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新手零失败小吃广式糯米鸡制作教程（3人份）

一、食材准备（超市易买款，无专业工具）

主料：长粒糯米250克（普通糯米也可，提前泡软更易熟）、鸡腿肉200克（去皮切1厘米见方小块，或用鸡胸肉替代，更易买）、干香菇6朵（泡发后切小块，选干货区小包装）、广式腊肠1根（切薄片，超市冷藏区常见）。

调味基础料：生姜1小块（切末）、大蒜2瓣（切末）、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白砂糖1茶匙、盐1/2茶匙、食用油2汤匙。

包裹材料：荷叶2张（干荷叶需提前泡软，或用蒸笼布替代，超市干货区可买）、玉米淀粉1小把（防粘手，可选）。

其他：清水适量（泡糯米、调馅料用）。

总耗时：准备30分钟（含泡糯米、泡香菇）+制作40分钟（含蒸制时间），全程用家用蒸锅（或电饭煲蒸功能）、菜刀、菜板即可，无需专业工具。

二、详细步骤（通俗描述+可视化判断+容错提示）

步骤1：泡糯米——软糯不夹生关键（20分钟，可提前做）

通俗操作：把糯米放进大碗，加没过糯米2厘米的清水，浸泡20分钟（提前1小时泡更好，没时间最少泡20分钟），泡好后用漏勺捞出，沥干水分备用。

可视化判断：泡好的糯米用手捏一下，能轻松捏扁（不夹生），表面湿润但不滴水，沥干后抓一把不粘手。

容错提示：若忘记提前泡，用温水（不烫手）泡10分钟，煮的时候多蒸5分钟；若泡太久（超过2小时），沥干后多放5分钟，让水分蒸发一些，避免蒸好后太黏。

步骤2：处理馅料——入味不腥（10分钟）

通俗操作：鸡腿肉放碗里，加1汤匙料酒、1茶匙生抽、姜末、蒜末，抓匀腌5分钟；泡发的香菇挤干水分切小块，腊肠切片；炒锅中放1汤匙食用油，开中小火，油热后放鸡肉炒2分钟（变白即可），加香菇、腊肠炒1分钟，放1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙白砂糖、1/2茶匙盐，翻炒10秒，关火备用。

可视化判断：油热标准——筷子放入油中，周围冒小泡（油温六成热，别冒烟）；鸡肉炒熟标准——表面变白，没有红色血丝；馅料调味标准——尝一口，咸淡适中，有香菇和腊肠的香味，不齁咸。

容错提示：若鸡肉炒太老（干硬），加1汤匙清水，翻炒10秒，焖2分钟；若调料放多了（太咸），加1小块切碎的土豆或胡萝卜，翻炒均匀吸附咸味；若没有腊肠，用火腿肠替代，切小块炒香即可。

步骤3：处理荷叶——防粘易包裹（5分钟）

通俗操作：干荷叶放温水中泡5分钟（泡到变软，能轻松展开），泡好后用清水冲洗干净，铺在案板上，若用蒸笼布，直接洗干净铺好即可；案板上撒一小把玉米淀粉（防粘），没有淀粉用食用油擦一下案板也能防粘。

可视化判断：荷叶泡软标准——用手轻轻一折，不会断裂，表面湿润有韧性；防粘标准——手摸荷叶或蒸笼布，不粘手，铺好后不会滑动。

容错提示：若荷叶泡太烂（一折就破），用两张叠在一起用，或直接用蒸笼布；若没有荷叶，用保鲜膜（蒸的时候扎几个小孔透气）包裹，避免粘连。

步骤4：包糯米鸡——成型不松散（10分钟）

通俗操作：取一张泡好的荷叶（或铺好蒸笼布），中间放50克泡好的糯米，用手压平（压成直径10厘米的圆饼，中间略薄，边缘略厚），中间放2汤匙炒好的馅料，再在馅料上盖30克糯米，用手轻轻压实；然后把荷叶的四个角向中间折，包裹住糯米和馅料，再翻过来，整理成方形或圆形（怎么好包怎么来，不用追求完美）。

可视化判断：包裹标准——糯米不会从缝隙漏出来，用手轻轻捏一下，形状能固定，不松散；每个糯米鸡大小差不多（约80克糯米+馅料，3人份能包3个）。

容错提示：若包的时候糯米漏出来，取少量干糯米撒在漏缝处，再捏紧；若荷叶太小包不住，用两张荷叶叠在一起，中间重叠1/2，再按步骤包；若包好后松散，用棉线轻轻捆一圈（家里缝衣服的线即可），蒸好后再解开。

步骤5：蒸制——熟透入味（25分钟）

通俗操作：蒸锅加水，大火烧开（水冒大泡），把包好的糯米鸡放进蒸笼（或放在盘子里，再放进蒸锅），盖上锅盖，转中火蒸25分钟（若用电饭煲蒸，按“蒸”功能，时间设25分钟）。

可视化判断：熟透标准——用筷子轻轻扎一下糯米鸡，能轻松扎透，没有硬芯；打开荷叶，糯米呈半透明状，馅料香味能闻到，不夹生。

容错提示：若蒸到20分钟发现水少了，加温水（别加冷水，避免蒸锅温度下降），继续蒸5分钟；若蒸太黏（糯米粘在一起），下次包的时候减少糯米泡发时间，或蒸好后放凉2分钟再吃；若没蒸熟（有硬芯），再蒸5分钟，别担心，糯米多蒸会儿只会更软，不会坏。

步骤6：装盘——避免烫手（5分钟）

通俗操作：蒸好后关火，戴手套（或用厨房纸垫手）把糯