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粮食酒考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种粮食常用于酿酒？

A.玉米

B.小麦

C.高粱

D.以上都是

2.优质粮食酒的特点不包括？

A.香气浓郁

B.口感醇厚

C.上头快

D.回味悠长

3.白酒酿造过程中糖化作用主要依靠？

A.酒曲

B.水

C.粮食

D.容器

4.下列哪种不是粮食酒的酿造工艺？

A.固态法

B.液态法

C.勾兑法

D.半固态法

5.粮食酒发酵周期一般较长，哪种酒发酵周期相对短些？

A.浓香

B.酱香

C.清香

D.米香

6.新粮食酒一般需要经过什么才能达到较好口感？

A.过滤

B.陈酿

C.搅拌

D.加热

7.决定粮食酒品质的关键因素不包括？

A.酿造设备

B.粮食质量

C.酿造工艺

D.储存环境

8.下列哪种粮食酒度数较高？

A.茅台

B.五粮液

C.洋河大曲

D.汾酒

9.粮食酒酿造中蒸馏的目的是？

A.提纯酒精

B.增加香气

C.去除杂质

D.以上都是

10.以下哪种酒属于粮食酒？

A.鸡尾酒

B.葡萄酒

C.二锅头

D.啤酒

答案：1.D2.C3.A4.C5.D6.B7.A8.A9.D10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食酒的主要原料包含？

A.高粱

B.大米

C.糯米

D.红薯

2.粮食酒酿造涉及的环节有？

A.制曲

B.发酵

C.蒸馏

D.勾调

3.优质粮食酒的香气成分可能有？

A.酯类

B.醛类

C.醇类

D.酸类

4.粮食酒的酿造用水要求？

A.纯净

B.无异味

C.硬度适中

D.富含矿物质

5.不同香型粮食酒的特点有？

A.酱香醇厚

B.浓香绵甜

C.清香纯正

D.米香优雅

6.粮食酒酿造过程中微生物的作用是？

A.糖化

B.发酵

C.生香

D.沉淀

7.影响粮食酒口感的因素有？

A.酒精度数

B.陈酿时间

C.酿造工艺

D.水源

8.粮食酒包装上应标注的信息有？

A.原料

B.酒精度

C.生产日期

D.香型

9.粮食酒储存条件包含？

A.温度适宜

B.湿度合适

C.密封良好

D.通风透气

10.鉴别粮食酒和酒精勾兑酒的方法有？

A.闻香

B.品尝

C.看挂杯

D.观察酒花

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有粮食都能用来酿造出优质酒。（）

2.液态法酿造的不是粮食酒。（）

3.酒的度数越高品质越好。（）

4.粮食酒存放时间越长越好喝。（）

5.不同品牌粮食酒口感差异主要在勾调环节。（）

6.粮食酒酿造必须用传统工艺。（）

7.粮食酒中一定没有添加剂。（）

8.新粮食酒比陈年老酒香气更浓郁。（）

9.同一香型粮食酒口感都一样。（）

10.粮食酒酿造过程中温度越高越好。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述粮食酒和酒精勾兑酒的区别。

答：粮食酒用粮食为原料经多道工序酿造，口感醇厚、香气自然；酒精勾兑酒是酒精加添加剂制成，口感单薄、香气刺鼻。

2.粮食酒酿造中酒曲的作用是什么？

答：酒曲能提供糖化酶和发酵酶，将粮食中的淀粉糖化，进而发酵生成酒精和香味物质。

3.影响粮食酒品质的因素有哪些？

答：包括粮食质量、酿造工艺、发酵条件、陈酿时间、储存环境等。

4.如何简单鉴别粮食酒？

答：可通过闻香，粮食酒香气自然；看挂杯，粮食酒挂杯明显；尝口感，粮食酒醇厚绵柔；观察酒花，粮食酒酒花细密持久。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈你对粮食酒文化内涵的理解。

答：粮食酒承载着传统工艺和地域文化，体现了劳动人民智慧，是情感交流媒介，蕴含着历史传承与人文精神。

2.讨论新工艺粮食酒和传统工艺粮食酒的优势与不足。

答：新工艺效率高成本低，但风味稍欠；传统工艺风味足品质优，但周期长成本高。

3.说说粮食酒生产对环境有哪些要求。

答：需优质水源，无污染空气，适宜温度湿度，良好通风条件利于微生物生长繁殖。

4.如何推动粮食酒产业健康发展？

答：严格把控质量标准，传承创新工艺，加强品牌建设，合理宣传引导消费，保护生态环境保障原料供应。