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新手零失败广式鸡仔饼制作教程

一、基础信息

适用人群：厨房新手（无广式糕点制作经验也能轻松操作）

食用分量：3人份（约做20-25块小饼，每块约3×5厘米）

总耗时：准备40分钟+制作35分钟（含揉面、烘烤时间，无需复杂工具）

核心特点：不用厨师机、压面机等专业工具，仅需家用烤箱（无烤箱可用平底锅代替）、大碗、擀面杖即可完成

二、食材清单（超市易买款）

中筋面粉：150克（普通家用中筋面粉，超市粮油区常见，不用选高筋或低筋面粉，基础款即可）

冰肉（或肥肉丁）：80克（选猪肥肉，切成0.5厘米见方的小丁，用白糖+白酒腌制1小时；若无冰肉，直接用肥肉丁，加1茶匙白糖拌匀也可）

广式腊肠：1根（约50克，选肥瘦相间的，切成和肥肉丁大小相近的小丁，不用提前蒸熟，生丁即可）

花生仁：30克（选熟花生仁，超市有现成的，用刀压碎成小颗粒，不用太细，保留颗粒感）

芝麻：15克（选熟白芝麻，增香提味，超市干货区易买，无需提前处理）

白砂糖：40克（普通家用白砂糖，调节甜度，可根据口味±5克调整）

麦芽糖：30克（选普通瓶装麦芽糖，增加饼的黏性和风味，若无麦芽糖，用20克蜂蜜替代）

食用油：30毫升（家用大豆油、菜籽油均可，揉面和刷表面用，不用橄榄油等特殊油品）

鸡蛋：1个（普通鸡蛋，取蛋液，部分揉面，部分刷饼表面，增加色泽）

小苏打：1小撮（约0.5克，让饼更蓬松，超市调料区有小包装，避免用量过多）

清水：10毫升（仅在揉面太干时少量添加，调节面团湿度）

三、详细步骤（每步附通俗描述+容错提示）

步骤1：处理馅料（准备时间15分钟）

通俗操作：

肥肉丁放入小碗，加1茶匙白砂糖、1汤匙白酒（普通家用白酒即可），用筷子拌匀，腌制1小时（若时间紧张，最少腌制30分钟，让肥肉丁入味，减少油腻感）；

腊肠切成0.5厘米见方的小丁，和腌制好的肥肉丁放在一起；熟花生仁用刀压碎（颗粒约0.3厘米大小，别压成粉末），和白芝麻一起加入肉丁中，用筷子搅拌均匀，制成馅料备用。

易翻车点：肥肉丁腌制时间不足或馅料颗粒太大

可视化判断：肥肉丁表面裹满白糖，闻着有淡淡酒香，就是腌制好了；馅料颗粒大小均匀，没有超过1厘米的大块，烤后口感更均衡；

容错提示：若肥肉丁腌制时间不足，可在馅料中多放1茶匙白糖，拌匀后静置10分钟；若馅料颗粒太大，用刀再切几刀，确保大小均匀。

步骤2：揉制面团（操作时间10分钟，关键步骤）

通俗操作：

大碗中放入150克中筋面粉、40克白砂糖、1小撮小苏打，用筷子搅拌1分钟，让干性原料混合均匀（没有白糖结块）；

加入30毫升食用油、15毫升鸡蛋液（1个鸡蛋约50毫升蛋液，剩下的留着刷表面）、30克麦芽糖，用手抓揉成面团（先抓成絮状，再揉成团，不用揉太久，避免面团起筋）；

把调好的馅料倒入面团中，继续用手抓揉2分钟，让馅料均匀分布在面团里（每个面团小块都能裹到馅料，没有空面团部分）；若面团太干，少量多次加清水（每次加5毫升），直到能捏成不松散的面团。

易翻车点：面团太干或太湿、馅料分布不均

可视化判断：面团捏起来能成团，不粘手、不松散，就是湿度刚好；掰开面团，馅料均匀分布，没有大块聚集，就是混合好了；

容错提示：若面团太干，加少量清水（每次5毫升），别一次加太多；若太湿，加5克中筋面粉，揉匀后再看状态；若馅料分布不均，把面团分成小块，每块面团单独裹点馅料，再揉合在一起。

步骤3：塑形（操作时间15分钟）

通俗操作：

把面团放在案板上（案板可撒少量中筋面粉防粘，别撒太多，避免影响口感），用手把面团揉成直径约3厘米的长条（长度根据案板大小调整，别太长，避免断裂）；

用刀把长条切成厚度约1厘米的小剂子（每个剂子约15克，大小差不多，烤后熟度均匀）；

取一个小剂子，用手掌轻轻按压成厚度约0.5厘米、直径约5厘米的小圆饼（边缘不用太规整，有点不规则更有广式风味），放在铺了油纸的烤盘上（没有油纸可在烤盘刷一层薄油，防止粘盘）；

所有小饼做好后，用刷子在每个饼表面刷一层剩余的鸡蛋液（刷薄一点，别太厚，避免烤后表面结块）。

易翻车点：面团粘案板或小饼按压时开裂

可视化判断：面团在案板上能轻松推动，不粘案板；小饼按压后表面没有明显裂纹，就是塑形好了；

容错提示：若面团粘案板，在案板再撒少量面粉；若小饼按压时开裂，用手蘸一点食用油，轻轻把裂纹捏合，再继续按压；若小饼大小不均，把大的揪一点面团补到小的上面，捏合后再按压。

步骤4：烘烤（操作时间20分钟，无烤箱用平底锅替代）

通俗操作：

烤箱提前预热10分钟，温度调至上下火180℃（预热很重要，避免饼受热不均，烤不熟或烤糊）