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新手零失败小吃广式蛋挞制作教程

一、基础信息

适用人数：3人份（约6个蛋挞）

总耗时：准备30分钟+制作25分钟（含冷藏、烘烤时间）

核心特点：不用专业工具，超市常见食材即可制作，外皮酥脆掉渣，内馅嫩滑香甜，新手也能一次成功

二、食材清单（超市易买款）

中筋面粉（普通家用）：100克（选超市常见的小麦粉，不用低筋或高筋，新手易把控）

黄油（无盐）：50克（选冷藏的块状黄油，不用软化款，方便搓碎混合，无黄油可用40克猪油+10克食用油替代）

白砂糖（分两部分）：25克（其中10克用于挞皮，15克用于挞液，普通白砂糖即可，喜欢不太甜的可各减3克）

鸡蛋（全蛋）：2个（约100克，选新鲜鸡蛋，常温放置10分钟再用，避免挞液有腥味）

纯牛奶：80毫升（选全脂纯牛奶，乳脂含量≥3.2%，内馅更嫩滑，低脂牛奶也可，口感略稀）

淡奶油（可选）：50毫升（动物淡奶油为佳，提升内馅浓郁度，无淡奶油可用50毫升牛奶替代，口感稍清淡）

清水（挞皮用）：20毫升（常温清水即可，调节面团湿度，避免太干或太黏）

盐（微量）：0.5克（加在挞皮里中和甜味，提升风味，无盐可省略）

三、详细步骤（通俗描述+可视化判断）

步骤1：做挞皮面团（揉至无颗粒，避免太干或太黏）

操作：取一个大碗，放入100克中筋面粉、10克白砂糖、0.5克盐，用筷子拌匀；把50克冷藏黄油切成1厘米见方的小块，放入面粉中，用手把黄油块和面粉搓在一起（像搓沙子一样），直到黄油碎和面粉完全混合，看不到大块黄油（搓的时候手别太用力，避免黄油融化）。

操作续：慢慢倒入20毫升清水，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状后，用手揉1分钟，揉成光滑的面团（不要揉太久，不然面团起筋，挞皮不酥脆）。

通俗描述：搓黄油和面粉时，感觉手里是细小的颗粒，没有硬疙瘩；揉面团时，能轻松捏成一团，不粘手，也不会一捏就散，像耳垂一样软硬度就刚好。

可视化判断：面团表面光滑，无面粉颗粒，用手捏一下，能回弹，放在碗里不会塌陷，也不会粘碗壁。

容错提示：如果面团太干（捏不成团），加5毫升清水再揉；太黏（粘手），加5克面粉拌匀；如果黄油融化了，把面团放入冰箱冷藏10分钟，让黄油重新变硬再继续。

步骤2：醒面团+分剂子（让面团松弛，避免擀的时候回缩）

操作：把揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏醒20分钟（冷藏能让面团松弛，擀的时候不容易回缩，别省略这一步）；醒好后取出面团，放在案板上（案板撒一点面粉防粘），用手把面团揉成圆柱形，然后切成6等份（每份约25克，大小尽量均匀，不然挞皮厚度不一样）。

通俗描述：面团切的时候用刀轻轻压一下，再切，别太用力；每个剂子大小跟乒乓球差不多，用手捏一下，能轻松捏扁，不会开裂。

可视化判断：剂子大小均匀，无裂痕，用手掂量一下，重量差不多，放在案板上不会粘住。

容错提示：如果面团醒好后太硬，放室温1分钟再切；如果切的时候剂子开裂，用手把裂口捏合，再滚圆；如果大小不均，把大的剂子揪一点补到小的上面，捏合即可。

步骤3：擀挞皮+放入模具（擀至薄厚均匀，避免破皮）

操作：取一个剂子，用手揉圆，放在案板上（案板撒少量面粉），用擀面杖把剂子擀成直径10厘米的圆片（薄厚约0.3厘米，像饺子皮一样薄厚，别擀太厚，不然挞皮不脆）；把擀好的圆片放在蛋挞模具里（家里没有专用蛋挞模，可用小蛋糕模、一次性锡纸托替代），用手把圆片贴紧模具内壁，让挞皮铺满模具底部和边缘，然后用手指把模具边缘多余的挞皮撕掉（多余的挞皮可以揉在一起，重新擀了用）。

通俗描述：擀的时候要慢慢转着擀，别只擀一个方向，不然圆片会变形；贴模具时，用手指轻轻压挞皮，让它跟模具贴合，边缘要压实，不然烤的时候会鼓起来。

可视化判断：挞皮薄厚均匀，无破洞，模具底部和边缘都被挞皮覆盖，没有空隙，边缘多余的挞皮撕掉后，挞皮高度跟模具边缘差不多。

容错提示：如果擀的时候挞皮破皮，用多余的面团揪一小块，贴在破洞处，再用擀面杖轻轻擀平；如果挞皮不贴模具，用手沾一点清水，轻轻抹在模具内壁，再贴挞皮，就能粘住；如果没有专用模具，用一次性锡纸托，挞皮可以擀小一点，刚好放进托里就行。

步骤4：做挞液（无颗粒，避免太稀或太稠）

操作：取一个干净的碗，打入2个鸡蛋，加入15克白砂糖，用筷子朝一个方向搅拌1分钟，直到白砂糖完全溶解（别搅太久，不然挞液会起泡沫，烤出来有气孔）；接着倒入80毫升纯牛奶、50毫升淡奶油（可选），继续搅拌30秒，搅均匀后，用勺子把挞液表面的泡沫撇掉（有泡沫会影响内馅光滑度）。

通俗描述：搅拌时感觉筷子没有阻力，糖粒完全消失，挞液看起来是均匀的淡黄色液体，没有沉淀，撇完泡沫后，表面很光滑。

可视化判断：挞