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新手零失败小吃广式老婆饼制作教程（3人份）

一、食材准备（超市易买款，无专业工具）

油皮材料：中筋面粉150克（超市普通面粉，别用低筋/高筋，易成型）、猪油50克（或无盐黄油55克，软化后用，冷藏区可买）、白砂糖30克、温水60毫升（不烫手，约40℃，和面用）。

油酥材料：中筋面粉100克、猪油45克（或无盐黄油50克，软化后用，油酥别加水，纯油和面）。

内馅材料：冬瓜蓉150克（市售现成冬瓜蓉，或用冬瓜自制：冬瓜去皮切小块煮烂，挤干水分加30克白砂糖炒成蓉）、熟芝麻20克（黑芝麻/白芝麻均可，超市干货区可买，增香）、白砂糖20克（内馅调味，根据口味增减）、猪油10克（内馅增润，无猪油用黄油替代）。

其他：蛋黄1个（刷表面增亮，可选，无蛋黄用清水+1滴食用油替代）、白芝麻少许（表面装饰，可选）、面粉1小把（防粘案板，别用太多）。

总耗时：准备30分钟（含软化油脂、和馅）+制作50分钟（含松弛、烘烤），全程用家用烤箱（或空气炸锅替代）、菜刀、菜板、大碗即可，无需厨师机、压面机。

二、详细步骤（通俗描述+可视化判断+容错提示）

步骤1：和油皮——柔软不粘手（10分钟）

通俗操作：大碗中放150克中筋面粉、30克白砂糖、50克猪油（黄油提前软化，用手捏碎），用手抓匀至油脂与面粉混合成颗粒状；慢慢加60毫升温水，边加边用手揉面，揉5分钟至“三光状态”——面光（面团光滑无颗粒）、盆光（盆内壁无粘粉）、手光（手上不粘面），然后盖上保鲜膜，松弛15分钟（别省略，松弛后好擀开）。

可视化判断：油皮标准——面团柔软有弹性，用手轻轻捏一下，能快速回弹，不粘手、不发散；松弛后面团体积无明显变化，表面无裂纹。

容错提示：若揉面时太干（捏不散），加5毫升温水，继续揉1分钟；若太粘手（粘在手上甩不掉），加5克中筋面粉，揉至不粘手；若忘记松弛，多揉2分钟，或擀的时候慢慢擀，避免破皮。

步骤2：和油酥——酥脆基础（5分钟）

通俗操作：另一个大碗中放100克中筋面粉、45克猪油（黄油软化），用手抓匀，像搓沙子一样搓1分钟，直至油脂与面粉完全融合，捏成光滑的油酥面团（不加水，面团偏干但能捏成团，别太松散），不用松弛，直接分成8等份（每份约18克，3人份共做8个老婆饼）。

可视化判断：油酥标准——用手捏起一小块，能轻松捏成团，不碎、不粘手；分成等份后，每个小面团大小差不多，用手搓圆后表面光滑。

容错提示：若油酥太松散（捏不成团），加5克猪油，抓匀后再捏；若太粘手（粘在手上），加5克中筋面粉，搓匀即可；若分份大小不均，大的揪一点补到小的上，不用追求绝对一致。

步骤3：做内馅——香甜不稀（5分钟）

通俗操作：大碗中放150克冬瓜蓉、20克熟芝麻、20克白砂糖、10克猪油，用手抓匀，揉成8等份内馅（每份约25克），搓成圆形备用（内馅别太稀，能搓圆不粘手即可，太稀加少许熟面粉）。

可视化判断：内馅标准——用手搓圆后，表面光滑，不粘手、不散开；尝一口，甜咸适中（根据口味调整白砂糖用量），有芝麻香味。

容错提示：若内馅太稀（搓不圆），加10克熟面粉（中筋面粉放锅里炒1分钟至微黄），抓匀后再搓；若太干（口感硬），加5克猪油或温水，揉至柔软；若没有冬瓜蓉，用豆沙馅替代，步骤不变，甜度可减少白砂糖用量。

步骤4：包油酥油皮——起酥关键（10分钟）

通俗操作：油皮面团松弛好后，分成8等份（每份约30克），搓成圆形；取一个油皮小面团，用手压扁（压成直径5厘米的圆饼），中间放一个油酥小面团，像包包子一样，用虎口把油皮向上捏合，封口朝下，搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟（每包好一个就盖保鲜膜，防止变干）。

可视化判断：包好标准——油皮完全包裹油酥，无漏酥（油酥不外露），封口处捏紧，不裂开；松弛后面团表面无干皮，用手摸起来柔软。

容错提示：若包的时候油皮破了（漏油酥），取一小块油皮面团，粘点温水补在破口处，捏紧；若封口不紧（会漏酥），用手指蘸点温水，抹在封口处，再捏紧；若松弛时间不够，擀的时候容易破，可多松弛5分钟。

步骤5：擀卷松弛——层次分明（15分钟）

通俗操作：取一个松弛好的油酥油皮面团，用擀面杖擀成椭圆形（长约10厘米、宽约5厘米，别擀太薄，避免破酥），从一端向另一端卷起来，像卷花卷一样，卷成圆柱形，盖上保鲜膜松弛5分钟；然后把圆柱形面团立起来，用手压扁，再擀成圆形（直径约8厘米，中间厚边缘薄，方便包馅）。

可视化判断：擀卷标准——擀的时候油酥不外露，卷起来后有明显的层状纹路；第二次擀成圆形后，边