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新手零失败红豆麻薯铜锣烧制作方法操作教程

一、基础信息

适用人群：烘焙新手、家庭自制小吃爱好者

食用分量：3人份（约6个铜锣烧，每个含2片饼皮+红豆馅+麻薯）

总耗时：准备20分钟+制作30分钟=50分钟

核心优势：不用厨师机、压面机等专业工具，食材全是超市易买款，步骤简化无复杂操作

二、食材清单（3人份）

1.铜锣烧饼皮食材

中筋面粉（普通家用面粉）：120克（超市袋装款即可，不用低筋/高筋，新手零出错）

鸡蛋：2个（常温鸡蛋最好，打蛋液更易起泡，若冷藏需提前1小时拿出）

白砂糖：30克（根据喜好调整，喜欢甜一点加35克，不喜欢甜减至25克）

纯牛奶：50毫升（普通纯牛奶或原味酸奶替代，增加饼皮软嫩度）

无铝泡打粉：2克（超市烘焙区常见，没有可省略，但饼皮会略扁，不影响口感）

食用油：10毫升（普通大豆油、玉米油均可，用于煎饼不粘锅）

2.红豆馅食材（可买现成，也可自制）

红豆：100克（干红豆，提前泡发；嫌麻烦直接买超市现成红豆沙，选无颗粒款更方便）

白砂糖：20克（自制红豆馅用，买现成的可省略）

纯净水：200毫升（自制红豆馅煮红豆用）

3.麻薯食材

木薯淀粉：50克（超市淀粉区有，也叫木薯粉，别买成红薯淀粉）

白砂糖：15克（麻薯调味用，喜欢淡口减至10克）

纯牛奶：80毫升（和木薯淀粉混合，也可用温水替代）

黄油：5克（没有可用10毫升食用油替代，增加麻薯顺滑度，不放也能成）

三、详细制作步骤（每步附通俗描述+易翻车提示）

第一步：准备食材（耗时5分钟）

通俗描述：把所有食材按清单拿出来，面粉、泡打粉用勺子舀到一个干净碗里，用筷子搅和2下混合均匀；鸡蛋磕到另一个碗里，红豆提前泡发（若自制馅，干红豆要提前泡4小时，嫌麻烦直接用现成红豆沙）。

易翻车提示：别把面粉和泡打粉撒到外面，新手可先用量勺称量，避免放多放少；鸡蛋磕碗时别把蛋壳掉进去，若掉了用湿手指轻松粘出。

容错补救：若面粉和泡打粉混合时撒了，扫起来过筛一次还能用；鸡蛋磕碎蛋壳，挑不出来也没关系，吃的时候注意就行，不影响口感。

第二步：做铜锣烧饼皮面糊（耗时10分钟）

打蛋液：用筷子或手动打蛋器（没有就用3根筷子绑一起）搅打鸡蛋，打1分钟至鸡蛋液变均匀，然后分2次加白砂糖，每次加15克，加一次搅打30秒，直到糖差不多融化（不用打太发，新手能搅到没有明显糖粒就行）。

加液体：往蛋液里加50毫升牛奶，用筷子搅和1分钟，直到牛奶和蛋液完全融合，没有分层。

拌面粉：把之前混合好的面粉+泡打粉，分2次倒进蛋液里，每次倒一半，用筷子画“Z”字搅和（别画圈搅，不然面粉会起筋，饼皮会硬），每次搅到没有干面粉疙瘩就行，不用搅太细腻，有点小疙瘩没关系，静置会自己化。

醒面糊：面糊做好后，盖上保鲜膜（没有就用一个干净盘子扣在碗上），放旁边静置10分钟，让面粉充分吸水，饼皮会更软。

易翻车提示：搅面粉时别画圈，画圈会让面糊起筋，煎出来的饼皮又硬又厚；静置面糊别忘记，不然饼皮容易开裂。

可视化判断：面糊搅好后，用筷子挑起，面糊能缓慢滴下来，滴落后碗里的面糊能慢慢平复，就是刚好的稠度，太稀加1勺面粉，太稠加1勺牛奶。

容错补救：若不小心画圈搅起筋了，静置时间延长到15分钟，能缓解起筋；面糊太稀加面粉时别一次加太多，每次加5克，搅和后看稠度。

第三步：煎铜锣烧饼皮（耗时15分钟，关键步骤！）

热锅刷油：用家里的平底锅（最好是不粘锅，没有也能用普通铁锅），开小火（别开大火，新手容易煎糊），等锅有点热了，用厨房纸巾蘸10毫升食用油，在锅底擦薄薄一层（油别多，不然饼皮会腻，纸巾擦完锅底看起来有油光就行）。

舀面糊煎制：用勺子（普通喝汤的瓷勺）舀面糊，每次舀1勺（约20克），从锅中间往下倒，面糊会自己散开成圆形（直径约8厘米，和手掌心差不多大），新手一次别煎太多，锅里放2个就行，方便翻面。

判断翻面时机：煎1分钟左右，看饼皮表面，出现很多小气泡，而且气泡不会消失，饼边微微变黄、有点鼓起，就可以翻面了（这是熟了的信号，别等太久，不然底面会焦）。

翻面煎另一面：用铲子（硅胶铲或木铲，别用金属铲，容易刮花锅）轻轻铲起饼皮边缘，快速翻面，翻面后再煎30秒，看到另一面也变黄，就可以夹出来放盘子里，接着煎下一个。

易翻车提示：火别开太大，小火是关键，不然外面焦了里面还没熟；面糊别舀太多，不然饼皮太厚，像小蛋糕，不是铜锣烧的薄软口感。

可视化判断：油温六成热是“筷子尖蘸一点面糊放进锅里，周围冒小泡但不炸响”，这时候倒面糊刚好；饼皮熟没熟看气泡，有固定小气泡就是熟了，没气泡就再煎20秒。

容错补救：若煎糊了，