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新手零失败小吃广式咸肉粽制作教程（3人份）

一、食材准备（超市易买款，无专业工具）

糯米：500克（选普通长粒糯米，不用提前泡太久，新手好把控）

五花肉：250克（选肥瘦相间的，别太瘦，煮出来油润不柴，切成3厘米见方的块）

干香菇：6朵（泡发后用，选普通干香菇就行，不用贵的花菇）

咸蛋黄：6个（真空包装的即食咸蛋黄，拆开就能用，省去自己腌的麻烦）

粽叶：18张（干粽叶或新鲜粽叶都可，干粽叶提前泡软，新鲜的洗干净就行）

棉线：1卷（普通细棉线，绑粽子用，别用太粗的，避免勒破粽叶）

生抽：2汤匙（40毫升，普通酿造生抽，调味提鲜）

老抽：1汤匙（15毫升，少放一点，给糯米和肉上色，别太咸）

料酒：1汤匙（15毫升，给五花肉去腥，用黄酒或啤酒替代也可以）

盐：1小茶匙（约5克，调糯米味道，别多放，避免过咸）

食用油：1汤匙（15毫升，拌糯米用，让粽子更油润）

清水：适量（泡糯米、泡粽叶用，普通自来水就行）

总耗时：准备30分钟+腌制30分钟+包制40分钟+煮制90分钟，共约3小时40分钟

二、详细步骤（通俗描述+防翻车提示）

步骤1：处理基础食材（15分钟，零难度）

糯米倒在大碗里，加清水没过糯米2厘米，泡30分钟（判断标准：用手捏一下糯米，能捏出小坑但不碎，就是泡好了，新手别泡超过1小时，不然煮出来会烂）；

干香菇用温水泡20分钟（判断标准：香菇完全变软，捏一下没有硬芯，泡香菇的水别倒，后续拌糯米能用）；

粽叶处理：干粽叶用温水泡30分钟，泡软后用刷子刷掉表面灰尘；新鲜粽叶直接用清水冲洗干净，然后放进开水里煮1分钟（判断标准：粽叶变软有韧性，不容易破，煮完捞出来沥干水分）。

容错提示：糯米泡太久变烂了？没关系，沥干水分后多拌点食用油，煮的时候少煮10分钟；粽叶煮破了？挑完整的用，破的可以剪小当垫底，不影响包粽子。

步骤2：腌制五花肉+拌糯米（15分钟，味道关键）

五花肉块放进小碗里，加1汤匙生抽、1汤匙料酒、半汤匙老抽，用手抓匀（戴一次性手套，避免弄脏手），腌制30分钟（判断标准：肉块表面裹满酱汁，没有多余液体，腌够时间更入味，新手别少于20分钟）；

泡好的糯米沥干水分，倒进大碗里，加1汤匙生抽、半汤匙老抽、1小茶匙盐、1汤匙食用油，再把泡香菇的水倒进去3汤匙（过滤掉杂质），用筷子搅拌2分钟（判断标准：糯米颜色均匀，每粒米都裹上调料，没有结块）；

泡好的香菇挤干水分，切成两半；咸蛋黄对半切开（新手切的时候别太用力，慢慢切，避免碎成渣）。

容错提示：五花肉腌太咸了？后续拌糯米时少放盐；糯米拌太干了？加1-2汤匙清水，再搅拌均匀，别太湿，不然包的时候会粘手。

步骤3：包粽子（40分钟，新手也能学会，重点看手法）

取2张粽叶，叠加在一起（叶面朝上，边缘对齐，新手用2张更不容易破），从中间折成漏斗形状（判断标准：漏斗底部没有洞，能装糯米，折的时候用手捏紧边缘，别留缝隙）；

往漏斗里装1/3的糯米，用筷子戳几下（让糯米填实，避免有空洞），然后放1块腌好的五花肉、1半香菇、1半咸蛋黄，再装糯米直到填满漏斗（离漏斗口1厘米，别太满，不然包的时候会漏）；

把粽叶多余的部分折过来，盖住糯米，用手捏紧边缘（新手可以多折几下，确保没有缝隙），然后用棉线绕着粽子绑3-4圈（绑紧一点，判断标准：用手轻轻捏粽子，不变形、不漏米，别绑太松，煮的时候会散）；

按照这个方法，把所有食材包完，3人份大概能包6个粽子（新手不用追求完美形状，只要不漏米就行）。

容错提示：包的时候漏米了？用多余的粽叶补在漏口处，再缠一圈棉线；粽子绑太松了？解开重新绑，别将就，不然煮的时候会散成粥。

步骤4：煮粽子（90分钟，确保熟透，不用高压锅也能做）

找一个普通大锅，放进包好的粽子，加清水没过粽子2厘米（水一定要够多，煮的时候别烧干）；

开大火把水烧开，然后转中小火，盖上锅盖煮90分钟（判断标准：用筷子戳粽子，能轻松戳透，没有硬芯，新手可以多煮10分钟，确保熟透）；

煮好后别马上捞出来，让粽子在水里泡10分钟（判断标准：粽子更有韧性，不容易散，泡完捞出来沥干水分）。

容错提示：煮的时候水烧干了？赶紧加开水，别加冷水，不然粽子会煮烂；粽子没熟透？继续加开水，中小火再煮20分钟，直到能戳透。

步骤5：装盘食用（5分钟，简单整理）

把煮好的粽子放在盘子里，用剪刀剪断棉线（新手剪的时候别太用力，避免剪到粽子）；

用刀把粽子切成小块（刚煮好有点烫，用筷子夹着切，切的时候刀上抹点水，不容易粘米）；

直接吃就行，也可以搭配酱油碟（喜欢咸一点的，蘸点生抽），口感更好。

容错提示：粽子切散