新手零失败小吃广式牛腩制作教程.docxVIP

新手零失败小吃广式牛腩制作教程

一、基础信息

适用人群：厨房新手（无广式菜制作经验也可操作）

食用分量：3人份

总耗时：准备20分钟+炖煮90分钟（含焖煮等待时间，无需全程盯守）

核心特点：不用高压锅、烤箱等专业工具，仅需家用炒锅/汤锅即可完成

二、食材清单（超市易买款）

食材名称

用量

选择技巧

牛腩肉（带筋）

500克

选肥瘦相间、带白色筋膜的部位，炖后更软糯（避免纯瘦款，易柴）

白萝卜

1根（约300克）

选表皮光滑、掂着沉的，水分足、口感甜

生姜

1块（约20克）

新鲜生姜，表皮无发芽、无黑斑

大蒜

5瓣

选饱满、无干瘪的，不用提前泡发

葱

2根

选葱白部分多的，增香效果好

生抽

3汤匙（45毫升）

普通家用生抽即可，不用选特级或酿造专用款

老抽

1汤匙（15毫升）

提色用，少量即可，避免过咸

冰糖

1小把（约15克）

普通白冰糖，比白砂糖更易炒出焦糖色且不糊

料酒

2汤匙（30毫升）

家用烹饪料酒，去腥即可，无需选黄酒或米酒

清水

1000毫升

普通自来水或纯净水均可

食用油

2汤匙（30毫升）

家用大豆油、菜籽油均可，不用橄榄油等特殊油品

三、详细步骤（每步附通俗描述+容错提示）

步骤1：处理牛腩（准备时间10分钟）

通俗操作：

牛腩用清水冲洗2遍，把表面血水冲掉，然后切成3厘米见方的块（像麻将块大小，太大炖不透，太小易炖烂）；

切好的牛腩放入大碗，加1汤匙料酒和没过牛腩的清水，浸泡10分钟（泡出里面的血水，炖好后不腥）。

易翻车点：切牛腩时打滑或切不均匀

可视化判断：肉块大小差不超过1厘米，炖后熟度才均匀；

容错提示：若没浸泡或浸泡时间不足，可在后续焯水时多煮1分钟，同样能去血水；若牛腩切太小，炖的时候减少5分钟，避免炖成碎肉。

步骤2：焯水去腥味（操作时间5分钟）

通俗操作：

泡好的牛腩连同浸泡的水一起倒入炒锅（不用换水，避免营养流失），再补1碗清水（没过牛腩2厘米）；

放3片生姜、1根葱（打结），开大火煮至水沸腾，看到表面浮起白色泡沫（这是血水和杂质）；

用勺子把表面的泡沫撇干净，然后关火，把牛腩捞出来用温水冲1遍（别用冷水，热牛腩遇冷水会变柴）。

易翻车点：撇泡沫不彻底或用冷水冲牛腩

可视化判断：水面没有明显白色泡沫，只有清澈的汤水，就说明撇干净了；

容错提示：若没撇干净泡沫，炖出来的汤会有点浑浊，可在后续炖煮时用勺子再撇1次；若不小心用了冷水冲，可在炖的时候多放1片生姜，减少柴感。

步骤3：炒糖色（操作时间3分钟，关键步骤）

通俗操作：

炒锅洗干净，开小火，倒入2汤匙食用油，等油微微发热（手放在锅上方能感觉到温度，不用等冒烟）；

放入冰糖，用铲子不停搅拌，直到冰糖完全融化，颜色变成浅棕色（像蜂蜜的颜色，别炒成深黑色，会发苦）；

立刻倒入焯好水的牛腩，快速翻炒1分钟，让每块牛腩都裹上糖色（表面看起来油亮有光泽）。

易翻车点：冰糖炒糊或牛腩裹糖色不均匀

可视化判断：糖色浅棕色时立刻下牛腩，一旦变成深褐色就说明糊了；

容错提示：若冰糖炒糊了，别用了，把锅洗干净重新炒（糊的糖会让牛腩发苦）；若牛腩裹糖色不均匀，可加1汤匙生抽，翻炒时多翻几遍，同样能让牛腩上色。

步骤4：加调料炖煮（操作时间5分钟+焖煮60分钟）

通俗操作：

炒好糖色的牛腩中，放入拍扁的生姜（2-3片）、大蒜（拍扁不用切）、剩下的1根葱（切段），翻炒10秒出香味；

加3汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒30秒，让调料和牛腩混合均匀；

倒入1000毫升清水，水量没过牛腩3厘米（不够的话可补点热水），开大火把水烧开；

水烧开后，转最小火，盖上锅盖，焖煮60分钟（期间不用开盖，让热量锁住，牛腩更易软烂）。

易翻车点：水量不够或火太大导致烧干

可视化判断：开盖时水面始终没过牛腩，若看到水量减少到只没过一半，就补点热水；

容错提示：若水量烧干了，别慌，加适量热水（别加冷水），继续焖煮10分钟，只是牛腩可能会有点紧，口感稍差但能吃；若火太大，可把火调小，多焖5分钟，让牛腩慢慢软烂。

步骤5：加萝卜焖煮（操作时间5分钟+焖煮20分钟）

通俗操作：

白萝卜洗干净，去皮，切成2厘米见方的块（比牛腩块小一点，易入味）；

打开锅盖，放入萝卜块，用铲子轻轻翻拌一下，让萝卜和牛腩混合均匀；

盖上锅盖，继续用最小火焖煮20分钟，直到萝卜用筷子能轻松戳透（戳的时候没阻力，说明熟了）；

关火，开盖，用铲子翻拌1下，尝一下味道（若觉得淡，可加少许盐；若觉得咸，可加1汤匙清水）。

易翻车点：萝卜没煮熟或煮太烂

可视化判断：筷子戳萝卜能轻松穿透，且萝卜形状还完整