新手零失败小吃广式叉烧制作教程（3人份）.docxVIP

新手零失败小吃广式叉烧制作教程（3人份）

一、食材准备（超市易买款，无专业工具）

食材名称

用量

备注

猪梅花肉（或里脊肉）

500克

选肥瘦相间款，口感更嫩，避免纯瘦肉柴

生抽

3汤匙（45毫升）

普通酿造生抽即可，不用特级款

老抽

1汤匙（15毫升）

提色用，少放避免过咸

蜂蜜

2汤匙（30毫升）

普通百花蜜或槐花蜜，代替麦芽糖

料酒

1汤匙（15毫升）

去腥，用黄酒或啤酒也可

生姜

3片

切片即可，不用姜末，简化处理

大蒜

2瓣

拍扁就行，不用蒜末

食用油

2汤匙（30毫升）

家用大豆油、玉米油均可

清水

半碗（120毫升）

调酱汁用，普通自来水即可

总耗时：准备15分钟+腌制2小时（或冷藏过夜）+烤制/煎制30分钟，共约2小时45分钟（冷藏过夜则需增加8-12小时）

二、详细步骤（通俗描述+防翻车提示）

步骤1：处理猪肉（5分钟，零难度）

把猪梅花肉用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分（判断标准：纸巾按压无明显水渍）；

用刀把肉切成3-4厘米宽的长条（不用切太细，避免煎烤时变干），如果有特别厚的脂肪层，可切去1/2（新手不用追求完美形状，大致均匀即可）。

容错提示：切歪或大小不一没关系，后续调味和加热时多留意小块肉的时间，避免烤过头。

步骤2：调腌料+腌制（10分钟准备，2小时腌制）

找一个普通保鲜盒（或大碗），放入3片生姜、2瓣拍扁的大蒜，加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙蜂蜜、1汤匙料酒，用筷子搅拌1分钟，直到蜂蜜完全融化（判断标准：酱汁无明显颗粒，颜色均匀）；

把切好的猪肉条放进腌料里，用手抓匀，确保每块肉都裹上酱汁（新手直接戴一次性手套抓，避免弄脏手）；

盖上保鲜盒盖子（或用保鲜膜封紧大碗），放入冰箱冷藏腌制2小时（时间越长越入味，冷藏过夜最佳，中途可翻一次面，让肉均匀吸味）。

容错提示：腌料调少了没裹满肉？可补加1汤匙生抽+半汤匙蜂蜜+2汤匙清水，搅拌后倒进去；忘记冷藏也能腌，但室温腌制别超过1小时（夏天容易坏）。

步骤3：加热熟制（30分钟，两种方法任选，不用烤箱也能做）

方法A：平底锅煎制（适合无烤箱新手，更易控制）

平底锅放在燃气灶上，开中小火，倒入1汤匙食用油（判断油温：筷子尖放入油中，周围冒小泡，就是六成热，不用等油冒烟）；

把腌好的猪肉条放进锅里，肉皮朝下（如果有），煎3分钟，直到底面变成深棕色（判断标准：用筷子戳一下，能轻松扎进去，表面不粘锅）；

翻面继续煎，每面煎2-3分钟，期间把腌肉剩下的酱汁倒进锅里（分2次倒，避免溅油），用勺子把酱汁不断浇在肉上（让肉更入味，颜色更亮）；

最后开小火煮3分钟，直到酱汁变浓稠（判断标准：酱汁挂在肉上不滴落，用筷子夹肉，能闻到明显香味，没有生肉味），关火。

方法B：蒸锅+平底锅收汁（适合怕煎糊新手）

蒸锅加水烧开，把腌好的猪肉条放在盘子里，盖上保鲜膜（扎2个小孔透气），放入蒸锅，中火蒸20分钟（判断熟度：用筷子能轻松穿透肉，没有血水渗出）；

蒸好后把肉取出，倒掉盘子里的汤汁（别浪费，倒进小锅里），小锅开小火，加入1汤匙蜂蜜，煮2分钟至汤汁浓稠，期间把肉放进锅里滚一圈，裹上酱汁即可。

容错提示：煎肉时糊了？用刀刮去表面焦黑部分，剩下的还能吃；酱汁太稀收不稠？开大火多煮2分钟，期间不停搅拌，别离开锅，避免煮糊。

步骤4：切片装盘（5分钟，新手也能切好看）

把煮好的叉烧肉放在盘子里，晾5分钟（刚煮好太烫，切的时候容易散）；

用刀把肉切成0.5厘米厚的片（切的时候刀要快，新手可把刀磨一下，切的时候按住肉，慢慢切，不用追求完美薄片，大致均匀就行）；

把切好的叉烧片摆进盘子，把锅里剩下的酱汁浇在上面，即可上桌。

容错提示：切片时肉散了？没关系，散块也不影响口感，直接摆盘就行；酱汁太少？可补加1汤匙蜂蜜+1汤匙清水，煮1分钟后浇上去。

三、新手必看：容错与口感调整

1.常见问题补救

问题场景

补救方法

腌肉时太咸

煎制时多加2汤匙清水，煮的时候让肉多吸水分，减少咸味

煎肉时油溅到手上

立即用冷水冲10秒，别用手抓，后续煎的时候把火调小一点

肉煮好后太柴

切片后淋1汤匙热香油，或搭配叉烧酱一起吃，增加嫩度

酱汁煮糊有苦味

别用糊掉的酱汁，重新调1汤匙生抽+半汤匙蜂蜜+1汤匙清水，煮1分钟用

2.口感调整方法

想更嫩：腌制时加1汤匙食用油，或煎制时多浇几次酱汁，别煮太久（判断熟度后就关火）；

想更甜：最后收汁时多加1汤匙蜂蜜，煮到酱汁裹住肉；

想更有嚼劲：猪肉切粗一点（4-5厘米宽），煎制时每面多煎1分钟，让表面更紧实；

想