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餐饮业油烟污染治理技术指南（最新版）

第一章总则

1.1指南编制背景与目的

1.1.1编制背景

餐饮业作为国民经济的重要民生行业，在保障居民生活、促进就业创业等方面发挥着关键作用。然而，食品烹饪过程中产生的油烟污染物已成为城市大气污染的重要来源之一，其排放的颗粒物（PM?.?、PM??）、挥发性有机物（VOCs）、多环芳烃（PAHs）等污染物，不仅对区域空气质量造成显著影响，更对人体健康构成严重威胁。据不完全统计，我国餐饮行业年排放油烟量已达数百万吨，其中大中型餐饮单位的单店日均油烟排放量可达数千克，且随着连锁餐饮、特色餐饮的快速发展，油烟污染防控压力持续增大。

当前，我国餐饮业油烟污染治理仍面临多重挑战：一是排放标准逐步收紧，广东省等地区已发布《餐饮业油烟污染物排放标准》（送审稿），在国家标准基础上增设VOCs控制指标并降低排放限值；二是治理技术应用不均衡，部分小型餐饮单位仍采用低效净化设备，且设备运维不到位导致净化效率衰减；三是监管模式亟待升级，传统人工巡检难以实现全时段、全覆盖监管，在线监测技术的应用尚缺乏统一运维标准。在此背景下，亟需编制系统性的技术指南，规范治理流程与技术应用。

1.1.2编制目的

本指南旨在构建科学、完整的餐饮业油烟污染治理技术体系，明确从污染预防、过程控制到末端治理的全链条技术要求，为餐饮服务单位、环保工程企业、环境监管部门提供技术支撑。具体目标包括：

?梳理餐饮业油烟污染物的产生机制与排放特征，夯实污染治理的理论基础；

?系统分类与评估各类治理技术的适用场景、效能参数及实施要点；

?规范油烟净化系统的设计、安装、运维全流程技术要求；

?整合最新政策标准与智慧监管技术，推动治理与监管的协同高效；

?推广先进适用技术与典型案例经验，提升行业整体治理水平。

1.2指南适用范围与对象

1.2.1适用范围

本指南适用于中华人民共和国境内从事食品加工、烹饪服务的餐饮单位，包括但不限于：

?各类餐馆、快餐店、小吃店、烧烤店等经营性餐饮场所；

?单位内部非经营性职工食堂、学校食堂、企业餐厅；

?商业综合体、美食广场内集中运营的餐饮区域；

?食品加工企业中涉及烹饪工艺的生产环节。

本指南不适用于居民家庭厨房油烟污染防治，也不涵盖餐饮废水、固体废物等其他污染物的治理要求。

1.2.2适用对象

?餐饮经营主体：用于指导其开展油烟污染治理设施的选型、建设、运行及维护；

?环保技术企业：为其提供油烟净化工程设计、设备研发、施工安装的技术依据；

?环境监管部门：作为开展执法监管、达标评估、技术推广的参考文件；

?第三方服务机构：用于规范其在设备运维、监测检测、环保咨询等领域的服务行为。

1.3编制依据与引用标准

1.3.1法律法规依据

?《中华人民共和国环境保护法》

?《中华人民共和国大气污染防治法》

?《中华人民共和国食品安全法》

?《广州市餐饮场所污染防治管理规定》（2023年施行）

?其他相关地方性法规与管理办法

1.3.2引用标准规范

标准编号

标准名称

实施状态

GB18483-2001

《饮食业油烟排放标准（试行）》

现行国家标准

HJ732

《固定污染源废气挥发性有机物的采样气袋法》

现行行业标准

HJ1077

《固定污染源废气油烟和油雾的测定红外分光光度法》

现行行业标准

HJ/T554

《饮食业环境保护技术规范》

现行行业标准

HJ212-2017

《污染物在线监控（监测）系统数据传输标准》

现行行业标准

TXCTA0005—2024

《餐饮服务业油烟污染治理技术规范》

2024年12月实施

《餐饮业油烟在线监控系统运维技术规范》

安徽省团体标准

2024年出版发行

广东省《餐饮业油烟污染物排放标准》（送审稿）

地方标准（征求意见）

待实施

1.4核心术语与定义

1.4.1基础术语

?餐饮业油烟：指食物烹饪、加工过程中，食用油和食材在高温作用下发生挥发、裂解、氧化等反应产生的混合污染物，包含油脂颗粒、有机质及其分解产物。

?基准灶头：用于量化餐饮单位油烟排放规模的参考单位，每个基准灶头对应发热功率1.67×10?J/h，或排气罩投影面积1.1㎡。

?非甲烷总烃（NMHC）：采用规定监测方法，在氢火焰离子化检测器上有响应的扣除甲烷后的气态有机化合物总和（以碳计），是VOCs的综合控制指标。

?油烟净化效率：油烟净化设备进口与出口的油烟浓度差值与进口浓度的百分比，反映设备的污染物去除能力。

1.4.2技术术语

?机械分离法：利用惯性碰撞、离心力等机械作用分离油烟颗粒物的治理技术，包括离心分离、滤网过滤等形式。

?静电沉积法：通过高压电场使油烟颗粒物荷电，再经电场力作用实现分离沉积的净化技术，去除效率通常≥90%。

?复合净化技术：组合两种