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新手零失败小吃广式萝卜糕制作教程

一、基础信息

适用人群：厨房新手（无广式糕点制作经验也能轻松上手）

食用分量：3人份（约做1个8寸方形糕体，可切8-10块）

总耗时：准备30分钟+制作60分钟（含蒸制、煎制时间，无需复杂操作）

核心特点：不用厨师机、压面机等专业工具，仅需家用蒸锅、炒锅和普通容器即可完成

二、食材清单（超市易买款）

白萝卜：1根（约800克，选表皮光滑、掂着沉的，水分足、口感甜，避免空心萝卜）

粘米粉：150克（普通家用粘米粉，超市粮油区常见，不用选水磨或精制款，基础款即可）

澄粉：30克（搭配粘米粉增加口感Q弹度，若无澄粉，可用15克玉米淀粉+15克面粉替代）

广式腊肠：2根（约80克，选肥瘦相间的，提前蒸熟切丁，若无腊肠，可用火腿丁替代）

干香菇：5朵（约20克，提前用温水泡发，选普通干香菇即可，不用花菇等高价品种）

生姜：1小块（约10克，去皮切末，增香去腥，新鲜生姜最佳）

大蒜：2瓣（切末，提香，选饱满无干瘪的）

小葱：2根（葱白切粒、葱绿切花，分开放，葱绿最后装饰用）

生抽：2汤匙（约30毫升，普通家用生抽，调味提鲜）

蚝油：1汤匙（约15毫升，增加鲜味，不用选特级款）

白胡椒粉：1小撮（约0.5克，去腥增香，可选黑胡椒粉替代）

盐：1茶匙（约5克，调味，根据口味微调）

食用油：3汤匙（约45毫升，家用大豆油、菜籽油均可，煎制和炒料用）

清水：200毫升（调粉浆用，普通自来水或纯净水都可以）

三、详细步骤（每步附通俗描述+容错提示）

步骤1：处理食材（准备时间15分钟）

通俗操作：

白萝卜去皮，用擦丝器擦成细萝卜丝（擦丝器选中等粗细的孔，太粗易出水不均，太细易软烂），擦好后放入大碗，加1/2茶匙盐，用手抓匀，静置10分钟（杀出萝卜水分，避免蒸好的糕体太软塌）；

干香菇用100毫升温水泡发15分钟（泡发水别倒掉，过滤后可加进粉浆，增加香味），泡软后挤干水分，切成0.5厘米见方的小丁；

广式腊肠放入蒸锅，中火蒸10分钟，取出放凉后切成和香菇丁大小相近的小丁；生姜、大蒜切末，小葱分葱白粒、葱绿花备用。

易翻车点：萝卜丝擦得粗细不均或腊肠没蒸透

可视化判断：萝卜丝粗细差不超过0.3厘米，蒸后口感均匀；腊肠蒸后用筷子能轻松戳透，说明熟了；

容错提示：若萝卜丝粗细不均，可把粗的再切几刀；若腊肠没蒸透，切成丁后放入炒锅炒2分钟，既能炒熟又能逼出油脂增香。

步骤2：炒香配料（操作时间8分钟）

通俗操作：

炒锅开中火，倒入1汤匙食用油，油热后（手放锅上方能感觉到温度，不用冒烟），放入生姜末、大蒜末、葱白粒，翻炒10秒，炒出香味（别炒糊，炒到微黄即可）；

放入腊肠丁，翻炒1分钟，逼出腊肠油脂（腊肠表面微微出油，颜色变深一点）；

加入香菇丁，继续翻炒1分钟，让香菇吸收腊肠油脂（香菇变香变软，没有硬芯）；

加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1小撮白胡椒粉，翻炒30秒，关火，把炒好的配料盛出备用（别留太多油在锅里，后续煎制还要用油）。

易翻车点：配料炒糊或调味过重

可视化判断：配料呈金黄色，没有焦黑斑点，就是炒好了；

容错提示：若配料炒糊了，挑出焦黑部分，别一起加进粉浆；若调味过重，后续调粉浆时少放1/4茶匙盐，或多加20毫升清水稀释。

步骤3：调萝卜丝与粉浆（操作时间10分钟，关键步骤）

通俗操作：

腌制好的萝卜丝用纱布（或干净的厨房纸巾）包裹，用力挤出水分（挤到萝卜丝捏起来没有水滴滴落，挤出的萝卜水别倒掉，可替代部分清水调粉浆）；

大碗中放入150克粘米粉、30克澄粉，先加100毫升清水，用筷子搅拌成无颗粒的稀糊状（像浓米汤的稠度，没有干粉块）；

加入挤出的萝卜水（约50-80毫升，不够再补清水，总共加够200毫升液体），继续搅拌均匀，粉浆浓度以“筷子挑起能缓慢流下，线条不会立刻断开”为准；

放入挤干水分的萝卜丝和炒好的配料，加剩余1/2茶匙盐，用筷子彻底搅拌均匀（萝卜丝、配料和粉浆混合，没有结块）。

易翻车点：粉浆太稠或太稀、萝卜丝水分没挤干

可视化判断：粉浆挑起后缓慢流下，碗底没有沉淀的干粉，就是浓度刚好；萝卜丝挤干后捏成团不散，就是水分合适；

容错提示：若粉浆太稠，加少量清水（每次加10毫升），搅拌后再看浓度；若太稀，加10克粘米粉，避免蒸好后不成形；若萝卜丝水分没挤干，粉浆中多放10克粘米粉，抵消多余水分。

步骤4：蒸制萝卜糕（操作时间30分钟）

通俗操作：

准备一个8寸方形容器（或普通大碗），内壁刷一层薄油（方便脱模，别刷太多，避免糕体油腻）；

把调好的萝卜丝粉浆倒入容器，用筷子轻