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新手零失败小吃广式老公饼制作教程

一、基础信息

适用人群：厨房新手（无厨师机、压面机，用家用炒锅、擀面杖就能做）

食材分量：3人份（共8个饼，每个约50克，大小适中易操作）

总耗时：准备30分钟+制作40分钟（共70分钟，含醒面、烘烤时间）

核心特点：外皮酥脆、内馅香甜（咸甜口均可），简化揉面、包馅步骤，新手按流程就能成功

二、食材清单（超市易买款）

中筋面粉（普通家用面粉，做饼皮用）：200克（分两次用，油皮120克、油酥80克，不用低筋/高筋）

猪油（或黄油，增香起酥，新手选猪油更易起酥）：60克（分两次用，油皮25克、油酥35克，常温软化）

细砂糖（调味，分两次用，油皮30克、内馅20克）：共50克（按口味微调，喜欢甜就多5克，咸口减10克）

清水（和油皮用，常温即可）：40毫升（分多次加，避免面团太稀）

冬瓜糖（内馅用，增甜提味，超市有切好的）：50克（切成0.5厘米小丁，没有可用葡萄干替代）

熟芝麻（内馅用，增香，黑白芝麻均可）：15克（超市买熟芝麻，不用自己炒，省时间）

盐（可选，咸口内馅用）：2克（喜欢咸甜口就加，纯甜口省略）

鸡蛋液（可选，刷饼表面增亮）：1个（取蛋黄液，刷表面后烤出来更金黄，没有也可省略）

食用油（煎饼用，家用大豆油/菜籽油均可）：20毫升（不用多，够刷锅就行）

三、详细步骤（每步附通俗描述+可视化判断）

步骤1：和油皮（10分钟，做饼皮基础，新手易掌握）

通俗描述：大碗里放120克中筋面粉、25克软化的猪油、30克细砂糖，用手抓拌均匀（抓的时候多搓几下，让猪油和面粉充分融合，没有颗粒）；然后分3次加清水（每次加15毫升左右），边加边用手揉面团，揉到“三光”状态——面光（面团表面光滑）、盆光（碗里没有粘粉）、手光（手上不粘面团）。

可视化判断：揉好的油皮面团，用手捏一下，不粘手、有弹性，放在碗里，盖上保鲜膜醒15分钟（醒面让面团变软，后续好擀，别省略）。

容错提示：如果面团太干揉不光滑，加1-2毫升清水（别多），继续揉；如果太粘手，加5克面粉，揉到不粘手为止；醒面时间不够，最少醒10分钟，不然擀的时候易裂。

步骤2：和油酥（5分钟，起酥关键，超简单）

通俗描述：另一个小碗里放80克中筋面粉、35克软化的猪油，用手抓拌均匀（不用加水，抓成絮状后，揉成光滑的小面团，像橡皮泥一样，不用揉太久，1分钟就行）。

可视化判断：油酥面团揉好后，用手捏起来能成团，不松散、不粘手，和油皮一起醒15分钟（油酥不用盖保鲜膜，放旁边就行）。

容错提示：如果油酥太干散成粉，加3克猪油，继续抓揉；如果太粘手，加5克面粉，揉到能成团就行，新手不用追求完美。

步骤3：做内馅（10分钟，不用炒，直接拌）

通俗描述：小碗里放切好的冬瓜糖丁、15克熟芝麻、20克细砂糖，喜欢咸口就加2克盐，用勺子搅拌均匀（如果冬瓜糖太干，加2毫升清水，让馅料湿润一点，包的时候不易散）。

可视化判断：馅料搅拌后，用勺子舀起来能成团，不撒落，没有大块硬糖粒（冬瓜糖丁太大就再切小一点）。

容错提示：没有冬瓜糖，用50克葡萄干（提前泡5分钟挤干）替代；馅料太干，加少量清水（每次1毫升），别太湿，不然包的时候会漏。

步骤4：分面团（5分钟，大小均匀，新手好操作）

通俗描述：醒好的油皮面团，用手分成8等份（每份约25克，像乒乓球大小）；油酥面团也分成8等份（每份约15克，像玻璃弹珠大小）；内馅分成8等份（每份约10克，像小核桃大小），都搓成小球备用。

可视化判断：分好的面团和馅料球，大小差不多，没有明显差别（不用称，用手估摸着分，差一点没关系，不影响口感）。

容错提示：如果某份面团太大，揪一点补到小的那份里；馅料分不均，多的那份少放一点，别硬塞，不然包的时候会破。

步骤5：包油酥（10分钟，易翻车，附详细判断）

通俗描述：取一个油皮小球，用手掌压扁，中间放一个油酥小球，像包包子一样，用油皮把油酥完全包起来，捏紧收口（收口朝下，放在案板上，别让油酥漏出来）；8个都包好后，盖上保鲜膜醒5分钟（醒面让油皮变软，擀的时候不裂）。

可视化判断：包好的油酥面团，表面光滑，没有裂缝，收口处捏紧，看不到油酥，醒好后用手摸一下，更软了。

容错提示：如果油皮破了，油酥漏出来，取一点油皮面团补在破口处，捏紧；如果擀的时候裂开，用手把裂缝捏合，再擀，别慌，新手很容易遇到，补好就行。

步骤6：擀饼皮包馅（10分钟，简化步骤，不用叠层）

通俗描述：取一个包好油酥的面团，收口朝下，用擀面杖擀成圆形薄片（约5毫米厚，像手掌心大小，擀的时候轻轻推，别太用力，避免