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新手零失败小吃广式杏仁饼制作教程（3人份）

一、食材准备（超市易买款，无专业工具）

普通中筋面粉：150克（就是家里做馒头、面条用的面粉，不用特意买低筋或高筋的）

杏仁粉：50克（选原味熟杏仁粉，超市烘焙区常见，没有的话可用杏仁片打碎代替，别太粗）

白砂糖：60克（普通家用白砂糖，喜欢不太甜的可减到50克，新手别减太多，容易影响口感）

黄油：80克（选无盐黄油，提前从冰箱拿出来软化，用手指能轻松按出坑就行）

鸡蛋：1个（中等大小，约50克，常温鸡蛋最好，避免黄油遇冷结块）

杏仁片：30克（装饰用，选无盐原味的，烘焙区能买到，没有也可以不用，不影响味道）

盐：1小撮（约1克，提味用，放一点就能中和甜味，别多放）

vanillaextract（香草精，可选）：2滴（增香用，没有的话省略，不影响整体风味）

总耗时：准备15分钟+揉面10分钟+冷藏30分钟+烤制20分钟，共约1小时15分钟

二、详细步骤（通俗描述+防翻车提示）

步骤1：软化黄油+混合基础食材（10分钟，零难度）

把软化好的黄油放进大碗里，加入白砂糖和1小撮盐，用硅胶刮刀或干净的勺子按压搅拌（不用打发，新手直接拌就行，拌到白砂糖和黄油融合，没有明显颗粒，判断标准：黄油呈淡黄色乳膏状，摸起来顺滑）；

鸡蛋打散成蛋液，分2次倒进黄油碗里，每次倒完都搅拌1分钟（判断标准：蛋液和黄油完全融合，没有分层，新手别一次倒完，不然容易油水分离）；

滴2滴香草精（没有就省略），继续搅拌10秒，然后加入杏仁粉，搅拌30秒，让杏仁粉均匀混进黄油蛋液里（判断标准：没有明显杏仁粉颗粒，混合物呈黏稠状）。

容错提示：黄油没软化好，拌的时候有颗粒？用勺子把黄油压碎，再慢慢拌，或者隔温水（30摄氏度左右）加热碗底，让黄油稍微融化一点再拌；蛋液加进去分层了？加1汤匙面粉进去，继续搅拌，能慢慢融合。

步骤2：揉面团（10分钟，关键是揉匀，不用揉出膜）

把中筋面粉过筛进黄油杏仁混合物里（没有筛子也可以直接倒，用勺子把面粉结块压碎就行）；

用手揉面团（戴一次性手套或手上抹点油，避免粘手），揉的时候别太用力，把面粉和黄油混合物揉成一个光滑的面团（判断标准：面团不粘手、不粘碗，捏起来有弹性，没有干面粉颗粒，新手揉2-3分钟就行，不用揉太久）；

把揉好的面团放进保鲜袋里，捏成长圆柱形（直径约5厘米，长度15厘米左右，新手不用追求完美形状，大致均匀就行），放进冰箱冷藏30分钟（判断标准：面团变硬，拿出来不会变形，冷藏是为了后续好切片，别冷藏超过1小时，不然太硬不好切）。

容错提示：面团太干，揉的时候散碎？加1-2汤匙常温牛奶，再慢慢揉；面团太粘手？加1汤匙面粉，揉匀，别加太多，不然烤出来会硬；忘记冷藏直接切？放冰箱冷冻5分钟，稍微变硬就能切。

步骤3：切片+装饰（5分钟，新手也能切整齐）

烤箱提前预热180摄氏度（没有烤箱的话，用平底锅小火也能做，后面会说替代方法），预热的时候把冷藏好的面团取出来，去掉保鲜袋；

用刀把面团切成厚约0.5厘米的圆片（切的时候刀上抹点面粉，避免粘面团，判断标准：每片厚度差不多，别太薄，不然烤的时候会碎，也别太厚，不然烤不熟）；

把切好的饼胚放进铺了油纸的烤盘里（没有油纸就刷一层薄油，避免粘盘），每个饼胚之间留2厘米空隙（烤的时候会稍微变大，别挤太近）；

每个饼胚表面放2-3片杏仁片，用手轻轻按一下（避免烤的时候杏仁片掉下来，新手按的时候别太用力，不然饼胚会变形）。

容错提示：面团切的时候会碎？用刀把碎的部分捏回饼胚上，稍微捏一下就能粘住；杏仁片放上去会掉？在饼胚表面刷一点蛋液，再放杏仁片，就能粘住。

步骤4：烤制（20分钟，不用烤箱用平底锅也能做，看清楚两种方法）

方法A：烤箱烤制（推荐，受热均匀，不容易焦）

把烤盘放进预热好的烤箱中层，180摄氏度烤20分钟（判断标准：饼的边缘变成金黄色，用手轻轻碰一下，饼身变硬，没有软塌感，新手可以多烤2分钟，确保熟透，但别超过22分钟，不然会焦）；

烤好后把烤盘取出来，让杏仁饼在烤盘里放5分钟（判断标准：饼稍微冷却，变硬一点，避免拿的时候碎掉），再转移到盘子里放凉。

方法B：平底锅制作（没有烤箱的新手选这个，小火慢煎）

平底锅刷一层薄油，开最小火（判断油温：手放在锅上方，能感觉到温热，别等油冒烟）；

把饼胚放进锅里，每个之间留空隙，小火煎5分钟，翻面再煎5分钟（判断标准：两面都变成淡黄色，用铲子碰一下，饼身变硬，没有软感，新手要勤翻面，避免一面焦一面没熟）；

煎好后捞出来，放在盘子里放凉（别直接用手碰，很烫）。

容错提示：烤/煎的时候边缘焦了？把