饭店管理概论教案.pdfVIP

《饭店管理概论》

旅游学院

石玉芬

第一章旅游饭店概述

学习目标：

1、理解饭店的含义并描述其要功能

2、了解饭店的作用与特点

3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店

4、了解饭店发展的历史概况

5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势

学习的重点：

1、饭店的含义与功能

2、饭店的特点与作用

3、中国旅游饭店的发展现状与发展趋势

学习要内容

要参考书

第一节饭店的含义与功能

目：

一、饭店的含义1、饭店管理概

饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目论黄震方

前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。国外的一高等教育出版

社

切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义

2、现代酒店管

《利尔百科全书》一饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务

理经典何

的建筑与机构建民辽宁

《大不列颠百科全书》一饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也科学技术出版

往往提供膳食的建筑物。社

《美利坚百科全书》一饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提3、现代饭店经

营思想与竞争

供善事、酒类以及其他服务。

战略邹统

《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。

钎

从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件广州旅游出版

1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所社

2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务4、饭店营销

3、它的服务对象是公众，要是外地旅游者，同时也包括本地居民，学钱炜

即包括某些其他特殊身份或阶层的仞，也包括广大的普通消费者旅游教育出版

社

4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支

5、服务营销学

付一定的费用