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发酵工程期中试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种微生物生长曲线模型假设微生物生长速度恒定？

A.指数增长模型

B.拟指数增长模型

C.Logistic增长模型

D.分批补料模型

2.在发酵过程中，为了维持微生物细胞膜的流动性，通常需要添加哪种营养物质？

A.氮源

B.磷源

C.脂类

D.维生素

3.以下哪种灭菌方法适用于不耐热包装物的灭菌？

A.高压蒸汽灭菌

B.离心过滤除菌

C.热风干燥

D.紫外线照射

4.发酵培养基中，主要提供微生物合成细胞物质和能量来源的是？

A.无机盐

B.碳源

C.氮源

D.生长因子

5.衡量微生物群体生长状态的动态指标是？

A.活细胞数

B.总细胞数

C.生物量

D.发酵液粘度

6.在深层发酵中，限制微生物生长的主要氧气传递障碍是？

A.氧气在水中的溶解度低

B.氧气在培养基中的扩散阻力

C.气泡生成与破碎的效率

D.微生物自身的耗氧速率

7.下列哪种调节方式属于发酵过程的间接控制？

A.改变培养基pH值

B.控制补料速率

C.调节发酵温度

D.通入无菌空气

8.从发酵液中分离目标产物，通常最先采用的方法是？

A.萃取

B.膜分离

C.活性炭吸附

D.离心分离

9.利用诱变剂处理微生物，提高其产生某种代谢产物能力的育种方法是？

A.诱变育种

B.杂交育种

C.代谢途径工程

D.基因突变

10.发酵罐中，用于支撑填料的网状物称为？

A.搅拌桨叶

B.氧化还原电极

C.填料支撑架

D.接种口

二、填空题

1.微生物生长曲线通常分为______期、______期、______期和______期。

2.发酵培养基的基本成分通常包括碳源、______、无机盐、生长因子和______。

3.灭菌的目的是杀死所有______微生物，包括芽孢。

4.影响氧气在发酵液中的传递效率的主要因素有搅拌功率、通气量、发酵液______和微生物耗氧速率。

5.发酵过程中，通过调节______和______等条件，可以改变微生物的代谢途径，获得目标产物。

三、名词解释

1.比生长速率

2.溶解氧

3.菌种衰退

四、简答题

1.简述纯种培养和发酵过程中无菌操作的意义。

2.影响深层发酵过程的主要环境因素有哪些？请列举至少三种并简述其作用。

3.简述分批补料发酵方式相较于分批式发酵的优点。

4.简述发酵工程中下游加工的主要目的和常用方法。

五、论述题

结合实际例子，论述优化发酵条件对提高目标产物产量的重要性，并说明可以从哪些方面进行发酵条件的优化。

试卷答案

一、选择题

1.C

解析：Logistic增长模型假设在环境资源有限的情况下，微生物增长率随时间变化，最终趋于零，模型中瞬时生长速率并非恒定。指数增长模型是在理想条件下，假设微生物生长速度恒定。拟指数增长模型介于两者之间。离心过滤除菌是分离方法，非生长模型。

2.C

解析：脂类是构成微生物细胞膜的重要成分，细胞膜的流动性对物质的跨膜运输、能量转换等生命活动至关重要。碳源提供能量和碳骨架，氮源提供氮素，磷源是核酸和ATP的组成成分，维生素是辅酶成分，维持膜流动性的直接作用者是脂类。

3.B

解析：离心过滤除菌是利用离心力将微生物从液体中分离，适用于热敏性物质或不宜加热的物料，如某些生物制品。高压蒸汽灭菌需要高温高压，不适用于不耐热包装。热风干燥主要去除水分。紫外线照射穿透力弱，主要用于表面消毒。

4.B

解析：碳源是微生物生长所需碳元素和能量的主要来源，用于合成细胞的各种有机大分子（如糖类、脂类、蛋白质、核酸等）和提供代谢所需的能量（通过氧化分解）。无机盐提供必需的矿质元素。氮源提供合成蛋白质、核酸等含氮物质的基础。生长因子是某些必需的微量有机物。

5.D

解析：发酵液粘度是衡量发酵液物理性质的指标，受生物量浓度、细胞分泌物、代谢产物等影响，间接反映群体生长状态。活细胞数和总细胞数是衡量群体数量的指标。生物量是总细胞数和细胞内含物质量的总和，也反映生长状态，但粘度更侧重物理表现和状态。

6.B

解析：在深层发酵中，氧气需要从气相（空气）通过培养基界面，溶解到培养基中，再扩散到细胞所在区域