放在铺了油纸的烤盘上（没有油纸可刷层薄油）；若用平底锅，直接放在锅底（锅底刷层薄油）。

可视化标准：饼坯按压后边缘圆润，表面能看到核桃碎，用手指碰一下不粘手，按压后能快速回弹一点，说明塑形好了，烤后不易变形。

容错提示：按压时破了？取一点面团补在破口处，再按压平整；饼坯太扁？用手轻轻捏边缘，垫高点就行，不影响口感。

步骤5：刷液（制作时间2分钟）

通俗描述：把之前分离好的蛋黄用筷子搅散（不用打发，搅均匀就行），用小刷子（或勺子背）在每个饼坯表面刷一层薄蛋黄液（别刷太多，会流到边缘变焦），刷好后能看到饼坯颜色变亮，更有食欲。

可视化标准：蛋黄液刷得均匀，没有堆积在饼坯中间，边缘也刷到一点，说明刷好了，