1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 高等教育
  5. 农学

响应面法优化鸡肉呈味肽的酶解工艺.pdf

响应面法优化鸡肉呈味肽的酶解工艺.pdf

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    响应面法优化鸡肉呈味肽的酶解工艺

    摘要【研究目的】以脱脂鸡肉为原料制备呈味肽粉，研究酶解鸡肉的最佳工艺，制作一款口感

    适宜的鸡肉调味料产品，丰富调味料产品类型。【方法】首先，对将要酶解的鸡肉进行脱脂处理，通

    过比较不同的蛋白酶对鸡肉酶解效果，将蛋白水解度DH作为指标，确定最佳酶。利用响应面法优化

    鸡肉蛋白的水解工艺，建立起酶解鸡肉的二次多项式回归模型。最后，将酶解液采用冷冻干燥得到鸡

    肉多肽粉成品。【结果】结果表明:在料液比为1:5、58℃、自然pH的条件下，添加0.6%的风味蛋白

    酶，酶解3.8h，此时，鸡肉蛋白的

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    13141516171819 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    ！@#￥%……&*

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >