新手零失败小吃广式梅菜扣肉制作教程.docxVIP

新手零失败小吃广式梅菜扣肉制作教程

一、基础信息

适用人数：3人份

总耗时：准备30分钟+制作60分钟（含蒸煮时间）

核心特点：不用专业工具，超市食材就能做，肥而不腻、梅香浓郁

二、食材清单（超市易买款）

带皮五花肉：500克（选肥瘦分层明显的，不要太瘦，否则口感柴）

干梅菜：50克（选免洗款更方便，若为普通干梅菜需多洗2次去沙）

生姜：3片（约15克，去腥用，普通生姜即可）

大葱：1段（约20克，切段去腥，超市普通大葱或青葱都能替代）

生抽：2汤匙（约30毫升，调味提鲜，普通酿造生抽就行）

老抽：1汤匙（约15毫升，上色用，少放避免过咸）

白砂糖：1茶匙（约5克，中和咸味，普通白砂糖或冰糖碎均可）

食用油：2汤匙（约30毫升，煎肉用，家用大豆油、菜籽油都可以）

清水：适量（煮肉、泡梅菜用）

三、详细步骤（通俗描述+可视化判断）

步骤1：处理五花肉（去血沫+定型，避免煮烂）

操作：把五花肉洗干净，冷水下锅，放入1片生姜、半段大葱，开大火煮15分钟。

通俗描述：水要没过五花肉，煮到水面冒大泡、肉皮用筷子能轻轻扎透（不要扎穿，否则煮烂不好煎）。

可视化判断：筷子插入肉皮后，拔出时没有带血丝，肉形保持完整，不松散。

容错提示：如果煮太久肉散了，没关系，捞出来放凉后用手轻轻捏紧，煎的时候小心翻面就行。

步骤2：给五花肉上色（煎出油脂+脆皮，避免煎糊）

操作：煮好的五花肉捞出来，用厨房纸擦干表面水分（一定要擦干，否则煎的时候会溅油），肉皮朝下放入冷锅，倒入1汤匙食用油，开中小火煎5分钟，煎到肉皮金黄起泡，再翻面煎2分钟，把肥肉的油逼出来。

通俗描述：冷锅下肉能防止肉皮粘锅，煎的时候看到肉皮慢慢变皱、冒小泡，颜色从白色变成深金黄色就够了，不要煎到发黑。

可视化判断：肉皮表面有密集的小泡泡，肥肉部分变透明，锅里渗出约2-3汤匙油脂（这些油留着炒梅菜，更香）。

容错提示：如果肉皮煎糊了，用刀轻轻刮掉表面焦黑部分，不影响口感；如果油溅得厉害，关火等10秒再开小火，或者用锅盖挡一下。

步骤3：泡发+炒梅菜（去沙+入味，避免有硬芯）

操作：干梅菜用温水泡20分钟（免洗款泡10分钟就行），泡软后挤干水分，用刀切碎（不用太碎，1厘米左右的段就好）。锅里留着煎肉的油，放入剩下的生姜片、葱段炒香，倒入梅菜，加1汤匙生抽、半茶匙白砂糖，翻炒3分钟。

通俗描述：梅菜泡到用手能轻松捏断，没有硬芯就好，炒的时候要多翻，让每颗梅菜都裹上油和调料，闻着有梅香就关火。

可视化判断：梅菜从干硬变成柔软，颜色从深褐色变成油亮的棕黄色，没有白色硬芯。

容错提示：如果梅菜有沙，多洗2次，每次洗后挤干水分；如果炒太干，加1汤匙清水再炒1分钟。

步骤4：组装+蒸煮（让肉吸梅香，避免肉柴）

操作：把煎好的五花肉切成1厘米厚的片（肉皮朝下切，尽量切均匀，不要太薄否则煮烂），肉皮朝下摆进深碗里，上面铺满炒好的梅菜，淋上1汤匙生抽、1汤匙老抽、半茶匙白砂糖，加2汤匙清水（防止太干）。蒸锅加水烧开，把碗放进去，盖盖子大火蒸30分钟。

通俗描述：切片时刀要快，切不动就把肉放凉1分钟再切；摆肉时尽量贴紧，梅菜要铺满，让每片肉都能沾到梅菜的味道。

可视化判断：蒸到20分钟时，用筷子戳一下肉，能轻松戳透，没有硬感；蒸好后碗里有汤汁，肉皮变软但不烂。

容错提示：如果切片时肉散了，随便摆进碗里就行，蒸好后味道一样；如果蒸太干，加1汤匙热水再蒸5分钟。

步骤5：倒扣装盘（颜值加分，避免散掉）

操作：蒸好的梅菜扣肉端出来，找一个盘子扣在碗上，按住盘子和碗，快速翻面，再小心把碗拿下来，多余的汤汁可以淋在肉上（更入味）。

通俗描述：翻面时要快、稳，别让汤汁洒出来，拿碗时注意烫手，用抹布垫一下。

可视化判断：倒扣后肉皮朝上，梅菜在下面，形状完整，没有散成一块一块。

容错提示：如果倒扣后肉散了，用筷子轻轻摆一下，不影响吃；如果汤汁洒了，剩下的汤汁也够味，不用补。

四、口感调整方法

想更入味：五花肉切片后，用1汤匙生抽腌5分钟再摆碗，梅菜炒的时候多放半茶匙生抽。

想减少油腻：煎肉时多逼出1汤匙油脂，蒸的时候不加清水，或者梅菜多放10克，吸掉多余油脂。

想肉皮更Q弹：煮五花肉时加1茶匙白醋，肉皮会更软韧；煎肉时用牙签在肉皮上扎几个小孔，更容易起泡。

想梅菜更软：泡梅菜时用热水，泡30分钟，炒的时候多炒1分钟，蒸的时候多蒸5分钟。

五、常见问题补救（新手必看）

五花肉煮烂了怎么办？

答：放凉后用手捏紧，切片时尽量切厚一点（1.5厘米），煎的时候小火慢煎，能定型；蒸的时候不要蒸太久，25分钟就够。

梅菜